走油肉的走油过程？
走油肉是一种传统的中式烹饪技法，主要目的是为了让肉类的表面呈现出金黄酥脆的效果，同时内部保持嫩滑。以下是走油肉的典型过程：
2. 初加工：将肉类清洗干净，去除多余的血水和杂质。对于肥肉较多的部位，可以先用开水烫一下，帮助收紧肉质和皮肤。
3. 切块：将处理好的肉类切成均匀的小块或片状，便于炸制和入味。
4. 腌制：根据菜谱要求，用适量的调味品（如酱油、料酒、糖、五香粉等）对肉块进行腌制，以增添风味和颜色。腌制时间视肉块大小和菜谱要求而定。
5. 上浆：为了使肉块炸后更加酥脆，可将腌好的肉块裹上一层薄薄的干淀粉或面粉。
6. 加热油：在锅中加入足够的食用油，加热至适宜的温度，通常约为160°C至180°C之间。温度不宜过高，以免外焦里生；也不宜过低，以免吸油。
7. 下锅：将裹粉的肉块逐个放入热油中，注意不要立即翻动，待肉块定型后再轻轻翻动，确保各面均匀受热。
8. 炸制：保持中小火，让肉块在油中炸至表面金黄且酥脆。对于大块的肉，可能需要分次炸制，确保内部熟透。
9. 控油：将炸好的肉块捞出，放在厨房纸上沥去多余的油分。
己烧好走油肉怎么重做后走油可吃？
己烧好的走油肉可以通过重做后走油来让其可食用。
1. 首先，重新将走油肉加热至温度升高，使其中的水分蒸发。
这样可以让走油的肉变得更加干燥，有利于烹调。
这样可以让食材表面变得更加酥脆，同时也通过高温油炸可以很好的除去任何剩余的油脂。
3. 最后，将已经重做过的走油肉取出沥干，再用厨房纸吸干表面上的多余油脂，就可以安心食用啦！
首先，准备好一块以前做好的走油肉，放入水中浸泡，皮朝下，泡软即可。
2.把泡好的走油肉切成小片，越薄越好。
3.切一点白菜帮，切成小细丝，或者是一些胡萝卜丝，金针菇等。放入盘中，切好的走油肉放在菜上边。
4.锅里烧油，把准备的葱姜蒜片放入锅中，放上酱油，老抽和盐等调料爆炒，然后放一点水煮开，倒入放入盘中的老油肉。
5.然后放入锅中蒸上50分钟，即可。
咸肉时间长了走油怎么处理？
用开水煮。腊肉在晾晒的过程表面会出油，空气中的灰尘等会粘附在腊肉的表面，所以建议在蒸煮前，把腊肉焯水。一般是把腊肉冷水下锅，加一点料酒，也可以不加，烧开后，小火煮3-5分钟，既可以去除表面的油脂，还可以清洗干净表面的灰尘物质。

咸肉的时间长了走油怎么处理？
冬天腌的咸肉到了开春天气热了以后它会发黄，也就是说走油了 这个是不能吃的。那么我们可以用刀把那一层走油的，用刀把它削掉就可以了。因为咸肉走油通常都是在表层，里面通常都是好的。所以嫌热走油了怎么办？
用刀把表层走油的削掉就可以了。
西安李姐过油肉做法？
1.主料鲜瘦猪肉配料木耳、冬笋，黄瓜、葱、姜、蒜调料盐、老抽、生抽、黄酒、鸡蛋、水淀粉等将鲜肉横纹切薄片3毫米厚左右，然后加鸡蛋黄和水淀粉、5克生抽调匀。
2.将配料黄瓜切马蹄片，冬笋横刀片，葱切马蹄段，蒜切片，姜切片。将锅烧热8成，加冷油热50克至7成，将肉片入锅炸成金***起锅捞出。
3.将老油倒出3分之2，烧热放黄瓜片和冬笋片及木耳翻炒，等香味出放入炸好的肉，翻炒数下，放丛姜蒜加生抽、少许老抽和黄酒翻炒，香味出，起锅。注意炸肉火候和时间的掌握和炒配料的火候不能太小或过大！过油肉新吃法，用圆白菜炒比用蒜苔好吃多了。
4.将鲜肉横纹切薄片3毫米厚左右，然后加鸡蛋黄和水淀粉、调匀，将锅烧热8成，加冷油热50克至7成，将肉片入锅炸成金***起锅捞出。
5.热油放圆***丝翻炒，等香味出放入炸好的肉，翻炒数下，放丛姜蒜加生抽、少许老抽和黄酒翻炒，香味出，起锅。
