什么是生竹面？
竹生面的原料是中筋面粉，鸭蛋，盐，温水。制作时分全蛋面和半蛋面。全蛋面是以鸭蛋和面，绝不加一滴水；其面条爽滑韧性好以及蛋味香浓。而另一种是半蛋面，用鸭蛋与一定比例的水调配和面，面条爽滑可口，口感细腻。
黎记竹升面和外海面有什么区别？
外海面和竹升面区别在于什么技巧呢，我们家人都爱吃，外海面有百年以上的历史这个面又称“外海竹升面”。外海的做法非常有技巧，一种是全蛋面，以鸭蛋和面，绝不轻易的加入水，其面条爽滑韧性好，蛋味香浓，还有一种是半蛋面，用鸭蛋用一定适量的比例，面条爽滑可口，口感细腻。
蒸滑蛋的做法有哪些？
做法：鸡蛋打入碗中搅拌均匀。香葱洗净切末。***椒洗净切成小丁。
鸡蛋液碗中加入一勺纯净水，加入适量精盐，放入香葱末、***椒丁，继续用力搅拌，直到表面起沫，滴入几滴香油，碗上扣上盘子，一起放入烧开的蒸锅里，大火蒸十分钟后立即关火，关火焖五分钟出锅，鲜嫩的滑蛋即成。
【材料】：鸡蛋 4个、瘦肉 80克、香葱 适量、盐 1茶匙、生抽 2.5汤匙、老抽 半汤匙、油 1汤匙、淀粉 半茶匙
【做法】：1、把瘦肉剁成肉末，放入盐、生抽和淀粉腌制15分钟；
2、锅内放入适量油，把瘦肉炒散，放入老抽翻炒到肉末都上色后装起备用；
3、把鸡蛋打散，倒入蛋液1.5倍的水量，再翻入半茶匙盐，搅拌均匀；
4、把蛋液过筛进蒸蛋的盆子里，再用汤匙把表面的泡沫撇掉，这样出来的蛋羹才光滑；这是关键一步！
5、锅内放入适量水，把盆子放入锅内，上面用个碟子盖着防止水汽滴落，开大火，水开后再蒸15分钟；这也是关键一步！
6、把肉末撒在蛋羹上面；
7、撒上葱花，用2汤匙生抽和1汤匙油调匀淋在蛋面上，再盖盖蒸1分钟即可；
轻轻摇一摇碗，鸡蛋羹像布丁似的晃呀晃，这个状态最好！虽然做法简单，但是味道真的很好。
海蛎煎蛋的家常做法是怎样呢？听说这个适合孕妇吃？
海蛎煎蛋是一道味道鲜美，营养价值极其丰富的菜肴。制作简单，口感软嫩，鲜美，无论孩子还是老人都很喜爱。
首先海蛎放入洗菜筐中 用水冲洗干净 控干水分备用
洗的过程中不要用手抓淘洗 这样容易把海蛎洗碎（这是卖家告诉我的）
蒜苗切成小段放入碗中备用
洗好的海蛎 打入三颗鸡蛋
平底锅 放油 烧热 放入葱段 姜片爆香
然后把葱段姜片盛出来 倒入海蛎鸡蛋液
晃动锅让蛋液均匀铺在锅底
完美海蛎煎蛋的做法
新鲜海蛎洗干净，放在漏勺里滴水，下面垫个碗，把滴出来的干净海蛎汁留着备用
烧一锅开水
把滴干的海蛎用盘子装起来，在上面铺一层番薯粉，不要翻动它。
水滚开后关火。把海蛎一颗一颗这么从粉堆里拿出来放进水里。不要求全部沾满粉，薄薄一层就可以。不要搅动水，就这么放着准备其他材料。注意，此时是没有开火的哦。
把姜切成蓉，越细越好。葱绿和青蒜叶切细放入打散并且加了盐的蛋液里。葱白和青蒜其他部分也切细留着炝锅。海蛎汁备好。
好了，这时候把锅里的海蛎捞出来沥干水份备用。现在的海蛎已经是熟的了。
拿一不沾平底锅，放油，就煎鸡蛋的油量多一点点就好。用姜葱蒜炝锅，加入黑胡椒，炒一下。倒入鸡蛋，改中小火，鸡蛋稍有凝结，均匀铺上海蛎，海蛎不要有重叠，就都平铺，寻找的是海蛎有点泡在蛋液里的感觉。
这时准备好的海蛎汁要派上用场了。等蛋底都凝固的时候，拿两勺海蛎汁延锅边淋下去，然后盖上锅盖。这时用的是满圈的小火。
等看到面上的蛋有一些凝固的时候，晃动一下锅子，操作正确的话整个蛋饼是完全不会沾锅的，这时就可以翻面了。翻面的方法随你喜欢，我是拿一个大盘子，把蛋饼滑倒盘子里，然后把锅盖在盘子上顺势把盘子倒扣过来，这样蛋面上没有完全凝固的海蛎不会移位。
