四川酥肉的家常做法王刚?
食材:
四川酥肉的家常做法:
1、把里脊肉清洗干净,切成薄片然后改刀切成细长条,具体的宽度和长度大家可以自己掌握。
2、切好之后开始腌肉。把肉片、食盐和花椒粉抓拌均匀,腌制半个小时入味。
❤ 可提前一晚把肉腌上,封上保鲜膜放冰箱储存即可,夏天腌肉同理。
3、腌肉的时候调面糊。红薯淀粉加鸡蛋,如果腌肉放的盐少,调面糊的时候再稍微放点盐,搅匀,具体的状态就是筷子提起来呈现出流水线的样子。
❤ 淀粉比较容易沉淀结块,所以搅拌的时候会有点吃力,不过搅匀就好了。
❤ 80克的红薯淀粉一般要放2个鸡蛋。
❤ 红薯淀粉不可以用其他面粉或者淀粉来代替。
材料
"三层肉 1片","地瓜粉 适量","蒜末 3-4瓣","酱油 3大匙","胡椒粉 适量","米酒 1小匙","香油 少许","糖 少许"
做法
1: 三层肉拿叉子叉个几个小洞,放入腌料中腌约30-40分钟
2: 将腌好的三层肉裹上地瓜粉
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1.准备250g五花肉去皮后切成条状,在碟子中放入50g生粉及25g面粉,搅拌均匀后倒入碗中。
2.
碗中再放入5g花椒、1个鸡蛋、少许盐、25ml水搅拌均匀,再倒入五花肉搅拌均匀。
3.
再将五花肉用4成即120℃油温炸至定型后捞出,再用5成即150℃油温复炸上色后捞出摆盘即可。
食材清单
瘦肉 一块 、 花椒粉 适量 、 黑胡椒粉 适量 、 生抽 适量 、 料酒 适量 、 蚝油 适量 、 面糊 、 面 70克 、 土豆淀粉 25克 、 泡打粉 1克 、 清水 120克 、 食用油 50克 、 盐 适量 、 另准备炸制的油 适量
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瘦肉洗净改刀切成小拇指粗细的长条 ,也可以选择带点肥肉的,会更香。
然后加入生抽 蚝油 花椒粉 黑胡椒粉腌制30分钟面粉土豆淀粉泡打粉混合均匀加入清水和50g食用油搅成面糊,再加花椒粉和盐拌匀后加腌好的肉条
2/5
炒锅倒入炸制的油
四川酥肉的做法:
1.准备一斤的五花肉清洗干净,把皮去掉,再把肉改刀切成厚一点的片放碗里备用。(做这个酥肉也可以用排骨,如果是用五花肉,就一定要把皮去掉,因为猪皮炸过以后特别硬,咬不动)
2.准备一段儿大葱洗净切成条,再准备一小块姜,切成薄片,放入猪肉里面,加适量的料酒,盐和花椒粉拌匀,先腌制二十分钟。
3.现在来调一个面糊:盆里加入一勺地瓜淀粉,1/3勺面粉,淀粉和面粉的比例是3:1,少加一点点水,把地瓜淀粉里面的颗粒化散,再打入两个鸡蛋,调成稍微浓稠一点的面糊,最后再加入适量的盐和食用油,加油的目的,是为了防止脱浆,能让面糊紧紧的裹在肉上面,这样炸出来的酥肉不会出现皮肉分离的现象。
4.肉腌好以后,把里面的葱和姜挑出来不要,再把肉倒入盆里,搅拌均匀,让每一片肉都均匀的裹上一层面糊。
四川油炸酥肉怎么做好吃,四川油炸酥肉的家常做法?
做法:
1、五花肉洗净切去皮切成条
2、加入适量盐生抽胡椒粉料酒姜末蒜泥等佐料腌制二十分钟
3、把腌制好的五花肉放入鸡蛋黄油炸粉搅拌均匀
4、锅中加入油烧至六成热放人五花肉炸至金***捞出