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板面的面怎么和以及做法?
牛肉板面面条:面粉500克、食用纯碱3克、食用盐8克、清水230克。
牛肉板面卤子:牛油麻辣火锅底料100克、郫县豆瓣酱20克、八角一颗、香叶两片、桂皮一小块、生姜两片、小茴香少许、***头辣椒30克、熟鸡蛋四颗、豆腐皮两张、火腿两根。香料可以适当多放几种,增加卤子的复合香味,家里有啥就放啥,但每样不能放过多。
做法步骤:
1、首先和面,做牛肉板面的面条要稍硬一些,盆中加入500克高筋面粉、3克食用纯碱、8克食用盐,用筷子搅拌均匀。
2、在面粉中少量多次加入230克清水,一边加水一边用筷子搅拌,把面粉全部搅拌成面絮后下手揉成面团,盖上盖子醒面20分钟。
3、把豆腐皮切成宽条,打结,成豆腐节;把熟鸡蛋剥去外皮备用。
4、把干辣椒放在盆中,加入没过辣椒的清水,浸泡10分钟,然后控水备用。
步骤 1
面配料:高筋面500克,水250克,盐15克
步骤 2
辣汤配料:牛油,大料,花椒,小茴香,桂皮,草果,肉扣,香叶,良姜,小火熬制出香味,捞出香料,放入干辣椒段,郫县豆瓣酱,炒出红油,调味即可备用
步骤 3
咸汤配料:以上所有调味料,除辣椒和郫县豆瓣酱外,其余都放。
步骤 4
牛油加温放入牛肉馅,煸炒至肉酥软加入甜面酱,味精,盐等调味料调匀,兑汤,继续加入调味料,调味熬制水开即可备用
步骤 5
制做1将面加盐加水合成略硬的面坯略醒备用
食材:
牛肉,面粉,干辣椒,火锅底料,郫县豆瓣酱,葱,姜,蒜,八角,桂皮,香叶,草果,鸡蛋,火腿肠
做法:
1. 牛肉切块浸泡20分钟洗干净血水,干辣椒浸泡20分钟,鸡蛋煮熟剥壳
2. 锅里倒油,比炒菜多一点,下葱姜蒜八角桂皮香叶草果炒香,加入一小块火锅底料炒化,加入一勺豆瓣酱小火炒出红油,加入泡好的干辣椒炒至变色,然后倒入泡好的牛肉翻炒几下加入足够的水,加生抽,老抽,耗油,盐调味,把煮好的鸡蛋和火腿肠放进去,大火烧开后转小火慢炖,把牛肉炖烂就好啦
3. 另起锅烧开水,下入面条,可以自己抻也可以买现成的手擀面,下入青菜煮熟,煮好捞出浇上炖好的汤汁即可
1、
选用面粉制作板面的面粉一定要选用高筋面粉,用高筋面粉制作的面粉软硬适中,而且制作的面粉非常光滑有弹性。
2、
加盐加碱和面条时,一定要加一些盐和一些碱面。首先,将盐和碱面倒入碗中,加入清水,用筷子搅拌,使盐和碱面全部融化,然后用于混合面条。这样的板面很好吃。
3、
如果在家吃压面,可以直接用手擀面,但也可以买一台小型家用压面机,直接压出又宽又长的面,然后形成段落,边拉边摔,这样板面就可以做出来了。
4、
工具材料:
面粉 500
水 200克
盐 600
碱 70克
操作方法
01
首先在和面之前要了解,板面的面是用盐碱水和出来的,制作方法有机器做面和手工摔面两种制作方法,其中手工摔的板面比较好吃,口感自然,手工摔面和机器,对于用手工做面和用机器做面,由于制作工艺不一样,对盐碱比例的用量要求也不一样。
02
机器和面的盐碱比例:50斤面,200克盐,10克碱。
板面面条怎么和面?
答:01面粉的选择
用来制作板面的面粉一定要选择高筋面粉,用高筋面粉和出来的面软软硬适中,且做出来的板面非常的爽滑有弹性。
02加盐加碱
和面的时候,是一定要加上一些盐和一些碱面的,先把盐和碱面倒进碗里面,加上清水用筷子搅拌,让盐和碱面全部融化之后用来和面,这样的板面做出来才好吃筋道呢。
03压面
如果是自己家里吃的话,直接用手擀面就行了,不过你也可以买一台家用小型压面条机,这样直接压出来又宽又长的面片,然后结成一段段并一边拉扯一边摔,这样板面就做出来了。
04手工做板面