大排煎蛋面正宗做法？
2. 煮面的同时用鸡油把鸡蛋煎成金***的碎蛋块，这样的汤会特别好喝。鸡油去腥增香。
4. 用煮面的汤烫熟生菜。
5. 把面条加入煎好的蛋汤里。
6. 烫熟的生菜先捞出摆盘。
7. 倒入锅里里的煎蛋面，让菜叶包围。
8. 放入烧好的排骨即可。汤鲜，面香，肉嫩。
大排面的正宗做法？
主料：猪大排3块丶挂面200克
辅料：鸡蛋1个 油菜1棵 淀粉3大勺 葱5克 姜5克 料酒1小勺 生抽1小勺 老抽1大勺 白糖1/4小勺 植物油3大勺 水适量 食盐1/2小勺
步骤1
将洗净的大排平放在案板上，用刀背将大排正反两面的肉剁松弛
步骤2
1. 水开后下面煮沸，捞出过凉水，沥干备用。
2. 大排洗净，用刀背将两面拍松。
5. 中火炸至两面金黄后捞出。
苏州人喜欢的大排面怎么做的？
步骤
2.准备好面条
3.大排漂净，用刀背将大排逐片拍松，
4.大排放入大盘，加料酒，鲜抽，姜末腌制20分钟.
5.去掉腌汁，拍上淀粉.
6.锅里油热，放下大排，两面煎一下.
7.倒入没过大排的清水，
9.放入冰糖，老抽，料酒.
虽说南米北面，但其实大中国，哪哪都爱吃面条，都能作出自己特色的面条。
比如江苏十三太保中的佼佼者——苏州，大排面也是做得出神入化。
大排肉嫩！多汁！口感好！管他是裹面包糠、面拖还是***，反正都是好大排！
码得整整齐齐的澄黄的面条，上面盖一块硕大的非常有气势的肉排，焖得绵软入味。
翠绿的葱花和酱色清澈的汤，带着闪闪的油光，热气腾腾的冒着白烟。
先吃大排的香肉，一口咬下去，甜鲜的肉汁立即冲满口腔。再吃那面条，最大的感觉就是滑、爽。汤带点甜味道刚刚好，整体搭配起来就是两个字：好吃！或者三个字：好好吃！
每次去苏州，一定会去吃一碗苏州有名的大排面。在快到苏州的时候，我的脑海里首先冒出来的就是吃上一碗热腾腾的大排面。码得整整齐齐的金灿灿的面条，上面还盖上一大块硕大的非常有气势的肉排，而且焖得绵软入味。
翠绿的葱花和酱色清澈的汤汁，带着闪闪的油光，热气腾腾的冒着白烟。先吃大排的香肉，一口咬下去，甜鲜的肉汁立即冲满口腔，味蕾大开，再吃那面条非常滑爽。汤带的甜味道刚刚好，整体搭配起来就是两个字：好吃！三个字：好好吃！四个字：非常好吃！
为了解馋，搜集了很多大排面的做法，然而，大排面这样做也很美味，在家做，一块大排不够加两块，甚至三块！想吃多少块都行，只要你能吃得下。学会做后，想啥时候做都行，不限时间也不限地点，而且大排还能作为家常菜哦，一起来看看怎么做。
准备材料有：新鲜面条、大排 鸡蛋 淀粉 葱花 生姜 片、蒜瓣 生抽 料酒 蚝油 白糖
步骤：
1.锅里加水烧开，加少许盐，把新鲜面条放下去煮，煮好后，过一下冷水，再捞出来放碗里备用。
2.青菜可以是任意的，只要你喜欢都可以。把青菜洗干净，放煮过面条的汤里稍微烫一下，8分熟的时候捞出，放碗里备用。（注意：青菜容易烫太过，太过了就发黄不好看也没食欲，所以烫的火候要控制好，烧开的水，一分钟左右就要捞出了）
3. 大排洗净用刀背或敲肉锤敲松散，正面反两面都要敲打，没有敲肉锤的就用刀背敲。这一步千万不能偷懒，敲到手酸也要敲，多敲大排才能松软。两面都要多敲几下，经过这个步骤做出来的大排很入味也很松软。
4. 生抽，料酒，蚝油加入到敲好的大排中，腌制15-30分钟，腌制期间请帮大排时不时***几下，方便入味。
5.鸡蛋打散，淀粉放盘子里可以用一根筷子把淀粉表面稍微抹平或者用手掌轻按抹平，一定要轻轻按。抹平淀粉表面是为了下一步更好地蘸淀粉。
你好👋希望对你有帮助
每每吃面都喜欢加大排，自己做的味道也很赞。现在成为家常菜了，很嫩很入味很受欢迎。可以作为单独的菜品，也可以加到面条里。吃面的时候加大排就感觉好幸福啊。尊的好好次啦
大排 300-400g
鸡蛋 2-3只
淀粉 5大勺，酌量添加
葱 适量
生姜 3-5片
蒜瓣 3瓣
生抽 3勺
料酒 3勺
因为多次出差商旅的机会去过苏州待过不短的时间。作为一个山东人，作为一个曾经的厨师，却对苏州本地的大排面念念不忘。
但幸亏本人会做，所以不管在哪里，手头只要有厨房用具，便总是做一下解解馋。废话不多说，一个山东人来分享如何做苏州大排面！
用料：生姜片，辣椒（不吃辣不放），八角，胡椒粉，盐，淀粉，生抽，白糖，香醋，鸡精，黄酒，耗油，猪大排，面条（个人推荐手工面条），蔬菜（个人做这个面会放点青菜）有个好处，菜肉结合味道更美，而且健康。推荐菠菜，小油菜等青菜。
直接进入正题：
1.先把像这样的猪大排敲松，使它的肉更容易入味以及好熟。
2.把敲打好的猪大排放在容器里，倒入盐，胡椒粉，黄酒腌制10分钟。
3.热锅加油，猪大排沾一下面粉放入锅内进行油煎，油煎至两面金黄即可。
4.在锅中倒入水，没过大排一点即可。然后加入生抽，耗油，八角，辣椒大火烧开并翻炒一下，转至小火炖40分钟，期间注意水少了可以适量在加一点。
5.等猪大排差不多好的时候，开锅盖收汁，加入鸡精翻炒一下，等汤汁浓厚时把猪大排捞出备用。剩余锅内汤汁个人建议直接加水煮面。
6.煮面，在面快熟的时候将备好的蔬菜，放入锅中烫熟，其实青菜类不用很熟，这样子吃营养不流失而且颜色也好看。
好了，最后我们看看装盘效果吧！一道美味正宗又地道的！！苏州大排面！！！
临海大排面做法？
主料大排两块 湿面或拉面 小白菜 辅料蛋清一个 面粉少许 白胡椒 姜两片 冰糖 料酒 大排面的做法步骤1. 大排 桑2. 给大排来个马杀鸡，活络活络筋骨，打开他的任督二脉3. 准备腌制大排的配料：蛋清分离，只取蛋清，蛋黄可以留着做蛋糕 （一个鸡蛋就够）；撒上点白胡椒粉，和少许盐4. 再用面粉兑点水，调成水淀粉，加入到在享受蛋清浴中的大排泡个10分钟左右的澡5. 该下油锅啦先热油，8成热后放入腌制好的大排 分两次炸，第一次中大火，炸到外酥；第二次小火，炸到里嫩6. 另起炉灶，先用油爆香姜片和葱段，然后加入生抽，老抽和冰糖，最后加入清水或高汤，等水开后加入炸好的大排7. 大火煮开，小火吸味，记得放盐8. 等的同时 可以开始烫面条和青菜面条煮开后，滤水后放入冰水或用冷水冲，可以增加Q度9. 汤汁就用煮大排的汤汁当当当当，装盘！:)
