肉夹馍的正宗做法?
1、腱肉放入清水中浸泡3小时,洗净后沥干水分;倒入生抽、老抽,盖上保鲜膜,放入冰箱浸泡6小时。姜切片,大葱切段。
2、桂皮1块、香叶2片、八角2个、小茴香5克、白芷2克、花椒5克、草果1个、陈皮1块,放入纱布包中封好。
3、将腌制好的牛腱肉放入锅中,倒入剩余的汤汁,加入适量清水煮开。
4、放入姜片、葱段、干辣椒、香料包、甜面酱煮开,换小火炖煮2小时15分钟。
6、白馍切开,放入牛肉青椒即可。
1、主料:中筋面粉、500克、盐270克、酵母、7克、泡打粉3克、水270毫升。
2、辅料:五花肉1000克、食盐1、小勺、料酒大半碗、冰糖10、颗、生抽、小半碗、姜片5片、老抽2、小勺、桂皮1片、葱3根、水适量、陈皮3-4片、八角1个。
3、做法:
(2)然后重新下锅,把配料也都放下去,大火煮开后转小火炖煮2小时至肉酥烂(这个等待的时候用来做馍)。
(3)趁热将肉切碎,浇上肉汁和葱粒备用。
(4)将白吉馍原料都放进搅拌盆里,搅拌至光滑,用保鲜膜包住防置温暖处发面1小时至两倍大。
(5)将发好的面分成50-55g一个小剂子,搓圆,抹上油松弛15min。
(6)松弛好后搓成长条,用擀面杖擀开,然后对折,卷起,收尾压在底部做成饼坯,再松弛15min。
(7)松弛好的面卷擀平,然后放入干的热锅里两面各烙2min即可装盘。
肉夹馍肉的做法和配方?
肉夹馍的肉是由猪肉加各种调料炖制而成,入口香嫩爽滑,做法步骤如下:
1.准备好1000克上好的猪五花肉,切忌不要太瘦。切成大块冷水下锅,水量要没过肉块2厘米,加入生姜3片,料酒30克。大火煮开,撇去浮沫,煮至断生后捞出备用,此步骤也是为了去腥。
2.准备水熬糖色。取一大锅烧热后放少量水,下40克冰糖炒至糖色变黄,直至出现细密的气泡,往锅中倒入开水,注意不要烫伤。
3.准备卤肉料:大料1个,花椒30粒,香叶3、4片,桂皮1块,白芷1片,草果1个,豆寇1个,香砂1个,良姜1片,陈皮1/5块,丁香10粒。把所有卤肉调料,放进熬好的糖色中。如果嫌麻烦,可以直接用现成的卤肉包。