水油面的正确做法？
材料：
做法
1、水沸后下面条，再次煮沸后倒入一大杯冷水，第三次沸腾时关火，过凉水冲冷沥干。
2、葱切丝铺在面条上。
3、取一个小锅，倒入花生油（稍多一点），放入干红椒和干花椒炸香，油烧热后“滋啦”浇在葱丝上。
水油面的比例：500克面 油75克 水300克。
希望我的回答对你有帮助
水油面的做法？
做法
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水油面由面粉、水、油一般以5：2：1的比例摔制而成，一般使用80度左右的热水。


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水油面有筋力，韧性，与干油酥配合使用，使皮胚具有良好的造型和包捏性能。
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水油面需要反复揉搓，使面团上进，揉匀搓透，并通过摔的方法使面团上劲。
材料准备：全竹浆餐厨用纸一包、中筋面粉180克、猪油55克、食用油1L、蛋清1只、干玫瑰花瓣若干、糖粉适量
2. 制作水油面：中筋面粉、猪油、水混合，揉成一个光滑的面团，注意猪油的量适中，如果猪油过稀，可以恰当减少
3. 将水油面用擀面杖略擀开，包入干油酥，捏紧封口，盖上保鲜膜静置15分钟
4.在案板上撒适量的干粉，防止粘黏，把面团用擀面杖擀成长方形，单次叠三层
5. 将叠好的面皮转90度，纵向擀开擀长，擀成约2mm厚度的长条形,大小约55*20；用刀将上下不平整的面皮切掉，留下方正整齐的面皮，表面抹少许清水，然后将面皮卷起来，卷实点，接着就可以切成一块块了
6.取一张餐纸浸湿，并拧干，展开平铺盖在切好的面卷上，以防止面卷干裂
7. 用手指腹轻轻将剂子向上推，推成草帽状；并在酥的内部用毛刷刷上蛋清以防油酥受热过分变形。起油锅开炸，炸至金***捞起放至餐纸上吸油。最后点缀上玫瑰花瓣就完美了。
和油面水和面的比例？
1、水油面皮：水油面用面粉500克，油100克，水约175～200克（指炸制品,如果夏天天热,还可用略低于30度的温水）或是80度左右的热水（对烤制品而言）调制而成。
2、油面皮：油面的面粉必须是低筋面粉,，是加少许高筋面粉，油脂必须是冷油。在投料标准上，配比要适当合理，一般水油面与油酥面的配比是6：4或5：5。
3、酥面皮：油酥中面粉和猪油的比例是1：1；酥面一般是由油脂和麦面擦制而成的，油脂有熟猪油、黄油、色拉油等等,其中熟猪油是首选,其成品洁白、细腻、酥层清晰；麦面一般选用低筋面粉。
制作关键点
1、制作酥面的油必须为冷油，以熟猪油为佳。
2、面粉一定要与油脂搓揉均匀，尤其在用猪油时，多擦多揉才会使凝固的油在面粉中分布均匀。
3、如果是炸制品,酥面中的面粉一般为生粉，如果是烤制品，有时也用熟粉（放在盘子中封保鲜膜上笼约10-15分钟蒸熟），由于熟粉的蛋白质变性,失去形成面筋的能力,起酥的效果会更好。
4、由于现在很多都用的是桶装或罐装经提炼过的熟猪油，其质地会因品质的不同而偏硬,所以在擦制酥面时可加大猪油的量，500克面粉可加250-500克不等。
