辣生肉腌制方法？
作步骤：
第一步：买回来的猪肉用干净的抹布沾温水擦干净，然后把猪肉改刀切成稍微窄一点的条状。
第二步：准备一个大碗，碗中加入适量花椒、八角、桂皮、香叶、白蔻、良姜、干辣椒、小茴香。
第三步：把锅烧热，按照10斤肉1斤盐的比例，加入适量食用盐，煸炒出香味后把准备好的香料倒入锅中，一起煸炒至盐微微发黄即可。
第四步：准备52度的高度白酒，用白酒把猪肉的每个部位都充分擦拭一下并翻拌均匀，接着把肉捞出来放入盘中。
南县麻辣肉制作方法？
食材清单
瘦肉 250克 、 黄瓜 一条 、 辣椒 三个 、 金针茹 150克 、 姜 五片 、 葱 少许 、 川香麻辣汁 20克 、 豪吉鸡粉 5克
烹饪步骤
步骤1/10
金针茹去根，撕开洗净
步骤2/10
步骤3/10
2.辣椒花椒麻椒之类的辅料全扔进去炒炒香后下猪肉鸡肉。
3.适量酱油盐姜粉炒熟为止，放淹过食材的水不要中间添水了！！十分钟左右起锅可以吃了。
南县麻辣肉配方和做法？
1、主料：猪里脊肉(500克)。
2、辅料：油菜(200克)鸡蛋(150克)淀粉(豌豆)(5克)。
3、调料：花椒(8克)豆瓣辣酱(10克)大葱(8克)姜(15克)芝麻(15克)盐(5克)味精(3克)白砂糖(5克)花生油(30克)辣椒油(8克)。
4、猪里脊肉切成片，葱，姜切末，油菜洗净取菜心焯水。
5、锅内注油烧热，下菜心，加盐，味精炒熟，摆入盘内。
6、将里脊片用鸡蛋清，湿淀粉上浆，过油后捞出，锅内留少许油烧热，下入葱姜末爆锅，加入高汤，里脊片和调料煸炒至熟，勾芡装盘即可。
食材清单
干花椒 适量 、 盐 适量 、 干辣椒 适量 、 猪后腿瘦肉 200g 、 老抽 适量 、 芝麻 适量 、 生姜 适量 、 大蒜 5瓣
烹饪步骤
步骤1/4
辣椒剪段，姜切片，蒜拍散
步骤2/4
瘦肉切片切条都行，个人觉得后腿瘦肉有嚼劲些，随自己喜好，换上里脊什么的都行
步骤3/4
贵州辣味肉臊子的做法？
肉臊子做法：
1、选肋条肉，（即：五花肉、最好稍微肥点，这样口感滑润）刮净肉皮（不去皮），洗干净,沥干水。
辅料：大葱 姜 干辣椒（线辣椒最好）
调料：盐 醋（最好是岐山的醋） 老抽（提色） 花椒粉 辣椒粉（特级粉）味精鸡精
2、切肉（剔骨）：将肥肉、瘦肉分开切；肥肉切成1*2厘米的块，厚约为2－3毫米，薄厚一致，炒时油才能同时出尽。瘦肉则切成跟肥肉大小一致的片或丁即可。肉切好后肥、瘦分开放。（用微量淀粉、小苏打粉、醋、菜籽油将肉腌约二十分钟）
1、主料：猪肉400克。
2、辅料：姜适量、蒜4瓣、酸辣椒适量、豆瓣酱适量、盐适量、鸡精半茶勺、孜然粉少许、白胡椒粉适量。
3、做法：
（1）先将肉洗净，切成条。
（2）再将肉切成丁，姜蒜切成末。
准备材料：鸡、生姜、干辣椒、大蒜、食用油、酱油、料酒。
2、干辣椒使用热水泡软。
3、生姜，大蒜，辣椒使用捣蒜罐捣烂备用。
4、少油，倒入鸡肉炒干装出。
喜欢吃有嚼劲的，就清早去菜市场买猪脖子那块肉，要是喜欢肥一点的就买五花肉，洗净后把它切成手指头大小的肉丁，用料酒腌制十分钟，放点水糯米粉拌匀会让肉嫩点，然后把胡辣椒粉，不喜欢胡辣椒粉的，可以换成二筋条的青椒切成颗粒，酱油，一丁点白糖，醋，盐放锅里炒熟就可以了。
