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肉夹馍的做法家庭版?
用料
姜片 3片 鸡蛋 6个 中筋小麦粉 1千克 水 500g 酵母粉 适量 卤肉料 1包 冰糖 适量
步骤 1
前腿肉或五花肉最好,其他部位的肉容易发柴(菜市场去晚了,只有后腿了,老板说土猪现杀的,肉绝对不柴,我信他买了),切块,多洗两遍,洗净,鲜猪肉我省去了焯水这一步。
步骤 2
炒糖色
步骤 3
肉夹馍最正宗的做法?
1、腱肉放入清水中浸泡3小时,洗净后沥干水分;倒入生抽、老抽,盖上保鲜膜,放入冰箱浸泡6小时。姜切片,大葱切段。
2、桂皮1块、香叶2片、八角2个、小茴香5克、白芷2克、花椒5克、草果1个、陈皮1块,放入纱布包中封好。
3、将腌制好的牛腱肉放入锅中,倒入剩余的汤汁,加入适量清水煮开。
4、放入姜片、葱段、干辣椒、香料包、甜面酱煮开,换小火炖煮2小时15分钟。
6、白馍切开,放入牛肉青椒即可。
2. 坐锅倒水放入生姜片,大葱段,料酒开始焯一下五花肉,煮开后撇去浮沫,捞出,留一大碗肉汤备用
3. 另取一锅倒入油,油温微热放入香料,炒香香料
4. 倒入焯好的五花肉翻炒,倒入葱姜蒜翻炒均匀,倒入老抽,生抽,冰糖,玫瑰腐乳,料酒,还有肉汤一碗
6. 趁炖肉时间来和面,酵母用温水泄开,静置3分钟,面粉内加一勺油,开始和面。
7. 和好均匀的面团以后开始发酵,我是进烤箱发酵功能37度发酵35分钟,就可以了。
8. 趁发酵时间,看看锅里肉炖的怎么样了,肉炖至用筷子一扎能扎进去,就可以转大火收汤汁了。收好汤汁就关火先不要捞出
9. 面团发酵好以后,拿出排气,揉匀后分成等份,每个剂子揉匀滚圆盖上保鲜膜或湿毛巾。