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蒸卤面怎么做又软又香?
蒸卤面也叫蒸面条,这道美食很多人喜欢吃,有人说这是河南的特色美食,不知道其它地方有没有,我想这么简单,这么好吃的面条,其他地方也应该有,这种美食并不是某个地方的特色,在我们当地都叫蒸面条为蒸卤面,把细细的面条放在锅上蒸,蒸出来一点都不油腻,比炒的还要好吃,在家里蒸一锅面条,每次家里的小孩子都至少能吃两碗,蒸好的面条里面有一些肉丝和其它的青菜,吃着别提有多美味,蒸面条做法简单,吃着非常的劲道,口感非常鲜美,而且营养非常丰富。
蒸面条一般都是买那种比较细的软面条,母亲有时候家里蒸面条用的是龙须面,用龙须面也可以蒸出来,只不过复杂一些,很多人在家里蒸面条,蒸一遍的面条真的非常失败,这次呢,就给大家分享一下正宗蒸面条的方法。喜欢吃卤面的朋友们看过来,跟着步骤慢慢的学,以后想吃卤面了,在家里蒸着吃,没事,可以说是百吃不厌的,非常劲道,非常爽口,非常美味,能吃面条还能吃到菜,喜欢吃面食的朋友很多都特别的喜欢吃蒸卤面,蒸卤面炒着吃更加美味。
蒸卤面我们首先需要准备一些菜,最重要的也就是菜,准备五花肉500克,黄豆芽半斤,蒜苔小把,葱,姜,蒜,干辣椒,花椒,生面条或者熟面条,先把蒜苔清洗干净,切成小段切得小一些,把豆芽清洗干净沥干水,切好葱花,五花肉切成肉丝儿,先准备油锅,倒入少量的油,烧热,先把肉丝炒熟,葱姜蒜倒进油锅里爆炒出香味,滴几滴老抽,生抽上色,然后倒一些料酒去除肉的腥味给食物提鲜,再把黄豆芽和蒜苔倒进去一同翻炒,把这些菜炒熟,最后加盐调味。
到这儿还没完,在锅里加一些水煮开,留一些汤汁,把菜和汤汁倒在盆里备用,准备好我们的大蒸锅,里边加些清水,放上篦子,上面放一层抹布,然后把面条放在上面开始蒸,大概蒸20分钟左右的时间,面条蒸好以后把面条捞出来,放到刚才的菜盆里,把炒好的肉菜和面条搅拌均匀,这时候呢,再把面条和菜搅拌好,再放到蒸锅上刚才的抹布上,盖上锅盖再蒸一遍,再蒸10分钟左右的时间差不多就蒸熟了,焖一会儿这道美味的蒸卤面就做好了,撒些葱花就可以吃了。
美味又好吃的蒸肉面就做好了,正确的顺序就是走这样的,蒸卤面就是先炒菜,其实和平常的炒菜都是一样的,把肉和豆芽炒好,蒸卤面一般里面都放一些黄豆芽,再放一些肉丝儿,炒好了之后放在盆里,然后把面条上锅蒸,面条蒸熟了以后再混合到一块儿,然后再把菜和面条一同放在锅上蒸,这样蒸的面条就完全做好了。这就是是非常地道,非常正宗的蒸卤面,在家里蒸一锅,一家人根本就不够吃。大家有没有学会蒸卤面的方法呢,方法这么简单很好学的。
蒸卤面,一听这个叫法应该就是中原人,焖面,卤面,蒸面,炒面,我们这里干脆直接叫:蒸面条!
在河南,蒸面的食用频率还是个很高的,黄河以北地区,一般的家庭,五天七天会吃一次的。街头的地摊,饭店,大都也是有蒸面条供应的。
我今天要说的还是家庭做法:蒸面条有人做鸡蛋的,我们叫素的。更多人还是会选择做肉的,选择五花肉的居多,洗净了切片,炖菜,开汤。我今天讲一个“酱香鸡肉豆角蒸面条”。面条早上我是在四川人开的面条铺子买的湿面条,而且是最细的。笼锅添水煮开,笼里铺了笼布,面条摆上,均匀的铺开,上汽蒸十分钟。在这期间另外起锅烧水,鸡胸脯肉提前洗净了片开切片,料酒,盐,胡椒粉抓匀腌制十五分钟,清水冲洗干净,加淀粉,抓匀。水开了撒进去,别动它,定型了,轻轻打散,一分钟捞出,加入老抽,黄豆酱,生抽,抓拌入味。炒锅放底油,葱姜蒜翻炒爆香,炒豆角段,加食盐,料酒,生抽,老抽,黄豆酱翻炒,加入鸡肉片,翻炒,开汤,汤多一点,一会拌面。
蒸了十分钟的面下笼,用个大盆抖散,慢慢的加入炒菜的汤汁,拌匀,让它吸收汤汁,等到完全吸收汤汁了,再次上笼,把鸡肉豆角菜蒙在上面,蒸三十五分钟!中原人最爱的蒸面条就算做好了!另外,做一锅老式鸡蛋汤,吃一碗面,配一碗鸡蛋汤,美滋滋的一顿饭就结束了!
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北方人特别爱吃面,面条对于我们北方人来说不仅可以作为早餐食物,而且午餐晚餐吃面条那更是北方人的一种饮食习惯。
面条怎么样才好吃呢?很多人或许不知道关于煮面条的一些小技巧,据一位开面馆的老板讲述,煮面条看似是一件很简单的事,但是想要在家里煮出又香又好吃的面条,那可是又有很大讲究的,这位面馆老板经过20多年的经验总结,总结出关于煮面条又香又好吃的5个技巧,特别的实用。接下来小编就把这5个技巧教给你,希望能给你带来收获!
面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等。面条易于消化吸收,有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。
煮面条技巧一
平时我们在家煮面条时,可以往锅里添加少许的食用油,这样的做的目的是避免锅里的水溢出来。
煮面条技巧二
煮面条时为了能使煮出来的面条更加筋道好吃,可以往锅里放入少许的食用盐,,一斤清水加放入10克盐,放盐煮出来的面条不会出现面条煮烂的情况。
煮面条技巧三
煮面条时往锅里添加一些醋,这样煮出来的面条没有碱味,而且面条还特别洁白漂亮。
煮面条技巧四
蒸卤面的达标就是香又软,但不可软过头,要没水气,有筋道。更不可过硬,吃着像篾片,嚼着费劲。
卤面的做法和步骤
第一步,准备材料:
第二步,湿面条蒸10分钟。蒸面条的时间,肉切不规则片,豇豆切寸段,姜切丝,葱切段,所有材料收拾完毕。第三步,拿出面条摊凉,倒点花生油拌了。
第四步,炒锅热油炒香肉片,炒到带焦黄铲出来。再爆香葱姜,炒豇豆和黄豆芽,断生放入肉片,生抽,盐,鸡精,八角,加水至菜品大半,烧开关火。
第五步,放入面条拌开,拌匀。
第六步,拌好的面条再次入笼,大火蒸15分钟。关火出锅装盘上桌。