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做蛋糕可以不放鸡蛋吗?
很高兴回答你的问题,做蛋糕鸡蛋是必须品,要放的、没有鸡蛋是做不成的哦!
下来我分享给大家一款经常做的戚风蛋糕!
有6寸,8寸、10寸、今天分享给大家的是一款6寸的戚风蛋糕,首先准备食材!
第一步:准备所需要的食材!
鸡蛋—3个
牛奶—35克
玉米油—30克
白沙糖—40克
低筋面粉—55克
6寸模具—1个
您好,我是大伟。很高兴回答你提出的问题。
关于这个问题,
今天我就
好好的聊上一聊吧
鸡蛋在蛋糕中的作用
想要知道鸡蛋为何对蛋糕如此重要,我们还得从鸡蛋在蛋糕中的作用说起。
鸡蛋除了具有极高的营养价值外,还具有起泡和抱气(保留住空气)功能。
鸡蛋在经过一番搅打后能吸收和保留住大量的空气,从而使蛋液体积变大。
而且,打发的鸡蛋在烘烤中,不需要借助酵母和其他的膨大剂,就能使糕点膨胀起来。所以鸡蛋是增加蛋糕体积的核心成分。
此外,鸡蛋不仅具有增加蛋糕香味和颜色的作用,还具有促进面糊和面团乳化,使蛋糕口感变得松软的作用。
食材:粘米粉200克,糯米粉100克,细砂糖30克,水160克,冻干草莓粉适量,新鲜芒果1个,新鲜樱桃适量。
1、准备好材料后,先把粘米粉、糯米粉和细砂糖混匀后慢慢地边加水边用筷子搅拌成粗粒。
2、然后用手把粗粒尽量搓成小粒。这个过程有点费时但千万不能省,搓细了后期过筛就容易多了。
3、搓好后用粉筛过筛。过筛后的米粉成细腻、松软状。
4、然后在模具中撒上一层过了筛的粉,一定要均匀、平整。
5、接着在米粉上撒上一层冻干草莓粉,再撒上一层米粉这样交替铺上,直至把粉全部铺完。
6、全部完成后放入蒸锅,水开后中火蒸20分钟左右,关火后焖5分钟。
7、取出后用水果进行装饰即可。水果不一定要芒果什么的,可根据自的喜好来用。
做蛋糕可以不放鸡蛋吗?应该可以吧,但是不放鸡蛋,做出来的叫蛋糕吗?更像是馒头一类的把!
不放鸡蛋做出来的蛋糕第一没有那么松软,第二质感没那么好,第三应该不叫蛋糕吧?
说说我做蛋糕的方式吧,希望能为您做个参考!
2.蛋清碗里滴入三滴白醋或柠檬,用打蛋器打发,糖分三次加入,第一次打成鱼泡状加糖,第二次打至较浓稠时加糖,第三次打出纹理时加糖,最后打至立碗不流即可。
3.蛋黄碗里加入六到八滴食用油和半瓶牛奶搅拌均匀,筛入面粉,切忌一次筛入过多,可少量多次加入,顺时针搅拌,切忌太过用力,面粉起筋就不行了。
4.把打好的蛋清和鸡蛋糊混合均匀,尽量轻柔,以免蛋白消泡。
5.电饭煲抹油,预热30秒,把混合好的糊状物倒进去,排气。蒸10分钟,关火焖6分钟,再蒸8分钟,关火焖一下,别太早开盖,防止回弹。
希望我的回答对您有所帮助,如果你也喜欢,关注或转发让更多的朋友看到,天下之大,唯有爱和美食不可辜负也!感谢遇见!感谢观看!感谢分享!
你好,很高兴跟你分享这个问题,做蛋糕可以不放鸡蛋吗?
我的回答是:可以不放鸡蛋的。
比如在不需要面粉的慕斯蛋糕中,就可以不用鸡蛋了。
慕斯蛋糕的主要成分就是打发的奶油,加上吉利丁片,然后冰箱冷藏定型而成,这时就不需要鸡蛋了。
咱们都知道,做蛋糕时放鸡蛋主要是为了蓬松,吃起来口感轻盈,宣软,也就是吃起来好吃。所以鸡蛋是做蛋糕时是常用的原材料之一。
但是也有例外,那种不需要打发鸡蛋的蛋糕,比如玛芬蛋糕、磅蛋糕、玛德琳蛋糕等,如果不追求口感的话,鸡蛋是可以不放的,而这时想要蛋糕松软好吃的话,就用泡打粉来达到面粉的蓬发的效果,把面粉中加入适当的泡打粉,减去鸡蛋的重量,适当增加液体部分的重量,就可以做成不加鸡蛋的蛋糕的。
我喜欢研究,琢磨,所以你问的不加鸡蛋的可以做蛋糕吗,我回答说是可以的,因为我自己做过好几次。不加鸡蛋的蛋糕我觉得吃起来口感也是挺好的。我给你看几张我之前没加鸡蛋做的蛋糕吧。
不加牛奶的蛋糕怎么做?
焙友你好,我是吃货小筑Vivi,一枚专注于烘焙的美食博主,这是我在悟空问答的第262个原创回答,很高兴与友一起探讨这个问题!
这个问题分两方面来分析:
1、 蛋糕配方中除了鸡蛋,不添加其他液体材料。
2、 蛋糕配方中除了鸡蛋,添加了其他液体材料。
先来讲第一点,有一些蛋糕除了本身就没有添加鸡蛋以外的液体材料,比如我之前分享的海绵纸杯蛋糕的配方,很多小伙伴来问我,怎么没有添加牛奶或水,其实这个配方就是没有牛奶或水的,本身海绵蛋糕中的液体材料会比戚风蛋糕要少。所以没有额外添加液体,也是正常的。
正因为如此,海绵蛋糕的支撑力也比戚风要好,可以适用于双层蛋糕、翻糖蛋糕或复杂裱花的蛋糕做为蛋糕底来使用哟。
第二点,有些蛋糕中有其他的液体材料,但是不仅限于牛奶,还有可能是椰浆、橙汁、果蔬汁、水等,根据情况的不同,添加的液体材料不同。
比如我在椰香轻乳酪蛋糕里用到的是椰浆,在香橙戚风蛋糕里用到的是橙汁,在菠菜戚风蛋糕里用到的是菠菜汁,而在海苔咸芝士蛋糕里用到的是水。所以用什么液体材料,要考虑到针对整个成品口感的协调性。这些不同的调整都为了更好的口感,所以是不一定的。
下面就分享一款我很喜欢的香橙戚风蛋糕的做法,配方中我用橙汁代替了牛奶,成品橙香四溢,非常美味,喜欢的伙伴不妨一试。
配料:
不用牛奶和奶油做的蛋糕的方法如下:
自制蛋糕低筋面粉泡打粉鸡蛋白糖油少许首先,蛋黄和蛋白分开。面粉和泡打粉混合好。注意,做蛋糕一定要用低筋面粉,高筋面粉不适合做蛋糕,将蛋黄、白糖,少许油混合,搅拌均匀。
将面粉和泡打粉混合好后,稍微搅一下,这样可以消除面粉的颗粒。然后倒进蛋黄混合液中,搅拌均匀。接着开始打蛋白了。先打一会,看到起一些泡泡了,加入白糖,也可以分2次加白糖,要坚持一直打到蛋白的泡沫发起来了,而且比较细才可以。把装了粉浆的容器在桌上震几下,这样可以把大的气泡赶出来。然后就可以进微波炉了,想加热均匀一些的话,就先在下面垫一双竹或者是木的筷子,然后把容器放在筷子上。微波炉调至中高档火力,5分钟左右。5分钟后打开来看,要是还不够熟就再多加热1分钟。完成后,拿出来,倒扣在盘子上就ok啦,想要做什么造型的,可以直接早外面抹上奶油啊巧克力啊什么的。不做造型的就直接切开来吃。 另外做的时候还可以在里面加一些葡萄干