怎么制作瑞士卷？
材料准备：
蛋黄糊制作：
牛奶： 50g
色拉油: 50g
低筋面粉： 50g
蛋黄： 60g
蛋白霜制作：
蛋清： 140g
细砂糖： 60g
瑞士卷的做法是什么？瑞士卷怎么做？步骤一：蛋黄里加入15克糖和蜂蜜。将容器放入热水中，隔热水搅拌至体积稍稍变大。蛋清分三次加65克糖打发。打到拿出打蛋头后有小弯钩。步骤二：取一部分打发好的蛋白，加入到蛋黄糊里混合。这时候筛入低粉混合。将混合好的面糊，加入到剩下的蛋白糊里，继续混合均匀。黄油加牛奶，放到微波炉里加热两分钟。步骤三：把加热好的液体淋到面糊上面，一边淋一边用刮刀切拌混合。烤盘里垫上油纸，将蛋糕湖倒入，将表面抹平。大力震出气泡，放入烤箱中，180度烤15分。步骤四：淡奶油加糖，打至九分发。蛋糕出炉后，平放到一张干净的油纸上，然后撕去原来粘连的油纸。放到不烫手时，在背面抹上打发好的淡奶油。小心卷起后，用油纸固定一小时。西点烘焙培训学校哪里好？西点烘焙学费多少钱？市场上有很多的培训学校，以低价为幌子进行招生，很多学员在缴费之后才发现师资不强，还有二次收费项目，在花费了大量的时间还不能学习到真正的西点烘焙技术，这对于学员开店来说，也是没有信心的。选择一个正规的培训学校非常重要，综合品牌实力、师资、收费等情况，实地上门了解之后，再做决定。美味学院作为西点烘焙的连锁培训学校，在全国拥有19家直营院校和美食研发基地，拥有西点烘焙制作的全套技术。同时提供保姆式创业帮扶内容，帮你0基础成功开店；与众多烘培连锁企业建立长久的合作关系，可推荐学员进入烘焙连锁企业合作。西点烘焙培训内容：原材料的***购与处理，核心配方的配置，西点烘焙的火候掌握，西点烘焙的撒料等；
1准备两个无油无水的容器，蛋清蛋黄分离,将蛋黄打散，加入适量糖，搅拌至糖完全融化,再依次加入适量的牛奶和色拉油，搅拌均匀
2将面粉过筛加入蛋黄液中，搅拌至无颗粒状态
3在蛋清中滴入几滴白醋，用打蛋器打发蛋清呈湿性发泡状态，其中分三次加入适量白糖
4将打发的蛋清分三次加入拌好的面粉糊里，用刮刀从下往上切拌，不可搅拌以免消泡
5烤箱预热至150度，同时在烤盘中铺上油纸，将蛋糕糊放入烤盘中，用刮刀将蛋糕糊抹平
6烤箱烤制50分钟，闻到蛋糕的香味基本就熟了，不可烤过，否则容易开裂
7烤制的过程中，在容器中放入淡奶油、糖和香芋粉，将其打发至倒扣不会流动状态。打好后将其放入冰箱冷藏待用
8在桌上铺上新的油纸，将烤制好的蛋糕盘取出倒扣在新油纸上，小心撕掉原来那张油纸，在蛋糕上盖上一层保鲜膜，确保蛋糕体水分不会流失
9蛋糕仍有余温的状态下，将打发的淡奶油取出抹在蛋糕上。靠近自己的一边抹满奶油，末端可以不抹，便于卷蛋糕卷
1、牛奶+白糖(10克)，搅拌至糖融化，再加色拉油打拌到水油完全结合的状态;
2、粉、盐过筛，倒入1，轻轻搅拌;
3、蛋黄逐个加入2中，搅拌均匀。
4、蛋清用打蛋器打成粗泡，后分两次加入白醋、分三次加入50克糖，打到干性发泡;
5、把1/3蛋白加入蛋黄糊中，拌匀，再加1/3蛋白拌匀，然后将蛋黄糊全部倒入蛋白中，用刮刀从下到上拌匀;
6、倒入垫了油纸的烤盘，轻摔几下，入烤箱中层，160度22分钟左右。
7、取出倒扣在垫了保鲜膜的案板上，撕去油纸，稍凉后去掉四周硬边，卷起定型5分钟，然后放开，等完全凉了后抹上鲜奶油，再次用保鲜膜卷紧，放冰箱定型30分钟后按需要切片。
