东北排骨焖面的正宗做法?
主料: 熟小排骨10块 小土豆2个 番茄1个 圆豆角一把 自制擀面适量
做法
1.土豆、番茄去皮。
2.土豆、番茄切块,豆角切段焯水,葱,蒜,尖椒切成碎末放小盘备用。
3.热油下锅将蒜片和葱片,花椒面煸香,土豆,番茄,排骨下锅翻炒。
4.放盐,酱油,醋,炒到番茄成汁。
6.提前准备好面,软硬看个人喜好。
郑州焖面做法?
焖面的做法,例如三个成人的饭量,首先准备不要太粗的面条三元钱的,五花肉少许,豆角,豆芽,葱姜蒜,锅里放油烧热放入葱姜蒜爆香,放入肉片翻炒,放盐,料洒,生抽,老抽,耗油,再放豆角和豆芽翻炒,加十三香,放一碗水,再翻炒一下菜水开后,把汤乘出来一部分再把面条放入锅里,把乘出的泼在面条上,等汤汁收干关火,面条和菜拌下,尽量多拌拌
【牛肉豆芽焖面】
面条:面粉400克,凉水150克,盐一丢丢。
配菜:牛肉200克,黄豆芽400克,芸豆1把,大葱1段,老抽半勺,油适量,盐3克,生抽2勺,蚝油1勺。
做法:
1、先用面条机做出细圆的面条,做焖面适合细面,面条要比较干硬的面团制作,成品不需要撒面粉就不会粘在一起。
2、把蔬菜处理一下,牛肉切丝,葱姜切末,芸豆先洗净撕掉硬纤维再掰成段。
3、炒锅放油,先放入牛肉翻炒变色,如果有肥肉略微煸炒一下,再放入葱姜末炒出香味。
4、放入豆芽和芸豆段翻炒,加入老抽、生抽、蚝油和盐调味,再加入适量水,水不要超过菜的高度。这一步不需要炒熟,因为等会还要焖。
5、把面条均匀铺在菜的上面,中间部分少放点,可以透气。盖上锅盖焖6分钟左右,中间听着声音,如果汤汁快干了会听到刺啦的声音,就沿着锅边再淋点水进去。
6、面条差不多焖熟后,打开锅盖,趁着还有少量汤汁时候挑散面条,使汤汁均匀裹在面条上,和菜也充分混合,焖面就做好了,颜色浅黄根根分明,超级好吃。
主料:五花肉一块,豆角一把,面条适量
辅料:葱姜蒜适量,酱油3勺,五香粉2调羹,料酒2勺,盐适量;可选:蚝油2勺,糖适量。
做法步骤:
1.准备食材,豆角去除豆筋,斜刀切段;五花肉要选用肥肉多一点的,切片分为比较肥的和比较瘦的放好;葱姜蒜剁碎备用。
2.铁锅烧热,放入比较肥的五花肉,中小火慢慢炒,炒出大量油脂。
3.加入葱姜蒜和比较瘦的五花肉,倒入锅中后,大火翻炒至熟透。
4.将豆角倒入锅中,继续翻炒2分钟,至豆角表皮熟透。
5.加入2调羹的五香粉和2勺料酒,3勺酱油,适量的盐,也可以放入一些蚝油和糖来提味。
6.加入两大碗水后,大火煮开,直接将生面条平铺在做好的菜码上,汤汁要能淹没一半的面条才好,盖上锅盖,中火开始焖。
7.大约10分钟左右,锅内汤汁被面条收的差不多了,然后将面条翻个面,继续再焖3分钟左右,然后用铲子和筷子配合,不断地挑起面条和菜码,让其均匀混合即可。这样一份好吃、柔软、不油腻、味道足的焖面就做好了。
鲤鱼焖面做法?
用料
鲤鱼500克
细面350克
花生油1000克
做法
1.将经过初加工过的鱼洗净,两面解成瓦垄形花纹备用。炒锅置旺火,添人花生油1500克,六成热时将鱼下锅炸制,连续顿火几次。待鱼浸透后,再上火,油温升高后,捞出鱼滗油。
2.洗净炒锅置旺火上,添入清汤放进炸好的鱼、加白糖、醋、绍酒、精盐5克、姜汁、葱花旺火边溜边用勺推动,并将汁不断撩在鱼上,待鱼两面吃透味,勾入湿淀粉,汁收浓时,将炸鱼时滗出的热油适量下入,把汁烘成活汁,将鱼带汁装盘。