z，渣酱面作法？
你好，我是哒吥妞美食记，很高兴回答您的这个问题：炸酱面做法？
炸酱面在全国都很流行，特别是在北京等地，由菜码、炸酱拌面。菜码有黄瓜，豆芽，萝卜等切好。然后将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆酱或甜面酱炒，做成炸酱。面条煮熟后，捞出，烧上炸酱，放上菜码，炸酱面就做好了。不过全国的做法也不太相同，主要做自己喜欢吃的口味就好喽~
炸酱面：
主料：
手擀面500g
五花肉300g
胡萝卜1根
豆芽200g
黄瓜1根
辅料：
您好，
炸酱面一小碗，七碟八碗儿是菜码，对老北京来说，炸酱面的酱一家一个样儿，让我们觉得还是家里炸酱面好吃的主要原因，是菜码的种类较多，蔬菜量也比较大。
那么就让大白这个土生土长的北京大叔，来给您介绍一下自己的炸酱方子。
1.甜面酱 150g
2.干黄酱 150g
3.干香菇几朵
4.带皮五花肉（***用羊五花）适量，像大白这样喜欢肉多多的，肉就很多
5.葱花 两把，分成两份
🚥我们开始喽
a.干香菇泡软，五花肉切丁
很高兴回答你的问题，我是爱制作美食的@北方食堂楼兰公主 ，我把我家炸酱面的做法分享给大家（我介绍的是天津版的），下面开始讲解！
所需食材：
主料：五花肉400克、甜面酱600克
辅料：葱200克、姜20克、八角一枚、面条300克（2人份），各种自己喜欢的菜做菜码。
制作过程：
- 主料五花肉处理好，处理葱、姜辅料。
- 葱切成葱末，姜也切成末备用。（葱要多切一些占到肉的一半量）
- 所有食材准备完毕开始炸酱。
- 起锅烧油，多放点油，用油量占（面酱和肉的总重量）1/3。（这样炸出来的酱不容易干）
- 凉油放入一枚八角，炸至焦香。
- 放入白糊椒粉炒香
- 放入姜末煸香。
- 放入肥肉丁煸炒至变色，油脂溢出。
- 放入少许葱末煸香。
- 放入瘦肉丁倒入料酒去腥。
- 倒入面酱开始炸酱。
以上是我家味道的炸酱面，希望你能喜欢！喜欢我的菜，请观看我的制作***@北方食堂楼兰公主 ，谢谢观看！
川式杂酱面
用料：猪前颊肉200g、宜宾碎米芽菜15g、熟菜籽油100g、精盐3g、料酒5g、胡椒粉1g、净姜肉15g、净蒜瓣15g、红葱头30g、郫县豆瓣酱30g、酱油20g、甜面酱15g、干黄酱15g、鲜汤50g、芝麻酱10g、芝麻油5g、带辣椒红油20g、花椒粉1g、香葱花5g、熟花生碎10g
第一步、炒酱
2、姜切末、蒜剁茸、红葱切碎。取一半姜末和蒜茸用适量凉开水泡起成姜蒜水；
3、芽菜用清水淘洗，挤干水分，入锅炒干至颜色略发白；
4、豆瓣酱剁细，甜面酱、干黄酱、酱油10g、鲜汤（或清水）和少量油调匀澥散成复和酱；
5、净炒锅入油75g至四成热，下入肉末炒散、干水后盛出；
6、炒锅洗净烧热，重新入油25g、入姜末10g、蒜茸10g、红葱头碎15g，炒呈金***、出香；
7、入肉末炒呈牙***，下入郫县豆瓣酱，炒出红油；
炸酱面是北方人最常吃的面食，一般我们都会想起北京的炸酱面，其实我们河南的家常炸酱面也非常地道，而且很有河南特色，有两种神秘食材是北京炸酱面里没有的，今天分享一下，做起来也比较快
。在做炸酱面之前，食材备好，一小块新鲜的瘦猪肉，甜面酱，豆瓣酱，白糖，面条，葱，蒜，生姜，生菜，黄瓜。下面就一起来做一下吧。
1.葱，生姜，蒜，都洗干净备用。
2.把蒜和姜都切成碎沫，葱切成小葱花。瘦猪肉，切成肉沫（肉沫放碗里洒少许盐抓匀）。
3.把油倒进锅里面，弄好的肉沫放进油锅，再加姜末蒜沫，一起均匀的翻炒。
4.加入料子，甜面酱三勺左右，豆瓣酱两勺左右，然后翻滚均匀，再倒半碗水进锅里，然后把锅盖盖上，收汁时，再加入一点白糖提鲜，最后撒一点葱花，炒匀入味，盖上锅盖焖一会。酱炒好后，盛出备用。
5.黄瓜切丝，然后准备面条，宽细皆可，看个人喜欢。
6.锅里倒水，水滚沸腾，下面条（面条根据个人的饭量放进锅里）。
7.面条快熟时，可加入一些生菜或者青菜。煮熟后，把面捞出来盛碗里，夏天可以放进凉水盆里过下水，更凉爽利口，把菜放在面条上。最后再把酱和黄瓜丝浇在面上，口味重的可以再浇几勺蒜汁和芝麻酱，再放点河南特产荆芥或者藿香叶，拌一下，开怼，叫你吃的肚子溜尖，不连斗两海碗不算完。神秘食材就是荆芥和藿香，北京很少见啊。
北京的炸酱面和普通的炸酱面有什么不同？
老北京炸酱面
一道传统的中式面食，由菜码、炸酱拌面条而成，流行于北京 、河北，天津等地。成品的老北京炸酱面具有增强抵抗力、降糖降脂等功效，一般人群均可食用。
区别在一个是酱，一般是北京六必居干黄酱和肉末或者是和[_a***_]做成，在面条煮熟之后盛入碗中再加肉末酱或者鸡蛋酱，常配有豆芽、香菜、黄瓜、葱丝等；
普通的杂酱面一般是青菜或者是咸菜和肉末做成，在面条煮熟之后盛入碗中只加卤。
老北京炸酱面的春夏秋冬
来自专栏 京城食侠
北京有童谣：
豆芽菜，去掉根儿，顶花带刺儿的黄瓜要切细丝儿；
辣椒麻油淋一点儿，芥末泼到辣鼻眼儿。
炸酱面虽只一小碗，七碟八碗是面码儿
今天的老北京地区，好吃的特色美食也挺多的，其中最有名的就要数当地的老北京炸酱面，今天的话，北京地区的炸酱面也是分好多种，正是比较普通的炸酱面，吃起来的话比较方便，但是里面的料比较少，讲究的是方便，快捷实惠。
而老北京的地道炸酱面，做法比较麻烦一些，而且里面的码料也是比较多，吃起来的话肯定也要比普通的那种炸酱面好吃一些，但是像老北京炸酱面的话，也是属于我国拌面的一种，像今天的话，我国好吃的拌面也是有好些的，南北方地区好吃的拌面都有。
像北方地区吃过的拌面，就有岐山臊子面，油泼面，biangbiang面，新疆大盘鸡拌面，刀削拌面味道倒是蛮不错的，像今天的南方地区也有一些好吃的拌面，像重庆小面，葱油拌面，自贡勾魂拌面，宜宾燃面，也都是非常好吃的一些方面。
其实北京炸酱面，同样工序制作方法味道也不尽相同，也是各家各味，主要还是自己在家里吃有家的味道。一小碗由甜面酱和干黄酱配比加上五花肉丁而成的干炸酱，干炸酱、抻面、八味面码，再加上各种调味品，个中滋味那个美啊，可以根据自己口味自由搭配。
下面和大家分享一下烹饪方法吧，就是不知道适不适合你。
1.首先我们要先炸酱，可以多备一些量，以备下次吃着方便。食材呢我们一定要选择好五花肉一斤，五花肉改刀切成肉丁备好。有人问了为什么一定要五花肉呢？因为五花肉肥瘦相间，吃起来香而不腻。
2.我们准备酱料，北京这边选用的是甜面酱和干黄酱两种酱料配比炸制而成，两种酱料2：1配比，也可根据自己口味配比，加水稀释把酱调开，怎么才算调好了呢，快速的把筷子抬起感觉酱能成线性就好了，水别太多别太稀。
3.接下来开始炸酱，油下锅可以多点适量，放入姜、蒜（本人喜欢吃蒜），然后倒入五花肉开始扁炒出油至金***，加入混合好的酱料慢慢扁炒到一点水都没有，酱和油分开了感觉飘在上边就可以了，出锅前一定要撒上葱白搅拌均匀即可出锅，香气四溢，口水直流。
4.最后就是准备各种菜码了，一般有黄瓜、萝卜（心里美）、芹菜、豆芽菜、白菜、黄豆、香椿、白萝卜等等，根据自己口味来就对了，适合你的就是最好的。
5.最后就是煮面了，起锅下面三分钟左右看你用的什么面，正经都是手擀面。我们吃炸酱面是不过水的（大家根据自己习惯和口味）面出锅装盘加入自己精心炸制的酱料和喜欢的菜码，开吃！
你看和普通的有什么区别吗，我觉得大致都差不多，只是在选材和用料上的区别，我认为自己在家做最好、最香！
总结：希望对你有帮助，有不同的我们相互借鉴。
