如何做重庆酥肉？
1. 五花肉切条，切薄点
4. 再把肉放进去拌匀，让每条肉均匀的裹上粉，让它静置半小时入味
5. 锅里放油，切记油要多（炸完酥肉剩下的油过滤后还可以炒菜）
6. 油热后一条一条的酥肉放进去炸，炸至金黄即可出锅
7. 炸好后用吸油纸吸一下就可以吃到香喷喷的酥肉啦！ 小贴士 有些炸酥肉会用整粒的花椒，不过那种口感不好，所以建议用花椒粉，麻味也均匀！
重庆炸酥肉的调料配方？
食材明细：五花肉（半肥半瘦）1斤、鸡蛋适量、红苕粉适量、花椒面适量、十三香适量、姜蒜适量、料酒适量、鸡精适量、调味盐适量、葱花适量
酥肉的做法步骤
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主料：五花肉（一定要半肥半瘦）作料：鸡蛋、红苕粉、花椒面、十三香、料酒、姜蒜、鸡精、调味盐、葱花
2
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把鸡蛋搅匀，炸酥肉不能用水，只能用鸡蛋来和红苕粉，一是鸡蛋营养，二是鸡蛋的附和力比较好，如果用水的话，下油锅，锅就爆了！
4
鸡蛋搅匀后，放入红苕粉、花椒面、鸡精、姜蒜末、十三香、调味盐、料酒
正宗.重庆酥肉怎么做？
主料：五花肉500克
猪肉选好一点的精五花，肥瘦相间口感好。
辅料：淀粉、鸡蛋、小苏打、吉士粉、油、嫩肉粉
调料：盐、鸡粉、白糖、料酒、胡椒粉、花椒粉、姜、葱
酥肉制作方法：五花肉切0.8cm见方的小肉条，加盐3克、料酒20克、姜葱各30克、嫩肉粉2克、胡椒粉3克腌制20分钟，去了姜葱待用。鸡蛋2个放碗里用蛋刷用力顺一个方向敲打8分钟，加红薯淀粉30克，吉士粉0.5克、小苏打1克、白糖2克、鸡粉2克、调匀加入肉条拌匀。
锅中下油烧制120度依次下入拌好的肉条炸定型捞起，待油温再次升180度下熟肉炸至金黄捞起就可以了。
捞起装盘撒花椒粉。
答:正宗的重庆酥肉应该这样做，1、准备一块五花肉，去皮，切掉肥肉部分，把肉切成片，再切成长条，放入碗中。
2，把肉腌一下，切点葱花和姜片进去，加入少许料酒，加入适量盐，加入五香粉和花椒粉，然后搅拌均匀，放冰箱冷藏腌制20分钟左右。
3、碗中加入适量面粉、淀粉，面粉和淀粉的比例是10:1，往里面打入1个鸡蛋进去，再加入少量的水搅拌均匀。再往里面加入少量的食用油搅匀。
4、肉腌好后，挑出里面的葱姜，放进面糊里面搅匀。使这些肉条都充分裹上面糊。
5、锅里倒入适量油，开中火，油温3成热时，下入肉条炸，把肉炸至成型以后，控油捞出来。
6、然后开大火，油温升至5成热时，重新倒入油锅里复炸一下，一直炸到色泽金黄、表皮酥脆的时候，控油出锅。
重庆正宗酥肉就做好了。
