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荞面蒸面的做法?
原料
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普通面粉 (450g)
荞麦 (50g)
酵母 5g
水 250g
小苏打 2g
1/将450g普通面粉、50g荞麦面粉、5g干酵母、250***放入和面机里和匀。
2/拿出来揉几下,揉成光滑的面团。
用料:
荞面3块钱的,五花肉250克
步骤 1
买了3块钱的荞麦面,细的圆的那种,蒸锅添水,面条放蒸屉上蒸15分钟
步骤 2
葱姜蒜切好备用
步骤 3
荞麦面150克 小麦粉250克 盐3克
五花肉200克 鸡蛋2个 黑木耳少量 口蘑几个(就是那种纯白色的蘑菇,里面硒含量很高,抗癌食材)黄花菜少量 胡萝卜几片,韭黄少量,香葱,香菜少许,姜片少量,郫县豆瓣少量,香麻油少量,盐,鸡精,八角一个
做法
1 自制的手擀面(荞麦面条,面粉混合加入盐面要和的硬一些,醒半个小时,然后揉面,擀出薄片,波浪型叠起来,切成面条),或者买店里压好的面条。挂面也可以放入热水里煮熟,放到碗里备用
2 用姜片爆香热油,然后加入五花肉丁,加入切碎的郫县豆瓣,八角一个,炒到肉变色
3 把鸡蛋提前摊成鸡蛋薄饼,然后切成菱形片备用,把胡萝卜切菱形片,黄花菜和木耳用水发好,口蘑切片
一,荞麦面半斤放盆里,多加水搅拌成面稀,又不能太稀,拿出筷子能流成一条线就好了。
二,蒸锅屉上放一块打湿钻干水分的屉布,这样熟了就不会粘在布上。
三,把面稀到进去,不要太厚,一厘米多就好了。要不然不好熟。
四,二十分钟后把面块放进凉水里拔着,等水变热再换水拔。
五,等面凉了捞出切成长条。
六,蒜泥,醋,香油,酱油,盐调成碗汁和调好的芝麻酱一起倒入搅拌均匀即可,爱吃辣椒的可以放辣椒油。简单好吃营养的蒸面就做好了
乌冬面究竟是什么面?怎么制作的?
乌冬面的营养价值
乌冬面含有丰富的香甜、滑润淀粉、糖、蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠的功效,还有硫胺素、核黄素,纤维,维生素A,和三种氨基酸等。
乌冬面易于消化吸收,有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。
乌冬面含有丰富的碳水化合物,能提供足够的能量,而且在煮的过程中会吸收大量的水,100克乌冬面煮熟后会变成400克左右,因此能产生较强的饱腹感。
第一次吃乌冬面是在北京学习的时候,乌冬面口感软糯有米香味,但比米线软一些,面条白玉一般而且晶莹剔透,口感劲道软滑,汤很鲜美,从此一发不可收拾,爱上了这面食。现在都是机器化生产了,但人们还是认为手工乌冬面最好吃
乌冬面日本很有名,与绿茶面、荞麦面并称为三大面,广义的乌冬面是用面粉、水和盐做出来的面条,关键的制作步骤是和面要加些盐,反复的大力气的揉面,装到袋子里用脚踩面,[_a***_]很多朋友会被雷到,其实也是讲卫生的,这样做使其坚韧,夏天醒面一个小时左右,擀成2-3毫米左右面片,折起来切成3毫米左右宽面和最后煮面。切面证明师傅的功夫,粗细非常均匀。
也尝试着自己做这种面,日本普遍选用中筋面粉,没有时间的时候用干乌冬面烹制,但有时间还是自己做的口感更好,可炸可拌,可热可冷。
材料
中筋面粉300克,水磨粘米粉60克,水200克左右,盐6克,另外40克作为扑面。
做法
将中筋面粉,盐,水磨粘米粉均匀混合,慢慢加入水,边揉边加,面团团光滑就可以了
放在大碗里盖上湿布然后静置一小时,然后反复擀面,(有面条机反复压,或者原始的方法装袋子里用脚踩)
这步是关键,再静置20分钟,再擀成薄片,撒些扑面,折起来切成条2mm的面条,厚度2mm左右,可用尺子比着切,1.7mm以下的称为日式凉面。
做好的面加配料最简单的就是清汤(高汤)面,使用昆布和柴鱼熬煮出来的清汤,把东西放进去煮,最后放点葱花 酱油就可以吃了
还可以煮好,以后放在竹子,笼屉蘸着调料汁使用
还有一个叫狐狸乌冬的面,其实就是在清汤的乌冬面上放炸豆腐,可能会觉得很奇怪,那是因为日本的传说狐狸最爱炸豆腐
乌龙面,也称乌冬面。
乌冬面、荞麦面、绿茶面并称日本三大面条,乌冬面更堪称日本的“国面”。
提起乌冬面,很多人都自然而然的把它当成是产自日本的食物。但其实,乌冬面的真正起源地,是在中国。在唐朝乌冬面传到日本,由此也开启了日本的面食时代。
图中的乌龙面是我在一家日料店吃的。
乌龙面是一种以小麦为原料制造的面食,在粗细和长度方面有特别的规定。现行的日本农业规格(JAS)中,圆面的截面直径要在1.7毫米以上,角面的宽度在1.7毫米以上的作为“乌冬面”,以下的则为“日式凉面”(宽度1.2~1.7毫米,厚度为1.0~2.0毫米),以此区分。除此以外,社会上通用的观念里,还有细面的“细乌龙面”和“日式凉面”的明确区别。
做法呢有很多啦~比较传统的就是我上面那张图中所示的煮乌冬面,也可以炒的哦~