做戚风蛋糕，烤完取出后切开里面有点湿是什么原因？如何防止戚风蛋糕开裂？
戚风蛋糕又叫气疯蛋糕、慢慢的摸索你就会成功的
感谢好友邀答，我是一枚专注于烘焙的美食博主，这是我在悟空问答的第275个原创回答。
相信友一定也是一位爱美食爱烘焙的伙伴，很高兴与友一起探讨这些问题！
戚风蛋糕切开里面湿甚至沾手，主要考虑蛋糕未完全成熟。
首先我们来一起了解一下戚风成熟的过程：戚风蛋糕是依靠模具壁来爬升的，一般使用金属模具，普通的金属圆模，导热是从模具四周到中心的，所以蛋糕的中心是最晚成熟的。
根据Vivi的烘焙经验，以下这些因素可能导致蛋糕不完全成熟，供大家参考！
1、 配方中的湿性材料太多。这样蛋糕就需要比同尺寸的蛋糕烘烤更多的时间才能成熟。如果配方的配比出现大的问题，就会出现怎么烤都是湿湿的情况。
2、 蛋白霜和蛋白糊未完全拌均匀。这种也容易导致蛋糕不容易成熟，并容易出现布丁层。
3、 蛋白打发不足，导致蛋糕内部沾湿。
4、 烘烤温度过高，由于蛋糕是四周到中心成熟顺序，可能出现表皮和四周成熟，而中心不成熟的情况。戚风蛋糕要避免高温快烤。
戚风蛋糕烤好后一定要凉透，两个小时以上最好，热气带走水蒸气蛋糕就会蓬松。如果感觉还是很湿的话，适当的延长烤蛋糕的时间。用牙签插入蛋糕试一下，如果牙签上不粘干净，就说明烤熟了。
另外蛋清打发要适当，不能打发太过，太过烤的过程容易开裂。
戚风蛋糕内部湿黏我想有以下几个原因要注意的，首先使用的器皿一定是无水无油的，第二，蛋黄液加入低筋面粉搅拌的时候最好用划Z字形的手法，以免面粉出筋，如果有筋性了烤好后会导致蛋糕内部湿黏，第三是蛋白的打发，打发不到位，烤制的时候会消泡，从而造成蛋糕内部组织湿黏。
蛋糕的开裂我觉得不是特别讲究哈，还有的***也会开裂，在打发蛋白控制不要硬性打发，就可以很好避免了哦，对于以上几点不知道是否有帮助，希望多多关注我的***，多多探讨。
切开里面有点湿初步判断是温度不够或者是烘烤时间短里面没有熟透，还有可能是没有完全倒扣放凉再脱模。下次烤出来之后，那牙签竹签之类的***去，没有带出来蛋液就证明熟了，倒扣两个小时再脱模～一定要凉透！
看到你的蛋糕和模具的高度差别很大，大概蛋白没有打发好所以蛋糕没有长高，也可能是你的配方量少根本不够模具大，建议你找合适的方子，这个很重要很重要。
蛋糕表面裂开，原因判断是烤箱温度过高，蛋糕膨胀过快拱起导致表面水分过快蒸发而结皮。
最后建议你找到合适的量，调低烤箱温度加长烘烤时间再试一试。
下厨房***里面很多方子都很好你看看呀，祝你成功！
家里有小烤箱，可以做什么蛋糕？
很高兴可以回答你的问题，其实除了烤箱，还需要准备很多小工具，因为烘焙的路是遥远且漫长的，也是很烧💰的呢……哪怕只是业余的，因为相信你也想做出来的蛋糕或者甜点能够颜值担当，这样也可以晒朋友圈呀，也是很有成就感的，废话不多说，这边给亲分享几个小甜点的做法，和详细教程，希望可以帮到亲哦……
亲可以烤最简单的重芝士蛋糕，这样用到的工具比较少，也没那么容易报废
材料：奶油芝士200克，无盐黄油40克，白砂糖40克，玉米淀粉15克，全蛋2个，纯动物奶油180克，曲奇饼干100克，无盐黄油40克
做法：烤箱先加水预热，温度150/170，饼干碾碎混入40克黄油拌匀，压入模具底部，芝士软化，依次加入融化的黄油，白糖，玉米淀粉，2个全蛋，最后再加入液态的动物奶油，拌匀即可，装入模具，进入烤箱，烘烤大约40-50分钟，模具底部记得包锡纸哦，防水的，出炉晾冷即可食用，冷藏4小时后美味更加，也可以搭配柠檬茶水，这样没那么腻呢……
其实有烤箱还可以烤布丁，饼干，蛋挞很多很多好吃的呢，欢迎亲关注我，会有更多的甜点做法教给大家哦[爱慕][爱慕][爱慕]
蔓越莓蛋糕杯一定要滴柠檬汁吗？怎样做更好一些？
我做滴了柠檬汁，以下为具体步骤。
烘焙原料：
蛋白4个，柠檬汁少许，白砂糖30g，蛋黄4个，玉米油50ml，牛奶80ml，低粉80g，蔓越莓30g。
烘焙过程：
2、蛋白加柠檬汁打至粗泡，分三次加入白砂糖打至硬性发泡。
3、蛋黄打匀，加牛奶和玉米油拌匀，筛入低粉，拌匀。
4、蛋白蛋黄液搅拌均匀。
6、烤箱预热160度(中层，上下火)，25分钟左右，就可以取出食用了。
