炸鸡酥做法？
首先将鸡肉洗净切成条状，放入盐，老抽，生抽，蚝油，葱丝，姜丝腌制一到两个小时。
然后调糊面粉淀粉1:1的比例，再打入一个鸡蛋，放入水调成稀状的糊，油温六成热下锅炸至金黄捞出即可
主料：鸡胸脯肉150克
调料：姜5克,黄酒5克,盐1克,猪油（炼制）100克,椒盐15克,味精1克,香油1克
酥炸鸡的特色：
外酥香，里软嫩，香气浓郁
酥炸鸡的做法：
1. 鸡肉（熟），用手撕成条状，放入碗内
3. 取鸡蛋清五个，放入盘内，用一双筷子用力抽打至起泡
4. 以用筷子插在泡上能立住不倒，放入干淀粉搅匀成蛋泡糊
猪肉渣怎么炸又酥又脆？
第一，选料：选用新鲜的猪五花肉，最好是在冷冻箱中稍微冷冻一下，然后晾干水分。这样做可以使肉更加爽脆。
第二，切割：将五花肉切成均匀的薄片或者丝状，这样可以让肉更容易入味，也更容易炸酥。
第三，腌制：在五花肉上撒上适量的盐和黑胡椒粉，按个人口味加入适量的生抽、料酒和白糖，腌制20分钟以上，让调料充分渗透入肉内。
第四，炸制：油温应该适中，不要太高，否则容易糊。可以先用中小火煎炸约一分钟，使五花肉表面半黄之后，再转换成大火炸制至变色并焦黄即可。如果觉得肉渣炸的太厚，可以加入少量面粉或淀粉裹在肉渣表面上，在浸入高温油中炸制。
注意事项：1.油温过高，易导致肉焦或者糊掉。如果想让肉更加酥脆，可以尝试在五花肉上再裹一层面粉或淀粉.2.可以选择双倍炸制的方法。3.炸制时需小心操作，防止烫伤和发生火灾.
锅里加一点点的底油，放入五花肉翻炒肉片变色加入清水，大火烧开成乳白色，均匀把肉片铺开，然后开最小的火开始慢慢的熬，直到肉片有一些发黄，脂渣慢慢变成焦***，肥肉部分透亮，颜色呈焦黄略微发红，捞出控油，凉透洒适量的食盐即可。
小鲫鱼碎酥做法教程？
小鲫鱼碎酥是一道非常美味的传统中国菜品，下面是制作小鲫鱼碎酥的步骤：
所需食材：
1.小鲫鱼250克
2.花椒5克
3.干辣椒5克
4.姜末10克
5.蒜末10克
6.生抽15毫升
7.白糖5克
8.料酒10毫升
1. 刮去鲫鱼的鱼鳞，取出肚里内脏，洗净，以盐、花椒、酒、葱（拍碎）、姜（拍碎）腌擦肚里肚外，30分钟后将盐、花椒、酒、葱、姜挑出并沥干，再将鲫鱼放入，鸡蛋、面粉、清水中沾裹蛋浆
2. 大火烧热炒锅，倒500克油，加至七分热姜末爆香，续下花椒末及鲫鱼炸至金黄酥香，即盛出沥油
3. 锅内入麻油20克以大火烧热，下葱末5克、姜末5克爆香，续下花椒末及鲫鱼略炒一下即可盛盘，盘底饰上青翠的生菜和红萝卜花以增美观
小鲫鱼去鳞，去腮，去内脏，特别里边那层黑膜必须去除干净，不然的话会很腥，如果想省事的话，直接把鱼头剪掉不要，留着一般也不吃，收拾干净以后多清洗几遍，尽量的人控干水分，容易吸收味道。
调味很简单，加入葱姜蒜，花椒，干辣椒，料酒，盐味精鸡精胡椒粉，十三香，少许的陈醋，醋不需要太多，可以起到软化鱼刺的效果，用筷子翻拌均匀，尽量不要用手，因为鱼刺扎手特别的疼，我就被扎了两下，腌制两个小时左右，时间太短，腌制不到位，味道会不好吃。
锅内加入油，烧至六成热就可以炸鱼了，拌入干淀粉，不要加鸡蛋，加鸡蛋容易回软，影响口感。油温不能太低，油温低了容易脱粉，造成炸的鱼不酥不脆，一定六成油温下锅炸，定型以后改为小火养炸三分钟，再用大火炸制一分钟，全程大概五分钟左右，把小鲫鱼炸制微黄，焦香酥脆，连鱼刺都是酥的才可以，这样做出来小鲫鱼香酥掉渣，咸香适口，适合干吃，下酒美食，但是烩汤也是可以的。
