本文目录一览：
- 1、各地咸菜的腌制方法
- 2、积酸菜简单方法
- 3、腊八菜的腌制方法?怎么腌?
- 4、腌制腊八菜需要储存多久?
- 5、家庭自制酸菜的做法
- 6、酸菜的腌制方法,是用开水还是凉水?
各地咸菜的腌制方法
1、新鲜辣椒洗净，用竹签在每个辣椒底部扎4到5个小孔。（2）将咸菜坛子洗干净，然后用一层盐（盐的一半左右）铺上一层辣椒，最后注入盐水，在上面压上石头，让辣椒全部泡在盐水里。
2、步骤八；全部抹好料了全部放在盆里。 步骤九；把抹好料的咸菜放入坛子里差不多半个月就可以吃了。 小贴士； 朝鲜咸菜吃时放入香油和味精，腌好的高丽咸菜需要放地窖里储存这样方法咸菜就不会坏了。
3、腌咸菜的正确方法如下：用料：圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。
4、盐水腌蛋腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度（就是盐水有点咸苦）。待盐水冷却，将洗净晾干的鸡蛋，一只只地放入盐水中，并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口， 30天左右即可开坛取出煮食。
积酸菜简单方法
大白菜买回来后要在通风处晾晒二---三天，让水分蒸发一些，见外面的梆子发软即可。晾晒好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根，一般要去掉1--2层，并把叶子切掉一些。
腌酸菜时，一层层地在大缸里摆放整齐，菜顶压一个大石头后，加入生水或者凉白开（最好是凉白开）浸腌起来，密封存放。
积酸菜的方法如下：材料：***适量、水适量、盐适量。选取半心大***。在大约70度的温水里充分浸泡，然后匀速捞出泡进冷水。充分冷却。码放入容器中，码放逐层撒些许盐可保持脆嫩。
温度很重要。酸菜缸最好放置在5-10度左右的地方，温度太高容易烂缸，温度低不爱酸。在酸菜汤里加入几粒维生素C丸，可以减少酸菜的漂浮物，减少酸败和异味，更重要的是可以减少亚硝酸盐产生。
积酸菜最好积多一点，这样整个冬天都能拿出来食用。一般腌酸菜的食材很简单，放入点食盐、食醋等，然后加满水就可以了。积酸菜时注意要将酸菜缸放置在阴凉、通风处，温度不能太高，也不能太低，保证正常温度即可。
腊八菜的腌制方法?怎么腌?
1、将萝卜洗净切丝，将大蒜洗净切片，并彻底晾干；将腌制腊八菜的容器用开水烫洗后晾干；将切好的胡萝卜和大蒜放进密封容器中，并加入适量盐、糖、醋；将容器密封放置24小时，腊八菜制作完成。
2、准备***：选择新鲜紧实的大***，切去根部，将叶子一片片掰开。在大的容器内加入适量的盐，加入足够的水溶解盐，将***叶子浸泡在盐水中约2小时，使其稍微软化。然后取出***，用清水冲洗干净，沥干水分。
3、选用一干净盛具，作为泡腊八蒜的容器； 选好大蒜，去皮洗净，晾干，先泡入醋内，再加入白糖，拌匀，置于10 度-15度的条件下，泡制10天即成。 此泡蒜多于腊月初八那天泡制，因这个季节泡气温很适宜，故称腊八蒜。
4、把菜洗净，晾干，有太阳晒更好，晒干后再泡会更脆，而且不易烂。水烧开，把晾干的菜放进一只容器，将烧开的水倒进去。想吃酸的话往里面放一只切开的柠檬同泡。
腌制腊八菜需要储存多久?
1、将容器密封放置24小时，腊八菜制作完成。腊八菜，相信很多人都会做这道菜，做法是比较简单的。腊八菜怎么腌制？怎么做？腊八菜怎么腌制：1，原料。各种原料洗净后，要彻底晾干。
2、存放与发酵：将密封好的容器放置在阴凉通风处，避免阳光直射。在接下来的几天里，***会开始发酵，产生特有的酸味和香味。大约一周后，腊八菜就可以食用了。腌制的时间越长，味道会越醇厚。
3、选用一干净盛具，作为泡腊八蒜的容器； 选好大蒜，去皮洗净，晾干，先泡入醋内，再加入白糖，拌匀，置于10 度-15度的条件下，泡制10天即成。 此泡蒜多于腊月初八那天泡制，因这个季节泡气温很适宜，故称腊八蒜。
4、细细的揉一遍。密封容器，一夜就可以吃，吃的时候，放点麻油和香菜，味道特棒！放久了，蒜就变绿了！小贴士 腌渍这种菜，要保证无油无水，才不容易坏哦。胡萝卜最好切丝，刀切的比擦的口感好。
家庭自制酸菜的做法
大***十几棵 盐适量 清水（自来水）适量 腌酸菜的做法 步骤1 绿叶大***在阳台摊开，晒两天。准备腌时对半切开，小棵的不用切。步骤2 粗瓷坛洗净（不能有油），在坛内壁和坛底撒一层盐。
准备几个罐头瓶 口大口小都可以，口大的装菜和取菜时比较容易，但是，不管口大口小，一定要保证盖上盖子是密封的。
腌酸菜 材料：***、食盐、苹果醋、青花椒、干辣椒 做法：先把大***一切四瓣，这样泡在水里容易入味，再把切好的大***放入开水中烫一分钟捞出，捞出放入盆中晾凉备用。
第一步：***扒开洗净，略微控掉水分，切成细丝，太厚的***用刀片开。第二步：***丝里撒一点的盐拌一下，盐不要多。第三步：***丝腌渍十分钟左右，装入无油无水的玻璃瓶中，腌出的水分也倒入瓶中。
泡菜制作：把控好水的***放在菜板上，用配好的调料均匀地抹入每层菜叶中，用***的外叶将整个***包紧放入坛中，封好，发酵3-5天便可以吃到美味可口的韩国泡菜了。
酸菜的腌制方法,是用开水还是凉水?
用冷开水 做法：泡菜水：用半坛凉开水，加入盐，当然得多加盐，感觉水很咸就可以了，盐少了会发酸，且易坏，再加入1两左右白酒，十几粒花椒。
酸菜的腌制是用凉开水，方法如下：选菜 选择九分熟的***为宜 ***外表晒到不脆，开始打蔫就可以了。酸菜缸和压缸石的清洗和消毒 腌制酸菜千万不能用塑料容器，最好是瓷缸，压缸石最好选用花岗岩或青石。
腌酸菜不可以使用凉水，凉水中有很多的细菌和脏东西，腌酸菜会造成一定的污染，同时细菌会加快酸菜的变质。使用凉开水。凉开水经过了高温的烹煮，把细菌都杀死了，在腌酸菜时不容易产生细菌而且能够保存更长的时间。
