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打蛋糕胚的步骤与手法?
蛋糕胚的配方:
蛋清部分:《蛋清1900克》《白糖800克》《塔塔粉20克》《淀粉50克》
蛋黄部分:
《水300克》《牛奶300克》《色拉油600克》《低筋粉800克》《蛋黄700克》《淀粉100克》
蛋糕胚的制作方法:
蛋黄部分制作:
一:将水,牛奶,色拉油倒入盆中,在将过筛的面粉倒入盆中搅拌均匀。
二:将蛋黄倒入面糊中搅拌均匀,最后倒入淀粉搅拌均匀即可。
三:蛋清部分制作:
将蛋清,和塔塔粉倒入打蛋桶中,中速搅拌到起泡,在倒入白糖快速打发致小中鸡尾状,最后倒入淀粉慢速搅拌均匀即可。
首先取鸡蛋5个,打入碗中,鸡蛋和蛋清分开,将蛋黄打闪加入3勺面粉加入牛奶白糖2调勾,清水适量食用油半调勾给它打匀放置一边,再另外把蛋清打闪加入白糖2调勾,用力往一个方向不停打,直到蛋清用一根筷子***去不倒为止,然后取3分之一的蛋清糊打入面粉糊搅拌均匀,再把剩下部分蛋清糊倒入面粉糊搅拌均匀即可,再取电饭煲地部抹点油打入搅拌好的蛋糕糊,盖上盖子,按烧饭键,一般在20分钟左右即可
蛋糕胚怎么做?
蛋糕胚的制作方法如下:
3. 将鸡蛋打入容器中,搅打均匀。
4. 将面粉、发酵粉和盐过筛后加入混合物中,轻轻搅拌,直到没有明显的干粉。
1、准备好所有材料
2、鸡蛋要冷藏过的,蛋黄蛋清分离,蛋清继续放入冰箱冷藏备用。
3、盆中倒入玉米油和牛奶
4、蛋抽搅拌至乳化状态
5、接着倒入过筛的低筋面粉,红曲粉,玉米淀粉,用蛋抽Z字型搅拌均匀即可,不用过度搅拌,避免起筋。
6、接着加入4个蛋黄
7、搅拌成均匀备用
8、蛋清部分:打蛋器中高速打出大气泡加入3/1细砂糖,(细砂糖分三次加入)
9、气泡变成细腻加入第二次细砂糖
10、有明显纹路加入第三细砂糖,然后加入柠檬汁
蛋糕胚是制作各种蛋糕的基础,以下是一个基本的海绵蛋糕胚(Sponge Cake)的做法,适合多种蛋糕的制作:
### 材料:
- 鸡蛋4个(室温)
- 细砂糖120克
- 低筋面粉120克
- 无盐黄油30克(融化)
- 香草精1茶匙(可选)
### 工具:
怎样做蛋糕胚子?
鸡蛋4个、白糖80克、低筋面粉120克、牛奶55克、黄油20克(或者玉米油)、杏仁片、蔓越莓适量(也可以不放)
首先把4个鸡蛋磕入容器中,然后加上80克白糖。
用电动打蛋器低速打发。
一直打发到颜色发白、体积变大、提起打蛋器画8字至少5秒钟不消失就表示打发好了。
然后用面粉筛子筛入低筋面粉120克。