8寸蛋糕需要多少淡奶油?
8寸蛋糕最少得要150-200g淡奶油,如果要切开来,还要加水果的话则需要300g。淡奶油一般都指可以打发裱花用的动物奶油,脂肪含量一般在30%~36%,打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。相对于植物奶油更健康,动物淡奶油本身不含糖,所以打发的时候要加糖。用法跟植物性奶油基本一样,但是溶点比植物奶油要低一些,可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等,如果做面包的时候加一些,也会让面包更加松软。
150克到300克之间。制作8寸的蛋糕,将淡奶油涂在蛋糕表面,需要150克到200克。还要将淡奶油加在蛋糕内部,或者还需要放水果,就需要300克左右。制作一个配料丰富的8寸蛋糕,共计需要大概400克淡奶油。做蛋糕推荐使用动物淡奶油,口感和味道都更好。
8寸戚风蛋糕是怎么做的?
主料:蛋黄糊:牛奶90克、蛋黄90克、玉米油50克、低筋面粉100克
步骤一:准备好蛋糕材料,牛奶和玉米油倒进干净的容器,用蛋抽搅拌均匀,直至看不到明显的油浮在表面,让两者充分乳化。
步骤二:然后筛入低筋面粉。
步骤三:用蛋抽拌匀,用的是后蛋法这样做出来的组织更细腻这一步不用使劲搅拌,防止面粉起筋。
步骤四:再加入蛋黄,用打蛋器拌匀,得到顺滑无颗粒的面糊备用。
步骤五:接下来制作蛋白霜,蛋白加盐打成鱼眼泡的状态,加入三分之一细砂糖继续打发,打到体积增大一倍,再加入三分之一细砂糖。
步骤六:待蛋白霜细腻有明显的纹路,再加入剩下的糖,继续打发,打发蛋白时有明显阻力,可以时不时的提起来判断一下状态,打好的蛋白,从盆底缓缓提起打蛋器,打蛋头的蛋白成小尖峰。
步骤七:取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中,因为两者的密度不同,所以要分次加入,翻拌的手法要注意不要画圈,捞底刮边,转动打蛋盆。
步骤八:再将拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜里。