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脂油的熬制方法和配方?
通常脂油指的是牛羊猪禽及獾、鲸等的脂肪,而中药尤以羊油、猪脂为常用,可入煎、炮制及外用。制作方法很简单:将动物肥膘或富脂部分,切碎,锅底稍加一点水,与切好的肥脂一起,加热熬煮,至油脂大部分溶出后,除去渣滓,冷凝即成。特殊加工方法自有介绍:如蛋黄油,是将蛋煮熟,剥取蛋黄,于锅内加热,焦糊后,油脂溢出,滤出油脂即可
原料:猪板油500g、清水100g、盐3g。
第2步、倒入锅中。
第3步、加小半碗清水。
第4步、翻炒至水烧干。
王刚炒五花肉片的做法?
原料:五花肉250克、杭椒250克、葱10克、姜10克、蒜10克。
调料:料酒1汤匙(15ml)、豆豉酱20克、生抽2茶匙(10ml)。
做法
1、肉切成片,杭椒从中间一分为二;
2、锅中放油,油热后,倒入肉片翻炒;
食材:
五花肉500克、酸菜150克、香葱段5克、姜3片、淀粉2匙、鸡精1匙、酱油1匙、白醋1匙、豆瓣酱1匙、甜面酱1匙、绍酒1匙
做法:
2、碗中倒入酱油、料酒,加入甜面酱拌成酱汁,然后抹在五花肉皮上;
准备好五花肉、红尖椒、尖椒、青蒜、植物油、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、食盐、鸡精。
把红尖椒切圈,五花肉切片备用,姜、青蒜、大蒜全部都切好,在锅中加入少许的植物油,放入肉片之后开始煸炒,炒到肥脂变成透明色,同时边缘微微焦黄,及时倒入生抽、老抽和料酒,翻炒熟就可以了。
1.1、五花肉切片 2、尖椒去籽,切片
2.3、不粘锅放几滴油或不放油,把五花肉片摆上,小火慢慢煎出油脂4、一边煎一边撒点盐进去,直至两面煎至金黄,如果不放尖椒就是盐煎五花肉了 5、逼出油分后肉身质地变硬,此时放入尖椒 6、稍微翻炒一下使尖椒软身,加几滴生抽调味即可
步骤 1 青椒、老姜切成丝,大蒜切成片。
步骤 2 五花肉码料:酱油、白胡椒、豆粉、料酒,抓揉均匀上劲。再加入葱姜水和蛋清,继续揉匀,最后加入食用油,锁住水分以及下锅后方便滑散。
步骤 3 提前打碗芡:食盐、味精、酱油、水豆粉,搅匀,方便一锅成菜。
步骤 4 热锅冷油,烧到五层热,下入肉丝滑散。
步骤 5 肉丝变色加入姜丝和蒜片。
黄磊小炒肉的做法?
材料:五花肉1块(约300g),杭椒200g,洋葱1个(约100g),朝天椒3只,蒜2瓣,绍酒1汤匙(15ml),生抽4茶匙(20ml),白砂糖1茶匙(5g),盐1茶匙(5g),油1汤匙(15ml)
做法
1、将五花肉平整地放入冰箱中冷冻约20分钟,待五花肉僵硬后再取出切成6cm长、3cm宽、尽可能薄的片。
2、洋葱对半剖开,切去根部和顶端,再切成细丝。蒜切薄片。杭椒和朝天椒洗净对半剖开待用。
3、中火烧热平底煎锅中的油,待烧至五成热时(将手掌置于平底煎锅上端,能感到有热气升腾),将五花肉一片一片地放入锅中,使肉片双面煎至稍稍上色,肥脂呈透明色,再夹出沥干油分待用。
4、中火烧热平底煎锅中的底油,待烧至五成热时将洋葱丝、朝天椒和蒜片放入锅中爆香,再放入杭椒,炒至变软熟透(约3分钟)。
5、将煎好的五花肉片放入平底煎锅中翻炒片刻。
6、最后在锅中调入绍酒、生抽、白砂糖和盐拌炒约2分钟即可。