冻面快速化的方法?
快速化开冻面团方法:
1、把冻面团装进保鲜袋,两个保鲜袋套在一起,这样做的目的是保鲜袋比较薄,怕一层保鲜袋弄破了,水会流尽保鲜袋内,面团就不能用了。
3、将装好冻面团的保鲜袋放进水盆里,每5分钟,换一次温开水,面团很快就融化了。 注意,保鲜袋的袋口不要放进水里,以防进水。
和面条面放什么东西能使面条熟的快?
谢谢您的邀请!我觉得面条一般煮个两三分钟就熟了(八分熟,中间有一点点硬芯就可以出锅,因为从出锅到吃或者过凉有一会的时间吧,这段时间面条有个后熟的过程,意思就是面条八分熟开始往外捞,等捞出来吃的时候就是全熟了,如果您煮到全熟了在往外捞的话,吃的时候就会有点熟过劲了),时间不算长啊,你为啥还要熟得更快呢?
在配方上是没有办法让面条熟的更快的,如果您想达到面条快熟的效果,就一个办法,那就是在压面时把面压的薄一点,然后叠起来切的时候切的细一点,这样熟的快。如果您开面馆的话,通过调整面条机的出条粗细度就可以完成这一步。如果客人很多,很忙,可以一下煮一锅,然后给食客分成份就可以,一碗一碗的煮比较慢,还浪费能源。
面条和面配方,一斤面,十克盐,五克碱(盐是骨头,碱是筋,)四点一两水。这样吃起来面条筋道爽口。如果您是自己在家做的话,完全没必要用盐和碱,光用鸡蛋和面就很好,嫩滑,筋道,口感也很好,不过鸡蛋和面只能放一天,放时间长了,面条上会有黑点。
我十月二十号回答一个也是关于面条的问题,您有兴趣的话可以去看一下。
希望我的回答能给您一点帮助,再次感谢邀请。
面条你不让它熟的快都不行,因为煮七分熟就要捞出来,它自己有个熟化的过程。山西人做面都把面和的很硬,吃着筋道,没听说喜欢熟的快的,都怕乱汤。怎么回答呀,做饭着什么急呀,要认真做,
首先感谢邀请回答:
做过面点的应该很容易想到加食用碱,加食用碱做的面条很容易煮熟且表面光滑软糯,一般我们在家做面条,不会加碱的,面条店就不同了,为了快速出餐、减少烹制时间好销售,所以才会选择加入小苏打或食用碱。那么500克面粉,可加1—1.5克碱,量不可过多,过多的话面条会有苦涩的味道。加食用碱的面,面条容易发黄,这就是平时大家看到的碱面效果。如下图:
碱要放在温热水中溶化后才能使用,原理就是碱能改变面粉中的筋性。并且在煮制时候释放大量二氧化碳在面条中形成气泡,也就说是面条会膨胀,受热面积变大自然更容易熟。
只加食用碱,虽然很容易熟,但是面条的筋性却丧失了很多。这就要加入适量盐来弥补。一般500克面粉,自己吃可以加2克盐,如果是面条店和口感比较喜欢吃劲道的,就可以多加点盐,要知道,盐是面条的“筋”,面条的劲道全靠它了,特别是南方的面粉,因为那些面粉不和北方面粉一样,没有北方有筋度,必须的多加盐,食盐能影响面筋的性质,主要机理是盐所起的渗透压作用,即面粉中蛋白质的一部分水渗出,产生沉淀凝固变性,从而使其质地变密而增加弹力,更加劲道。如果是做卖面条的还可多加点,可以加3克左右,记住一定要醒面20分钟左右,这样更加劲道了。
就像著名小吃兰州拉面一样,它的面又有筋道,而且又很容易熟,就是加了碱和盐和(huo)面的效果。一般开水下锅几分钟就熟了,而有的客人喜欢吃断生面的,则只要煮2~3分钟就好了。所以在高峰期也能做到快速出餐。
最后希望能够帮到你。