臊子面的臊子正确做法？
食材:
手擀面 200克、五花肉200克、姜10克、蒜20克、大蒜 50克、杏鲍菇150克、土豆 1个、胡萝卜 1个、豆干 250克、木耳 20克、海带丝30克、料酒10毫升、老抽 20毫升、生抽30毫升、砂糖10克、盐 5克、葱粒适量
1
提前泡发海带丝和木耳，一般要泡发4小时以上
2
把泡发好的海带丝和木耳洗掉泥沙，切丝
3
五花肉飞水后切丁
4
豆干、土豆、胡萝卜、杏鲍菇切丁
1. 准备食材，双色胡萝卜各一个，大肉1斤，豆腐一块，几根芹菜，葱，大辣子，泡发好的木耳等食材。
3. 热锅加油，放入肥的那个肉稍微炒一下，炸出油来。
食材：
五花肉1500克，线椒面250克，A料（大葱段100克，姜片50克，桂皮6克，八角8个，草果4个），岐山醋500克，色拉油5千克（约耗450克）。
1、肉臊子的制作：1500克五花肉冲净之后切成小片，锅上火加油烧热，下入葱段100克、姜片50克炒香，再加入香料（桂皮6克，八角8个，草果4个）炸香，加入五花肉丁煸出油后，下250克辣椒面炒3分钟离火，再下入岐山醋500克，50克盐，小火焖30-40分钟至肉烂香浓、汁收干时即可。岐山人做臊子一般都做的多，以后用的时候也方便。现在人们都把臊子放在冰箱储存。
2、臊子面条制作：将面粉放入盆内，加入水（按5：2比例）和成硬面团，揉匀揉透，盖上湿布饧一会儿，然后擀成薄片放入压面机中，压出的面一定要撒上面粉防止粘连。
用料
豆腐适量，木耳适量，姜2片，土豆一个，胡萝卜半根，酱油适量，盐适量，番茄酱 1包，芹菜2根，猪肉200g，蒜5瓣，十三香适量，辣椒粉适量，八角 1个，醋 多一些
做法步骤
步骤 1
准备材料:姜蒜切碎，猪肉，木耳，豆腐，胡萝卜，芹菜，土豆或者其他你喜欢的配菜切成小丁。 调料准备:盐，生抽，番茄酱，十三香，辣椒粉，八角 材料按三人份，可酌情加减 肉切小块后可以加料酒腌一下
步骤 2
锅里烧油，油稍微多一点，小火煸一下姜蒜末，有香味出来之后，加入肉丁，中火煸炒，加入生抽两大勺，加入一个八角，十三香，适量辣椒粉，炒开后加入一包番茄酱。 炒均匀后开始加醋，醋的量可以多一些，大概可以加肉的一半，如果不喜欢酸的，可适量减少。
步骤 3
有酸香味道后加热水三大碗，然后把胡萝卜丁先放进去，大火烧开后可以把除了土豆丁和芹菜丁之外的其他木耳豆腐丁之类的放进去，中火煮开后加土豆丁，小火煮8-10分钟，开盖加入芹菜丁，煮个3分钟左右出锅。 尝尝咸淡，可以加点盐
步骤 4
方法/步骤
1/5
【和面】①1000g面粉加6g盐搅拌均匀，加入460***。用手揣面，直到盆光手光揣成较硬的面团；
2/5
【炖肉臊子】①500g前腿肉肥瘦分开，肥肉切成薄片，瘦肉切大厚片；②准备香料包：装入小香8克，八角2个，香叶4~5片，花椒3克，桂皮3克，香料包封口备用；③锅中倒油，油热后加入肥肉，炒到肥肉出油发干，下入瘦肉，炒至变色；④变色后加入适量料酒或白酒，再加入葱花、姜末、干辣椒段，炒香；⑤炒香后加入老抽3克上色，再加入大酱10克，炒出酱香；⑥加水，水量要淹没过肉，略多一些，烧开后改成小火放入香料包，放入适量盐；⑦小火炖到肉熟，汤汁浓郁即可。
