臊子扯面的做法?
1、和面,放一勺盐后面粉比较容易酥软,揉面至面团比较有柔韧的感觉后放置面盆,盖一层薄膜容易让其变酥变软.
2、然后开始制作臊子.肉切成小方块,土豆也切块,蒜薹切1cm左右的小条,白菜切小块.
3、根据肉的肥瘦程度倒入适量油,先炸肉,等颜色比较深而且锅里面油显得比较温度高时,依次倒入蒜薹,土豆,***,快速翻滚炒,为了放置可以倒入料酒,最后加水案板上面稍稍抹油防止粘面。
4、然后把息好的面团擀成比较薄,然后切割成3-4厘米宽度的宽面条,这样方便扯面.
5、然后捏住面条两头借力摔打案板,使其拉长变窄,最后撕开成两条面条下锅.剩余的多余面团有两种处理方法:1,放入酵母盆做酵母.2,捏成面人后放入灶火(最好是柴火的灶台),用剩余的灶火温度烘烤半小时左右,刮去表面烧焦后的部分。
扯面臊子的家常做法?
五花肉 一斤 、 辣椒面 两大勺 、 花椒面 两大勺 、 醋 三大勺 、 生抽 三大勺 、 老抽 三大勺 、 姜 一大块
1/3
锅里不放油,直接将五花肉放入锅里炒,待颜色发白,放入姜片,辣椒角生抽,老抽
2/3
具体做法如下:
主料:胡萝卜1个、土豆1个、豆腐100g、油菜少许;
辅料:油适量、盐适量、辣椒面适量、五香粉适量、鸡精适量、酱油少许、葱姜适量、面粉适量
1准备好面粉,放入少许盐
2揉成光滑的面团
3分成几等分,都刷上油,用塑料袋捂住
4土豆切丁