大酥肉配料及做法？



4/8 调好的面糊和腌制了20分钟的肉肉


大酥肉小酥肉做法？
大酥肉和小酥肉是中国菜中常见的炸肉做法，尤其在北方地区较为流行。它们的特点是外皮酥脆，内里嫩滑。下面分别介绍大酥肉和小酥肉的基本做法。
### 大酥肉做法：
**材料**：
- 面粉
- 淀粉
- 鸡蛋
- 盐
镇雄大酥肉的正宗做法？
镇雄大酥肉是云南特色美食之一，其正宗做法是将猪腩肉洗净切成长方形的大块，放入开水中焯水，捞出后用葱姜和料酒略腌一会儿，然后放入锅中加入八角、桂皮、花椒、干辣椒等调料爆炒，加入酱油、糖、盐等调料煮至汁浓肉烂，再入油炸至表面金黄酥脆即可。这种酥肉口感鲜香，入口即化，是云南餐桌上不可或缺的佳肴。
镇雄大酥肉选用肥瘦相间的五花肉，先将其滚水烫一遍，去除血水与腥味，再码放于锅中，加入料酒、大葱、姜片等作料，烧至肉色变黄。
接着将肉取出晾凉，将大葱、姜丝、草果、桂皮、八角等香料混合搅拌，放入煮肉的锅中煮沸，放入肉块，中小火慢慢炖至酥烂即可。
最后取出肉块切成薄片，淋上事先准备好的甜酱汁或者辣椒酱即可。这道菜香、脆、酥、辣，是云南地道的美食佳品，值得一尝。
火筵家常大酥肉做法？
2.将肉片放入盐腌制十分钟
4.鸡蛋打散
6.倒入红薯粉，拌匀
7.将拌好的肉片放置十分钟
8.锅中倒油，烧热，中火，倒入肉片开始炸
9.炸好后，盛盘，锅中放油，大火再次开始炸，炸至金黄出锅
1/8 主料：五花肉（一定要半肥半瘦）作料：鸡蛋、红苕粉、花椒面、十三香、料酒、姜蒜、鸡精、调味盐、葱花

2/8 首先把五花肉切成条，或者片、坨都可以，根据自己喜好

3/8 把鸡蛋搅匀，炸酥肉不能用水，只能用鸡蛋来和红苕粉，一是鸡蛋营养，二是鸡蛋的附和力比较好，如果用水的话，下油锅，锅就爆了！

4/8 鸡蛋搅匀后，放入红苕粉、花椒面、鸡精、姜蒜末、十三香、调味盐、料酒

5/8 然后使劲拌匀

用料：猪肉500g 、 淀粉100g、 食用油 20g、 姜蒜 10g、 鸡蛋2个、 豆瓣酱20g 、 山胡椒油10g、 盐味精10g、 料酒10g。
火筵家常大酥肉做法：
1.五花肉切薄薄的小长条，放入大一点的碗里，加入调料和鸡蛋拌匀，拌匀后加红薯淀粉拌匀。
2.最后的糊不能太稀，保证每一片肉都能裹满糊，拌好静置半小时左右，热锅倒入足量的油，烧至七成热时转小火。
3.放肉条要间隔一点距离，避免粘连。用铲子推开，酥肉已经都浮上来了，转大火炸至金黄，时间不宜过长。
