蒸碗小酥肉的做法？
取猪后腿肉切成指甲盖粗细,一指长短左右，放料酒姜片少许食盐味精腌制20分钟左右，可打一个蛋清，要搅拌上劲，另取好的红薯粉加水粉碎搅拌，水要分次加，稀啦就挂不上糊了，以勺子挖起倒下缓缓留下的浆为好，将糊倒入肉中搅拌至肉上均匀挂满浆就可以准备炸制，油温偏高一些，手抓肉条抖动放入锅中，不要搅动，待肉飘起用笊篱和手勺把肉打散，继续炸到全部飘在油上面捞出，油温升高，在倒入复炸，快速捞出放凉，取碗将酥肉铺满加葱段姜片，八角两个，香叶两片，加黄酒生抽盐味精后，加水至碗边，上笼大火蒸制30分中即可
1/5 炸好的酥肉，切块

2/5 装碗，

3/5 切酥肉的时候，先把汤熬上，汤内放盐，八角，花椒，，甜面酱可以放在汤里，也可以放在碗里，这个随意

4/5 切好后，放入锅内，碗中放葱，姜，葱姜切丝

小酥肉蒸碗 用料：五花肉400g 淀粉130g 鸡蛋2枚 老抽3汤匙（45ml） 大葱一段 姜 1块 大蒜3瓣 花椒1茶匙（5g）盐1茶匙（5g）香菜1棵 干木耳20 g 绍酒1汤匙（15ml） 油500ml（实耗30ml） 做法： 五花肉切成1cm宽、4cm长的小片。
大葱切斜片。姜和大蒜一同切薄片。香菜洗净切碎。干木耳用清水泡发、再择小朵。将淀粉倒入蒸碗中，磕入鸡蛋混合均匀，再将五花肉片放入裹上一层鸡蛋糊、腌制10分钟。中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将五花肉片逐一放入锅中（要防止相互黏连），用中火慢慢炸制成金***，再捞出沥干油分。锅中留底油，烧热后将大葱片、姜片、蒜片和花椒放入爆香，随后放入木耳小朵翻炒片刻，再调入适量清水（80ml）、盐、绍酒和老抽翻炒均匀。将炒好的木耳倒入五花肉片中混合均匀 小酥肉的制作材料：主料：瘦猪肉 辅料：料酒,盐,鸡蛋,老抽,大料,辣椒,葱,姜 教您小酥肉怎么做，如何做小酥肉才好吃 1、将新鲜猪肉洗净、切成手指粗细，一寸长。2、将盐、料酒、老抽适量拌入肉中拌匀，腌3个小时。3、打一颗鸡蛋拌匀，撒入一些干淀粉，使肉表面粘满淀粉。4、锅里倒入食用油，油开后，将拌好的肉条入锅炸至颜色稍稍变红捞出。5、加入葱、姜、辣椒（视自己喜好加入）、大料、老抽、盐，加少量水。可放入碗中上锅蒸，如果等不及，可用高压锅，十几分钟就好了。1、鸡蛋1-2个、面粉、猪肉末、葱/姜末、花椒粉、料酒、盐。
2、做法：用料酒，花椒粉，姜末腌制一会儿猪肉末去腥，鸡蛋打散，加入面粉和水搅拌均匀。
3、加入猪肉末，葱末，盐，搅拌均匀。锅里烧宽油，筷子试了看到气泡就可以一点一点的倒入，定型后捞出。
4、全部团子定型后，再次倒入锅中，大火复炸，炸直金黄捞出就好了！
小酥肉蒸碗主料 ：猪腿肉400克
辅料 食油400克、精盐5克、鸡蛋1个、料酒1汤匙、淀粉2汤匙、花椒粉8分之1茶匙、胡椒粉8分之1茶匙、生抽2汤匙、葱1段、姜1块、花椒十粒、八角2粒、糖1茶匙
小酥肉蒸碗步骤
1 .先将葱段、姜片泡水
2 . 将肉切条， 切好的肉中放入花椒粉、生抽、盐，胡椒粉、葱姜水，腌制20分钟
4 . 放入淀粉、鸡蛋 、 抓匀
6.锅里放少许油，放入八角、花椒炸香
7.加水、糖、葱、姜，生抽，煮开后关火备用
8.把煮好的汁倒入炸好的肉条里 ，放入压力锅蒸25分钟
