新密烩面来源？
新密烩面，是诞生于1981年的郑州当地烩面老字号。
1、郑州合记烩面的创始人是赵荣光。
2、驻马店潘记烩面的创始人是潘建安。
3、郑州萧记烩面的创始人萧鸿河。
烩面，是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的河南传统美食，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。烩面是以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，一种类似宽面条的面食。汤好面筋，营养高。有羊肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等多种类型。烩面的精华全在于汤，汤用上等嫩羊肉、羊骨煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，其中下七八味中药，骨头油都熬出来了，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。烩面是河南三大小吃之一。
做烩面用什么面粉呢？
我曾在河南吃过几次正宗的烩面，感觉这种香喷喷有嚼劲的汤面，像极了家乡的拽面。
小时候，我经常跑到大石桥姥爷工作的卫生院玩耍，姥爷的拿手好戏即是做拽面。他在面粉里加盐和面，经过长时间醒面，然后擀成面饼，切条，抹油后放在抹了油的盘子里继续醒面。吃时，双手各持一头双臂抻长，煮进加了蔬菜的排骨汤里，奇香无比。姥爷说，做拽面的面粉必须用精粉也就是高筋粉，这样面才筋道，有嚼劲。
尽管与河南的烩面大同小异，还是有所区别的。那次去河南旅游，朋友介绍说烩面是河南三大小吃之一，不吃后悔。于是我们连吃几顿，依然不腻。这是一种荤素皆有，汤菜饭合二为一的美食，味道鲜美，面香肉烂，味道浓郁，且经济实惠。
烩面的精华在于汤，烩面的筋道在于使用的面粉。汤用上等嫩羊肉、羊骨一起煮四五小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，骨头油都熬出来了，煲时佐料辅之，熬出来的汤白白亮亮，其状如乳，人称白汤。下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成长条入锅，辅料以羊肉片、蔬菜、海带丝、黄花菜、木耳、、鹌鹑蛋、豆腐丝、粉条等，上桌必须有香菜、辣椒油、糖蒜等小碟供选择。
总之，不管是拽面还是烩面，都离不开高筋粉。
河南烩面的五个特点？
河南烩面的特点:
汤鲜香美味，面筋韧有弹性
拓展资料:
河南烩面，“中国十大面条”之一，河南三大小吃之一。是一种荤、素、汤、饭聚而有之的传统风味小吃，汤好、面筋道、营养高，以味道鲜美，经济实惠，遍及全国。 烩面以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，一种类似宽面条的面食。汤用上等嫩羊肉、羊骨（劈开，露出中间的骨髓）一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，其中下七八味中药，以把骨头油熬出来为佳，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。辅料以海带丝、千张丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋等，上桌时再外带香菜、辣椒油、糖蒜、辣椒碎等小碟，分为汤面和捞面两种。
烩面是一种荤，素，汤，菜，饭兼而有之的河南传统美食。属于豫菜，以优质的高劲面粉为原材料，辅以高汤及多种配菜，类似宽面条，以味道鲜美，汤好面筋，经济实惠，营养丰富，誉享中原，遍及全国，有羊肉烩面，三鲜烩面，五鲜烩面等多种类型，是河南三大小吃之一。
河南烩面的简介？
河南烩面，“中国十大面条”之一，河南三大小吃之一。是一种荤、素、汤、饭聚而有之的传统风味小吃，汤好、面筋道、营养高，以味道鲜美，经济实惠，遍及全国。 烩面以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，一种类似宽面条的面食。汤用上等嫩羊肉、羊骨（劈开，露出中间的骨髓）一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，其中下七八味中药，以把骨头油熬出来为佳，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。辅料以海带丝、千张丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋等，上桌时再外带香菜、辣椒油、糖蒜、辣椒碎等小碟，分为汤面和捞面两种。
