福建肉燕怎么做?
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将瘦肉,虾肉剁成泥状,马蹄去皮清洗干净,用刀拍碎再剁碎,加入鸡蛋,料酒,盐,鸡精,地瓜粉,搅拌均匀备用。
2
准备适量的肉燕皮对半切开, 肉燕皮排好,胶水淋湿,泡软后备用。
3
取适量的肉泥,像包扁肉的手法,把肉燕包好放一边备用。
4
锅中放入适量的清水,碗中放入盐,鸡精,麻油紫菜,水开后放入肉面煮熟飘起,碗里放舀入1大热汤,把煮好的肉燕捞出放碗里,即可食用。
同利肉燕怎么吃?
食材:
肉燕适量,豆腐200克、木耳50克、火腿肠50克、金针菇50克、鸡蛋2个、葱花10克、姜丝10克、陈醋10克、胡椒粉10克、盐10克。
2、碗中磕入两个鸡蛋,搅拌均匀。
肉燕馅怎么做?
肉燕”是福建浦城著名的传统食品,细而不腻,柔而脆嫩,味鲜适口。宛若燕窝,兼有荤素风味,是本县筵席中必不可缺少的一道名菜。相传南宋真德秀回浦城扫墓时设宴,随行厨师林阿荣(福州人)吩咐临时厨师徐小春(林之表兄,富岭东湖人)捣鱼丸,而徐误听为捣肉丸,剔精肉捣姜和粉。林无奈,姑且压平,薄如面皮,切丝氽熟,色质晶莹,食如燕窝。此后浦城,福州两地相传仿制,称为肉燕,燕皮。 浦城燕皮料精工细,剔去新鲜精瘦肉,用木棰捣成肉泥,撒上薯粉合成硬胚,用圆木棍反压碾成薄片,其薄如纸,然后折叠裁切凉干,切成丝状的称为“燕丝”,切成片状的称为“燕皮”。 特点:此菜质嫩味荤,鲜美爽口。 主料: 干肉燕皮150克,精瘦肉300克。 辅料: 水发虾米20克,净荸荠50克,葱白50克,味精12克,精盐10克,猪骨汤800克,干淀粉50克,芹菜末、胡椒粉、芝麻油适量。 制法: (1)将精瘦肉槌成泥,虾米、荸荠、葱白均剁成细末状。 (2)取小盆放入肉泥,加入精盐、味精搅拌数分钟,至肉有粘性表面光滑时,加入干淀粉、虾米、荸荠、葱白等,再搅拌均匀成馅料。 (3)干肉燕皮切成6厘米方片,每张燕皮中间放入馅料(约5克),然后把燕皮合拢捏紧,放入沸水锅中氽熟,捞起,盛入汤碗中。 (4)锅置旺火上,上猪骨汤烧沸,放入精盐、味精调好味,浇入装有肉燕的汤碗中,撒上胡椒粉、芹菜末、芝麻油即成。
1、将精瘦肉槌成泥,虾米、荸荠、葱白均剁成细末状。
2、取小盆放入肉泥,加入精盐、味精搅拌数分钟,至肉有粘性表面光滑时,加入干淀粉、虾米、荸荠、葱白等,再搅拌均匀成馅料。
准备需要的食材:葱 少许,肉馅 500g,肉燕皮 250g,鸡蛋 1个。
步骤一:将鸡蛋打到肉馅中,葱切末也放进去,如果有马蹄切丁放进去口感更好。用料酒,生抽,鸡精调味。
步骤二:取肉馅放在燕皮中间,包起来就好了,如果不是现吃,就放在蒸笼里,用蒸锅蒸15分钟,蒸熟后凉了可以冷冻保存。
步骤三:如果现吃,就用汤煮开丢进肉燕,煮5分钟左右,碗里放鱼露,陈醋,葱,一点盐,一点鸡精和葱沫,燕皮滑而Q。