猪肉铺最正宗的做法?
2/11 把肉放入搅肉机搅烂
3/11 搅好的肉里除了蜂蜜和白芝麻,其他食材都倒入肉里,搅拌均匀腌制2小时以上
4/11 剪多一点的烤纸,把拌均的肉放上去,另一面翻过来盖上肉
5/11 用擀面杖擀开,擀成薄片
①配料标准:主料:猪瘦肉5公斤。辅料:精盐125克,无色酱油50克,白糖700克,高粱酒125克,红米粉50克,五香粉10克,硝酸钠微量。
②加工方法:
选料整理:选用卫生合格的猪后腿瘦肉,修整后清洗干净,沥去水分。然后送入冷库速冻,至中心温度达-2℃时出库,用切片机切成2毫米厚的薄片。
拌料、腌制:将精盐、酱油、白糖、高粱酒、红米粉、五香粉、硝酸钠等按比例混合拌匀,加到猪肉片中,搅拌均匀,腌制30~40分钟。其间,每隔10~20分钟翻拌一次。
烘烤:在铁筛网上先涂一层植物油,放上腌好的肉片,铺平摆匀。送入烘房内,在40~50℃温度下,烘烤30分钟左右。待肉片发硬,达7~8成熟时,将肉片掀起,再烘烤30-40分钟,至肉片发硬、发脆时即可出炉。冷却凉透后,按照一定规格切成长方形薄片,即为成品。
用料:猪肉500g,盐10g,糖10g,胡椒粉10g,料酒10g,生抽10g,老抽10g ,蚝油 10g,蜂蜜10g。
自制猪肉脯的做法:
1.剁好的肉馅,根据个人口味加入盐,糖,胡椒粉朝一个方向搅上劲。
2.肉馅里继续加入,料酒,生抽,老抽,加入蚝油,肉继续朝一个方向搅上劲,这就是口感好的窍门。
3.搅好之后的肉能抱团,有筋性和粘性,不散。静置一旁腌制半小时。
食材明细
猪里脊、蚝油、盐、料酒、雨露、生抽、老抽、白糖、黑胡椒粉、蜂蜜、白芝麻。
1、猪里脊一条去除筋膜,剁成肉糜
2、准备调料:白糖、黑胡椒粉、盐
3、将所需的酱汁类调料都称量好,放入一个小碗中,再备好芝麻和蜂蜜。
具体做法如下:
1、这种做法的猪脯肉,猪肉选用比较瘦但带点肥的肉比较好,做出来的不柴不腻,味道香,分割猪肉的时候可以把筋膜挑出来不要。
2、猪肉剁碎,越碎越好,有条件的可以直接用绞肉机来绞成肉泥。
3、猪肉馅放入碗中调味,根据个人口味加入一些姜末、2勺生抽,1勺胡椒粉,适量的花椒粉,鸡粉,糖、盐、味精拌匀,顺着一个方向搅动上劲。
4、盖上保鲜膜,冷藏30分钟入味,做出来的猪肉脯会更好吃一些。
5、烤盘下面垫上一张油纸,舀3勺猪肉馅放上,压平以后盖上一层保鲜膜,用擀面杖擀成很薄的肉片。
6、烤箱180度预热,将烤盘放入烤箱中,180度烤大约10分钟。
7、肉片烤到变色的时候,拿出来刷蜂蜜水(蜂蜜和水比例2:1),两边都要刷均匀,翻面后重新放入烤箱烤15分钟即可。(喜欢略甜的,中间可以再拿出来刷一遍蜂蜜水)
8、肉片烤到能掂起来,可以透光的程度就行了,修剪一下边缘,切成适合的长条形,猪肉脯就做好了。
农国栋东坡肉的正宗做法
主料: 五花肉600克
辅料: 黄晶冰糖60克 料酒30毫升 生抽30毫升 八角1个 香叶2片 葱姜适量
红烧东坡肉的做法:
步骤1 五花肉切成 2至3 厘米见方、大小均匀的小块放入碗中
步骤2 撒上冰糖块,加料酒生抽,姜片、八角、香叶