香港小吃鸭蛋云丝面做法？
【做法】1.新鲜的茴香买回来清洗干净之后，控干水分，切段备用。
2.鸡蛋几个打散，放入炒锅中，炒散，炒嫩。一定不要炒太老。
3.再次放入少许底油，葱末炒出香味，放入茴香段，翻炒均匀之后加入炒好的鸡蛋，再加入适量的清水，加入食盐和生抽调味。
4.面条煮熟以后，过凉水，控干水分放入碗中，铺上炒好的茴香即可。
元宵面怎么吃？
2.水烧开，下面条，面条煮八成熟.
3.锅内放油，烧热，把蛋煎成型，弄成小块状4.锅内放油，烧热，把蔬菜都放入，翻炒，再放入蛋，加入盐.5.把八成熟的面条倒入锅内，盖锅，煮熟，放少量味精即可.
做油角可以用鸭蛋和面吗？有什么技巧？
以前姥姥喜欢给我们做油角吃，可以用鸭蛋和面的，家里鸡蛋吃完了，当时姥姥养的鸭，家里好多鸭蛋，就用鸭蛋活的面。技巧到没有什么特殊的，把鸡蛋换成鸭蛋就可以了，其他的步骤都差不多，建议使用低筋面粉，加少量油，活好面记得松弛半小时，中火炸就可以。希望对您有帮助！
可以不用，油角（角仔）是广东地区常备的年味小吃。油角粤语讲系“有角”，亦有今年吃油角，来年露头角的寓意。主要原料是面粉拌上鸡蛋、猪油做成皮，用爆好的谷花，砂糖、花生碎和炒好的白芝麻来做成馅，包好后用拇指捏出一列整齐的纹路，再放到油锅里炸成金***，吃起来既香又酥脆。
可以用鸭蛋，鸭蛋和鸡蛋的作用是一样的，传面皮酥松。不过我们这边用鸡蛋多，鸭蛋腥味重些，价格也略贵点，所以不用。
具体做法如下：
面皮的材料：低粉500g、鸡蛋两个、猪油（植物油）20ml、幼砂糖80g、水200ml
馅料材料：花生打碎、芝麻（炒香）、幼砂糖先将所有馅料材料混匀待用。
第一步：把去皮花生用微波炉大火叮4-5分钟（中间要用勺子翻动数次），也可平底锅小火烘烤，取出稍凉后用保鲜袋装好，用擀杖压；碎待用；黑白芝麻用平底锅小火烘香；将以上材料加入细白糖混合即可。
第二步：一斤面粉加2-3只鸡蛋，猪油加3两左右。面粉中开窝，把温油倒中间，用手把油和面粉搓匀；然后把打匀的鸡蛋和入面粉中，揉透面团，用湿布盖好醒一会。（揉面团过程中，如过硬，适量添加温水和匀。）
第三步：将面团分成若干等份，取一面团用擀面仗擀成厚道适中的面皮，用瓶盖取圆；取一油角皮码入馅料，两边对折粘合，捏扭小花边。做好的油角生坯，用油锅六成热时中小火炸至金***捞起，用厨房吸油纸控油即可。
炸好的油角，吃起来香酥极了。
温馨提示：可以在和面时加少许雪碧，增加面皮的酥性。冬天猪油是结块的，用碗装隔着热水加温即可溶化；包油角过程中，不能有破皮，边要锁实，不然油角经油炸后会膨胀，里面的馅料“跑出来”影响油炸过程。
自制美味锦粉面怎么做？
自制美味锦粉面的做法 锦粉、鸭蛋、水调成糊状 平底锅开小火，倒入少量油，用刷子刷开，倒入薄薄的一层面糊，煎至定型后，翻面再煎一下就OK了。
锅里放少量油，倒入切成丝的洋葱、香菇、胡萝卜煸炒一会儿，加盐、糖调味，起锅前淋点酒。锅里倒水煮开，放入盐、酱油、糖调味，放入切好的锦粉面，我还切了些卤牛肉进去，再放入炒好的洋葱、香菇、胡萝卜一起煮。稍煮一下，再淋点酒就可起锅开吃了。
