兰州炸酱面最正宗做法？
起锅烧油放葱姜蒜末炝锅，将一半黄豆酱，一半甜面酱放锅里炒香盛出来，起锅烧油炒肉丁炒至肉变白，倒入炒好的酱开始熬，炸酱做好后。浇在下好的面条上，一碗香喷喷的炸酱面就做好了。
然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。
面条煮熟后，捞出，烧上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。

下面我就教你正宗炸酱面的做法，操作起来非常的简单。学会后，你在家就能做着吃了，保证比饭店里面的还好吃！
【炸酱面】

2 葱姜 蒜苔 鲜肉都切成末备用！
兰州炸酱面的炸酱熬制方法？
和面盆里加入中筋面粉，加入盐，然后分次少量加入凉水来和面。做拉条子的比例是1斤面粉加3g的盐、230g的水，边倒边用筷子搅拌，把面粉搅成絮状的时候，把它们揉成面团，面团揉好后。盖住饧发20分钟后再次把面团揉光滑，然后再揉成长条状在上面均匀的刷层油，再揪成等份的小剂子然后继续把刚才的面剂子揉长些放在盘子里全部揉好后，往上面刷层油，然后盖上保鲜膜继续饧发1个小时左右。下来做炸酱。把肉切成小块，瘦肉和肥肉分开来切。锅里倒入油，油热以后先把肥肉倒进去煸炒，把肥肉里的油炒出来，然后加入瘦肉进去翻炒，加入料酒进去去腥，肉里面水份炒干后，加入2勺甜面酱进去炒香再加入葱姜翻炒加入生抽和蚝油，然后加入水进去，盖上锅盖转小火再煮20分钟后往里面加入蒜苔丁翻炒均匀加入水淀粉勾芡，最后加入鸡精炒匀后关火，炸酱做好后拌面即可。


铁锅烧热放少许油，油五成热放入黄豆酱和炸酱面专用酱炒出红油，放入切好的五花肉沫，翻炒让炸酱均匀入味，依个人喜好可放入土豆丁或者豆腐丁，再翻炒入味，一碗凉水放入两勺土豆淀粉，搅拌均匀后倒入炸酱中，小火慢炖三到五分钟后关火，将炸酱倒入下好的面条中，撒入切好的香菜碎或者青蒜苗碎即可。
1、五花肉切丁，用少许料酒和白胡椒腌制一会儿，其他食材也切成大小相仿的丁。
3、烧热炒锅加油，入葱酱爆香，放入肉煸炒变色，有少许油渗出。
5、放入调好的酱，小火翻炒，过程中不停的顺一个方向搅拌。大概10分钟左右。
6、炒到酱的表面有油亮，放入黄瓜和红椒丁，搅拌均匀，加入鸡汁调味即可。
做兰州炸酱面需要准备五花肉馅500克，葱花200克，甜面酱一勺，生姜末50克，十三香10克，鸡精少许，料酒一勺，生抽一勺，白胡椒粉少许。
首先在肉馅中加入生姜末、十三香、生抽、料酒、白胡椒粉抓拌均匀，放置10钟。
锅中放少许菜籽油，油热后下入少许葱花炒出香味，倒入腌制好的肉馅煸炒出油，加入没过肉馅的开水，熬制一小时，放入剩余的葱花及甜面酱搅拌，再熬制五分钟即可。
