6寸蛋糕的做法和配方？
原料：牛奶30克 、色拉油30克、 白糖60克 、低筋面粉50克、 蛋黄3个、 蛋白3个。
步骤：
1. 蛋黄蛋白分离；
2. 从新拿一个盆，把牛奶，色拉油，白糖20g，倒入盆中，搅拌均匀充分乳化，过筛加入低筋面粉搅拌均匀，加入蛋黄充分搅拌后放旁边备用；
3. 蛋白加入白糖40g，慢慢加速打发，打发至硬性发泡即可；
4. 取1/3蛋白到蛋黄盆里，轻轻翻拌。再加入1/3蛋白拌匀，最后倒入蛋白搅拌均匀并倒入蛋糕模具里，震出气泡；
5. 放入提前预热的烤箱，上下火150°40分钟，出炉倒扣，放凉脱模；
6寸蛋糕做法最佳配方？
6寸蛋糕配方：
主料：低筋面粉90g、牛奶70g、玉米油60g、糖粉80g、鸡蛋5个，6寸模具
辅料：柠檬汁几滴。
做法：
1、蛋清分离，蛋清一定不能掺有蛋黄和水。
2、加油加牛奶搅拌均匀。
3、面粉过筛加入，上下搅拌z字型搅拌切勿转圈搅拌，提起顺滑下落无干粉。
5、加入3分之一糖，打发。
6、打发这个状态继续加三分之一糖。
6寸蛋糕配方？
1、准备好所有原材料，烤箱150度预热。
2、鸡蛋用无水无油的打蛋盆装起来，加入所有细砂糖，打发，大约需要十分钟。
3、过筛低筋面粉到蛋液中，翻拌均匀。
4、牛奶和玉米油混合，搅拌到乳化。
5、取部分蛋糕糊混合牛奶液，然后全部倒回蛋糕糊中，翻拌均匀。
6、从高处倒入6寸模具中，震动几下，消除大气泡。
7、烤箱上下火中下层150°烤40-50分钟，根据自己家的烤箱脾气去调整时间和温度。
8、出炉后放凉，不需要倒扣，用手脱模就行，有脱模刀的可以借助脱模刀。
6寸蛋糕100%成功的做法？
主料：鸡蛋 3个>
辅料：低精面粉 50g >牛奶 25ml>玉米油 25ml>糖 50g >
1 鸡蛋分离出蛋清和蛋黄，装蛋清的盆和电动打蛋器的头要确保无水无油，蛋清中不能有一点儿蛋黄，不能有其它杂质，否则蛋清会打发困难。
2 先来制作蛋黄糊：玉米油跟牛奶混合，用手动打蛋器搅打一分钟左右，直到混合物变得很光泽细腻。
3 筛入低筋面粉，用刮刀以翻拌和压拌的手法混合均匀(尽量用刮刀搅拌，因为用手动打蛋器搅拌会起筋)。
4 分次加入蛋黄，每次加一个，以翻拌和压拌的手法混合均匀(这一步也是用刮刀哈)，蛋黄糊就做好了。
5 制作蛋白霜：蛋清中可以加入2滴柠檬汁或白醋(作用是使蛋白霜更稳定，不加也可以，我没加)，用电动打蛋器低速搅打至粗泡，加入三分之一的细砂糖(这个时候可以以170度预热烤箱了)，加了细砂糖后，以低-中-高-中-低这样的速度打发蛋白(这个速度打出的蛋白霜稳定)，打至泡沫变细腻。
6 取三分之一打好的蛋白霜跟蛋黄糊以翻拌的手法混合均匀(千万不可画圈圈，一画圈圈就消泡！)。
7 把拌好的蛋糕糊倒入六寸的活底模中抹平，震出大气泡，在震大气泡时最好垫一块布(如果是新手不建用有不粘涂层的模具，应选用阳极模，我是家里只有这个模具凑合着用的)，130度，上下火，中下层，烤35分钟左右，用一根牙签从中间***去没有湿的面糊就代表熟了。
