打蛋糕胚的步骤与手法？
蛋糕胚的配方：
蛋清部分：《蛋清1900克》《白糖800克》《塔塔粉20克》《淀粉50克》
蛋黄部分：
《水300克》《牛奶300克》《色拉油600克》《低筋粉800克》《蛋黄700克》《淀粉100克》
蛋糕胚的制作方法：
蛋黄部分制作：
一：将水，牛奶，色拉油倒入盆中，在将过筛的面粉倒入盆中搅拌均匀。
二：将蛋黄倒入面糊中搅拌均匀，最后倒入淀粉搅拌均匀即可。
三：蛋清部分制作：
将蛋清，和塔塔粉倒入打蛋桶中，中速搅拌到起泡，在倒入白糖快速打发致小中鸡尾状，最后倒入淀粉慢速搅拌均匀即可。
首先取鸡蛋5个，打入碗中，鸡蛋和蛋清分开，将蛋黄打闪加入3勺面粉加入牛奶白糖2调勾，清水适量食用油半调勾给它打匀放置一边，再另外把蛋清打闪加入白糖2调勾，用力往一个方向不停打，直到蛋清用一根筷子***去不倒为止，然后取3分之一的蛋清糊打入面粉糊搅拌均匀，再把剩下部分蛋清糊倒入面粉糊搅拌均匀即可，再取电饭煲地部抹点油打入搅拌好的蛋糕糊，盖上盖子，按烧饭键，一般在20分钟左右即可
蛋糕胚怎么做？
蛋糕胚的制作方法如下：
3. 将鸡蛋打入容器中，搅打均匀。
4. 将面粉、发酵粉和盐过筛后加入混合物中，轻轻搅拌，直到没有明显的干粉。
1、准备好所有材料
2、鸡蛋要冷藏过的，蛋黄蛋清分离，蛋清继续放入冰箱冷藏备用。
3、盆中倒入玉米油和牛奶
4、蛋抽搅拌至乳化状态
5、接着倒入过筛的低筋面粉，红曲粉，玉米淀粉，用蛋抽Z字型搅拌均匀即可，不用过度搅拌，避免起筋。
6、接着加入4个蛋黄
7、搅拌成均匀备用
8、蛋清部分：打蛋器中高速打出大气泡加入3/1细砂糖，（细砂糖分三次加入）
9、气泡变成细腻加入第二次细砂糖
10、有明显纹路加入第三细砂糖，然后加入柠檬汁
蛋糕胚是制作各种蛋糕的基础，以下是一个基本的海绵蛋糕胚（Sponge Cake）的做法，适合多种蛋糕的制作：
### 材料：
- 鸡蛋4个（室温）
- 细砂糖120克
- 低筋面粉120克
- 无盐黄油30克（融化）
- 香草精1茶匙（可选）
### 工具：
怎样做蛋糕胚子？
鸡蛋4个、白糖80克、低筋面粉120克、牛奶55克、黄油20克（或者玉米油）、杏仁片、蔓越莓适量（也可以不放）
首先把4个鸡蛋磕入容器中，然后加上80克白糖。
用电动打蛋器低速打发。
一直打发到颜色发白、体积变大、提起打蛋器画8字至少5秒钟不消失就表示打发好了。
然后用面粉筛子筛入低筋面粉120克。
