蛋白里加了牛奶可以打发做戚风吗？
不可以，蛋白不要放牛奶，会影响蛋白的打发，做戚风蛋糕配方里的牛奶是加在蛋黄部分一起搅拌的，打发蛋白蛋盆必须保证无水无油做戚风蛋糕蛋白的打发是关键，首先打蛋盆蛋盆必须保证无水无油，这样对于新手来说是比较容易成功的
蛋白里不能掉入蛋黄、牛奶、食盐等油脂添加物，这些东西会影响这样蛋白的稳定性和打发速度，这样的话会让气泡力减弱，这也是蛋糕失败的原因之一，必须用一个干净无油无水什么都没有的干净打蛋盆，打发蛋白的时候分三次加入糖，不要一开始就把白沙糖全部倒到蛋清中，这样会使蛋白容易消泡塌陷，戚风蛋糕蛋白要打发到干性发泡，打到提起打蛋器会出现短小直立的尖角，蛋盆倒扣蛋白不流动，这个状态就是干性发泡
做戚风蛋糕用纯牛奶还是酸奶？
酸奶。放入了酸奶替代牛奶。搅拌蛋黄液的时候没有放入白糖，所有的糖都放入到了蛋白打发中，感觉蛋黄液非常的干，可以试试分一部分糖给蛋黄液。出来的蛋糕整体感觉比较松软，稍微有些酸奶沉淀，甜度也符合家人口感。
六寸圆形模具的配方，根据选用的模具大小和形状来调整配方和烘烤时间。
做戚风蛋糕时加入纯牛奶或酸奶都是可以的。 牛奶也不是必须要纯牛奶或者奶粉。但是初学者建议加入纯牛奶。 可以使用酸奶做蛋糕，做成的蛋糕是酸奶蛋糕。 蛋糕的材料主要包括： 面粉、甜味剂、黏合剂（一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替）、蛋糕乳化剂、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替）、液体（牛奶，水或果汁）、香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）。
戚风蛋糕用水和牛奶的区别？
做戚风蛋糕时，用这两种区别有以下几种
第一种区别，做戚风蛋糕时用水整体颜色发黄，烤出来的不够蓬松，蛋香味很足，但是基本上没什么奶香味，放凉后戚风蛋糕就会变得很硬，用牛奶的整体颜色发乳***非常蓬松，奶味十足，放凉后也依然会很松软
第二种区别。放水的戚风蛋糕会比放牛奶的戚风蛋糕便宜很多
戚风蛋糕牛奶多了会怎样？
做戚风蛋糕如果牛奶放多了就将低筋面粉的比例加大一点，只要总体比例中液体含量跟面粉差别不是太多就可以制作出合格的戚风。
制作戚风时因为是蛋清蛋黄分开的，所以牛奶放多了只会导致蛋黄糊变稀，只要调整低筋面粉的含量就不会有太大的影响，调整好蛋黄糊后再与打发的蛋清切拌均匀
