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捆肉的家常做法?
食材明细
1、带皮肉去毛冼净。
2、从内向外卷成卷,用家里常用的线捆扎好。
3、汤锅里烧开清水,放进卤'料、精盐,再放进卷扎好的带皮肉卷。
4、调入酱油、红糖烧开,再放进瘦肉、猪肝共卤,味道才更浓好吃。盖上盖子中小焖1小时。
扎肉怎么腌制好吃?
原料:
带皮五花肉500克,青稻草、棕叶、茴香、桂皮、葱结、姜块、鲜汤、酱油、糖、黄酒、味精、各适量。
做法:
1:五花肉切条,同棕叶焯水,取出用棕叶将五花肉包起来用青稻草扎紧,茴香、桂皮、葱结、姜块用纱布扎成香料包。
2:锅中放入鲜汤、香料包、酱油、糖、黄酒、扎肉烧开后转小火加盖煨烧2小时,取出香料包开大火加味精收汁至稠即成。
湖南坛子扎肉的做法?
1、将五花肉清洗干净后,剔除猪皮上残留的细毛,切成大小均匀的肉片。
2、五花肉切好后,洒入少许高度白酒,增加扎肉的香醇,然后再根据一定的比例,洒入食盐,用双手不断搅拌均匀,确保每一块肉都能沾上盐,从而抑制肉中酶的活性,达到食品保藏的目的。
3、五花肉放置沥干水份后,接下来就是拌辣椒粉。辣椒选用的是陶岭三味辣椒,用传统的手工舂制,辣椒粉更加细腻香辣,拌在扎肉上用手不断地翻炒,直到每块肉都能沾满辣椒粉。
4、把拌好的扎肉装进用白酒清洗过的坛子里,用手压紧,把坛子里的气体全部挤出来,有利于扎肉的充分入味。
材料
调料:香茅草50根,老姜(拍松)100克,葱段100克,花雕酒300克,南乳汁400克,盐15克,味精20克,二汤3千克,湿淀粉3克,色拉油75克,胡椒粒5克,明油1克。
做法
1、整块的五花肉洗净,入沸水中大火汆3-5分钟,捞出控水,切90-100克的大块。
2、切好的五花肉按宝塔肉的切法切制,厚度约0.1-0.2厘米,切好后摆回四方形,用一根香茅草捆扎成十字形。
3、干鱿鱼洗净,用40℃的温水浸泡4个小时至鱿鱼涨发,捞出撕成重约30克的小块;老鸡切重约50克的块,冲净血水后入沸水大火汆5分钟,捞出控水。
苏北扎肉的正宗做法?
1,先把生的扎肉焯水。
2,另外起锅烧油熬酱汁:1瓶番茄酱倒入 油温上来熬化加水搅匀,加1大勺白糖,加1勺生抽,加一勺黄酒,加盐鸡精各半勺;加水煮开
3,煮开后下入扎肉,倒入适量黄酒,放葱姜蒜,香料:茴香桂皮香叶。小火20分钟。
4,肉熟即可食用,味道吃准。
材料:五花肉 500g 、 粽叶 适量 、 酱油 2汤匙 、 料酒 2汤匙 、 白糖 2汤匙 、 八角 少许 、葱姜
做法:1.热锅倒750ml清水下入500g五花肉,焯熟后捞出备用
2.用粽叶包好肉块
,用麻绳扎紧
3.放入高压锅中加2汤匙酱油,2勺料酒,适量葱姜,俩勺白糖,适量清水
4.高压锅上汽后蒸八分钟即可。