面发酵教程？
【食材准备】：中筋面粉500克、白砂糖20克、小苏打2克、酵母5克、35度温水245ml、食盐2克、保鲜膜适量。
【快速发面的方法】：
第一步：首先将白砂糖、酵母、温水全部混合在一起，然后朝一方向搅拌1分钟，接着将水静置5分钟即可备用。

第二步：10分钟后，将发酵水、小苏打、食盐全部放入到面粉中，然后搅拌成棉絮状，接着将棉絮状面粉揉成面团，最后在反复的在盆中揉面团，直到面揉得盆光、手光、面光即可（此过程大概需要15分钟）。

自己做的发酵面怎么用？
需要准备高筋面粉500克、温水300~350毫升、干酵母粉5克、糖20克（可选）。
首先，将高筋面粉倒入一个大碗中，加入糖，然后慢慢倒入温水，边倒边搅拌，直到面粉完全湿润。
接着，将干酵母粉倒入一小碗中，加入一小勺糖和一小碗温水，搅拌均匀，静置5分钟。
之后，将活化的酵母水倒入面粉碗中，用手揉成面团，直到面团光滑有弹性。
最后，将揉好的面团放在一个大碗或者塑料盒中，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖的地方进行发酵即可1。
面灰怎样发酵？
和灰面发酵得更快的方法
1、和灰面时多放一点酵母，可增强酵母的呼吸作用，使酵母发酵的速度更快。
2、使用酵母前要用温热的水将酵母化开，能增强酵母与水的接触面积。
3、加少量白糖和灰面，能使酵母发酵的更为均匀。
4、使用27度到30度的温水和灰面。
灰面发酵的方法有牛奶发酵法、酵母粉发酵法、酸奶发酵法。灰面是四川的地方语言，等同于面粉，都是由小麦磨面而成，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。
发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。发酵有时也写作酦酵，其定义由使用场合的不同而不同。
面灰怎样都不能发酵。面灰是一种失去活性的物质，面粉是碳水化合物，在燃烧的过程中失去水份，而蛋白质燃烧时碳化失去了活性。
发酵的物质是再和水混和时产生二氧化碳气体，呈酸性，气体让这些物质发渲称发酵，面灰不具备这样的条件不能发酵
用发酵的面团怎么起面？
1、准备一个用于发面的盆子和一袋干酵母，盆内倒入适量干酵母，加水，注意水的量不要太多，用手搅拌，使酵母溶解。
2、取适量的面粉倒入盆中，面粉的量和酵母的量要控制好，不然面发的效果会不好。用手开始和面，揉搓面粉，面粉会开始黏稠起来，同时要不断加入少量的水，继续揉搓面粉，要控制好面粉和水的比例，不要太稠，不要太稀，坚持“三光”原则。
3、盆光：盆上的水和面粉都要融入到面团中，盆最后是光滑的。水光：盆里的水都已融入到面团中。面光：面团表面要很光滑。面盆盖上盖子，让面团静静发酵就行了。
1、用老面发酵，更健康美味
老面发酵是传统的发面方法，以前人们都是用老面发酵的，每次做面食，发酵过后，都会留下一小块面剂子，等到下次制作的时候，加入面团中一起揉匀。老面的用量大概是10%，如果太少了发酵会比较慢，加多了成品的效果不太好。
2、和面的时候注意水温和水量
和面要软硬适中，但是不同的面食，要求不同，所以加水要慢慢加，边倒边搅拌，搅拌成絮状，再揉成面团。做馒头的话不要太软了，搅拌成面絮，再加上一些干面粉，这揉出来软硬适中。如果是烙饼，稍微多加点水，一直搅拌至没有干面粉，全部为面絮即可。
3、加点白糖加快发酵
和面的时候，可以多加一点白糖，白糖的成分会加快酵素繁殖，从而加快发面的速度。也可以加蜂蜜等甜味的食材，加快发面速度。
4、面团要加碱
面团发酵过后，会产生一些酸性物质，所以需要加点食用碱中和，一般500g的面粉，加3g的食用碱就可以了，不能加太多，碱味重。发酵后的面团再加碱，一直揉到均匀为止。
5、保持30多度的发酵环境
酵母菌喜欢温暖的环境，温度低于15度的时候，酵母菌繁殖速度变慢，如果低于10度，那就没办法发酵了。因此创造一个温暖的环境，将面团放在锅中，加些温水，盖上盖子，温度控制在30多度左右，温度不能高于40度。
