酱爆鸭酱面的做法有哪些?
1、葱白切丝备用。
2、干锅烧热后将烤鸭肉片下锅炒出多余的油脂后将鸭肉盛出滤掉油脂。
3、还用炒鸭肉的这个锅(不要刷锅哦!),下入吃烤鸭时配的甜面酱。
5、根据自己的口味在酱中加入少许盐、糖等调料(如果口味已经够了推荐不再添加调料)。
7、将葱丝铺在盘中,将酱爆鸭片倒在上面就可以了。
姜鸭面商用做法?
方法/步骤
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建议精选地道农家放养麻鸭为主料,而且是选用当年的麻鸭,肥肉比较少,肉质细嫩,这样经焯水、腌制、卤制、晾凉、手撕、炸制工艺制作而成,酱香酥脆,风味独特,回味悠长。做手撕鸭,手撕鸭卤水是关键,下面说一下方法!
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手撕鸭卤水配方制法:
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锅里不用放油,直接放鸭子下去中火煸,煸出鸭油,加葱蒜,郫县豆瓣,炒香,加料酒,冰糖,加清水,烧开转小火煮40分钟,加子姜,青红辣椒
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另外起锅,烧开水,煮面条,面条煮好,装碗里,淋上烧好的子姜鸭
姜鸭面的做法?
1、炒姜鸭麻鸭一只清洗干净后,宰成1厘米左右的小块,加入适量盐、料酒腌制15分钟左右。
2、老姜150克,切成小粒,熟菜籽油200克,烧成高温油,下入鸭块、老姜粒充分的爆香,直至炒到鸭肉表面略干,倒入适量高度白酒增香去腥。
3、酒份炒干后,加入红油豆瓣酱50克、泡椒酱50克、小米辣碎30克、花椒10克、大蒜粒50克、八角2粒、三奈一小块,充分煸香
4、最后倒入少量清水,使其鸭肉充分入味。待水分将干时,加入盐、味精、白糖各适量,拌匀后关火起锅。
5、面煮到8~9成熟起锅,拌入适量的酱油、香辣红油、味精和炒鸭子的底油拌匀,舀入仔姜鸭,最后撒入葱花即可。
姜鸭面是一道广东传统的美食,由于姜的加入使得鸭肉的腥味更好去除。下面是一份姜鸭面的普通做法:
材料:
鸭腿肉 1 只
细面条 200 克
当归 1 片
花椒 适量
生姜 适量
料酒 适量
鸡精 适量