天津大姨捞面做法？
大姨捞面是天津的传统小吃,做法如下:
主料:
胡萝卜50克,切成细丝
汤料:
天津捞面四菜***做法？
1、甘笋去皮，切条，金菇切去尾端，用淡盐水浸洗片刻，沥干；韭黄切段，干葱头去衣，切片。
4、鱼蓉面放入煮水中焯熟，过冷水后，再用煮水焯过，捞起，加入少许熟油拌匀，上碟。
5、烧热油一汤匙，爆香干葱头，下鲍贝、甘笋和金菇炒匀，加芡汁煮煮，最后下韭黄快手兜炒，将全部熟料浇在鱼蓉面上。
用料
材料：猪肉、虾仁、海参、香干、木耳、黄花菜、香菇、黄瓜，胡萝卜、鸡蛋、黄豆、大蒜、独面筋、炸面筋丝、大料、葱姜蒜、淀粉、老抽、白醋、食盐、白糖、鸡精、淀粉。
天津捞面的做法
准备材料
2.干香菇，干黄花，干木耳浸泡一宿，虾仁洗净控水去虾线，黄豆浸泡六个小时后煮熟备用
4.加入适量淀粉
5.油热清炒虾仁盛到器皿里备用
6.浸泡好的木耳，香菇和黄花菜洗净控水
7.葱姜切块，鲜肉切丝，胡萝卜切丝焯水控干备用，黄瓜，黄花菜，木耳，面筋，香干，香菇切成细丝
做法：面筋切丝：用油炸脆，浇糖醋汁。清炒虾仁：虾仁裹蛋清，锅中烧油六成热，虾仁下锅滑炒，锅中放耗油，胡椒粉，盐，出锅前放蒜末。辣子肉丝：切好的肉丝上浆过油，辣子过油，放调料翻炒出锅。炒鸡蛋：取八个鸡蛋放入碗中，碗中放盐，白醋调匀后倒入油锅炒熟即可。
***：黄萝卜丝，绿豆菜，豆角丝，红粉皮，黄瓜丝，黄豆，葱丝（用香油，盐，酱油，味精调拌）菠菜。
以上八个菜码除葱丝已经拌好，黄瓜丝可以直接食用，其它用水焯熟即可。
“四碟炒菜、八种菜码”是天津捞面必备。
四碟，就是四个配菜：清炒鸡蛋、糖醋面筋、韭菜香干、清炒虾仁。这四个热菜是现在人们普遍认同的，事实上按照最正宗的传统老味道还应该分别有高四蝶、中四碟、低四碟之分，清炒虾仁应该属于中档四碟中的一道菜，韭菜香干属于低四碟中的一道菜，不过现在这四道菜已经是普遍认同的标配了，
菜码就是时鲜蔬菜，白菜丝、胡萝卜、黄瓜、豆芽、菠菜、青豆、黄豆、红粉皮等等。
实际上，天津捞面并没有统一的口味儿，每家都有自己的秘方，讲究的就是用料选材和时令的配合，什么季节就吃什么，也就是吃“鲜”。
卤子的讲究
天津捞面的精髓还是在卤子上，俗话说“铁打的捞面流水的卤”，面还是一水儿的捞面，卤却是五花八门。有三鲜卤，炸酱卤，麻酱卤，[_a***_]鸡蛋卤，茄子卤等等。面卤口味以咸、鲜为主，常见的卤多以肉片、鸡蛋、木耳、黄花菜等为主，有时还会加入各种海货。
炸酱卤
天津炸酱要将肉丁和各种提味儿的食材搭配甜面酱一起炒（一定是甜面酱）。
麻酱卤
天津四碟捞面有哪些做法？
我家做法是:四碟***三鲜卤。四碟为:清炒南荠虾仁；糖醋银针面筋丝；肉丝青椒炒香干；摊黄菜(与炒鸡蛋不同，形如芙蓉)，就是把好吃的都做成卤料一块放面里肯定是好吃的，有一回去天津参加婚礼中午吃了一回四碟捞面味道不错，有机会以后一定再去尝尝。
正月初二的四碟拌面菜，我很少炸面筋丝，一般是虾仁荸荠、熘鱼片、香干肉丝韭黄撒浮头、炒鸡蛋，有时熟肉改刀回勺来个樱桃肉，除了四碟捞面以外，像天津的好吃美食也是挺多的，兴安路的北李妈妈菜，大吉利潮汕火锅，麻辣港湾，水上公园的博格达等。
还有像新华路的巷子深，青年餐厅的干锅牛蛙，毛血旺，黑椒牛仔骨，糖醋排骨，酸汤鲈鱼，粉蒸肉，香辣美容蹄，哈尔滨道益民餐厅的八珍豆腐，黑蒜牛肉粒，银丝卷，干煸鱿鱼，天泰路的肘子酥总店，南京路的潮***潮汕砂锅粥等都是挺不错的。
