10斤肉做香肠的配方？
10斤灌香肠需要如下比例配料：高度白酒100毫升，辣椒面60克，花椒面60克，盐100克，五香粉10克，姜汁30毫升。主料：猪后臀尖2000克，腌渍肠衣1条。配件：矿泉水瓶1个。
具体做法如下：
1.猪肉洗净后沥干水分，切成一厘米见方的小丁备用。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，最后换成清水浸泡备用；
2.生姜洗净后用压蒜器压出姜汁，将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状；
3.肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉开始粘连出筋；
做香肠配方比例： 香肠调味料的比例是10斤肉放3.5两盐、1两白酒、2两料酒、半斤糖、20克花椒
具体做法如下
一、原料： 猪前腿肉（灌香肠用的肉最好是猪前腿，这部份的肉比较嫩，肥瘦也合适）、盐、花椒末（将花椒粒炒熟）、白糖、五香粉、白酒、料酒，四川的朋友喜欢辣的，可以加入干红辣椒末。
二、配方比例： 香肠调味料的比例是10斤肉放3.5两盐、1两白酒、2两料酒、半斤糖、20克花椒、其他香料根据个人喜好添加。
三、做法：
1、猪肉洗净切成略粗的肉条，肠衣用水冲洗干净待用，把需要的调味料准备好。
2、把猪肉放进较大的容器内，依次放入盐、花椒碎、糖、五香粉、白酒、料酒，用手把所有材料抓拌均匀，把上好味的肉条放入搅肉机用灌香肠的工具慢慢灌入肠衣。
3、灌好后用绵线把肠衣两头扎好，最后用针把肠衣有空气的地方戳破，挂到通风阴凉处10天左右，风干就可以了。
做香肠有多种多样的味道，有喜欢原味的，也有喜欢麻辣味的，有人灌的香肠酱油放的多，黑色的，今天我教大家一个配方，10斤肉放30克白胡椒粉，4两白糖，3两盐，2两白酒，搅拌匀称放那两个小时入味，再拿去灌肠衣里面，晒干，味道好极了，不喜欢吃辣的就按这个方法做
怎样做猪肉香肠？
所需食材：猪肉10斤、高度白酒150g、盐120g、白糖50g、花椒粉30g、胡椒粉20g
1、首先就是大家所关心的一个话题，灌香肠之前，猪肉到底用不用清洗？其实是不建议清洗的，因为清洗完之后灌出来的香肠，香味就会减少。再一个就是用水清洗过之后，香肠很容易变质、发臭。
2、我们买猪肉的时候尽可能购买干净一些的，买回家之后找一块干净的毛巾，把猪肉全部擦一遍。还有就是灌香肠买猪肉的时候，最好选择3肥7瘦的，这种吃起来才香，如果全是瘦肉的话，会非常硬，很有可能啃不动的。
1/6 猪肉洗净（前腿肉嫩），肉多少自己可以看准备做多少自定

2/6 把猪肉用绞肉机搅成糊状，我在肉里加了点水，为了让肉更嫩些，因为红肉多

3/6 搅下的肉泥肉泥

4/6 肉泥里加鸡蛋清，淀粉，盐（放多少，根据你肉多少放，可多可少根据自己口味放，我是要给宝宝吃）一个方向搅拌

5/6 可以灌肠了

1.“选肉”是做香肠的关键环节。香肠的肉一般选择新鲜上好的猪腿肉，最好是肥瘦搭配的后腿肉，肉不能斩碎，更不能用绞肉机去绞，而是要用刀切成如半只***牌大小的肉块，或者切成长约５厘米，宽、厚约１厘米的肉条。

2.做香肠还需要香肠配料，讲究一点的还用些陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等作料。把作料放入切好的肉块搅拌均匀，再腌制十几分钟，随后再次搅拌。

3.接下来是肠衣的制作，要想做出好香肠，“刮肠衣”相当重要

4.制作肠衣需要有四个步骤
第一步，先剥尽小肠正面的脂肪，并用面粉洗擦干净，接着给小肠翻面，再用面粉抓揉、洗净，如此需要重复两次。
第二步，准备一双棱角分明的筷子用来刮肠。刮肠时要用力适度，轻了，肠衣刮不干净；重了，肠衣又会被刮破。
第三步，刮好的肠衣需清洗、浸泡除异味。先用白醋洗一次，继而用白酒洗一次，再用碱水洗一次，最后用清水冲干净。
