大厨香辣酱做法？
食材明细

1、准备食材，红辣椒去蒂洗净，控净水分。能吃辣的都用红辣椒，我家不能吃太辣，就用了一半红辣椒，一半不是很辣的红椒，可以根据自己的口味调整。花生米烤熟后去皮，可以装入食品袋用擀面杖压成花生米碎，也可以用料理机打碎。白芝麻烤熟即可。

食材
花生米适量，干辣椒适量，辣椒面适量，盐适量，五香粉适量，鸡肉适量
1、花生米放开水中泡5分钟，去皮，用厨房纸巾擦净水份。
3、干辣椒用厨房纸巾擦净，放入料理机打碎。
4、大碗内放入辣椒面，盐，五香粉。
【材料】 黄豆酱2勺，甜面酱2勺，豆瓣辣酱2勺，清水1碗，大葱半棵，大蒜2瓣，八角2颗，花椒1撮，香叶 3片，植物油50克，白糖20克
【制作步骤】
1，3种酱和香料准备好；
2，小锅中倒入植物油，如果用菜籽油会锦上添花；将葱段、香叶、八角、花椒入锅中，微火慢炸；
辣串酱的做法及配方？
做法及配方如下：
1. 准备材料：干辣椒25克、熟花生150克、花椒40粒、食油适量、咸盐2勺、味精少许。
2. 将辣椒和花椒烘干，捣成碎末；熟花生褪皮，然后，将花生仁捣碎。
4. 炒锅上火，色拉油烧制七分热，拌好的原料倒入锅中，用筷子翻炒，这时会有呛鼻的辣味窜出，然后加入半碗清水（如掌握不好油温的话，在倒入辣椒的同时，就添加清水）。
6. 起锅，晾冷，将做好的花生辣酱装入一个玻璃瓶中，随吃随取。
此外，油炸麻辣串专用刷料（油干料）的配方为：孜然1500克、辣椒面250克、鸡粉250克、王守义麻辣鲜200克、花生米250（干炒去皮）、芝麻250克（干炒）、去皮葵花子250（干炒）、腰果100克（干炒），以上原料全部打成粉（或者干磨机或者小石磨磨成粉状），加150克咖喱粉，放入容器内，色拉油1500克、鸭油500克烧热倒入，搅拌均匀即可。
香辣脆酱做法？
1、先将装辣椒酱的罐子提前清洗干净、晾干水分。同时，可以把***摘回来的辣椒清洗干净并晾干水分。
2、将晾干后的辣椒切成末状，将大蒜、姜切碎，并和辣椒碎一块拌匀。
3、锅中倒入稍多一点的油烧热后，倒入拌好的辣椒碎不断翻炒，小火翻炒至炒出香味。接着，加入一勺盐、白糖不断翻炒至入味，而后加入白芝麻炒匀。
第一种做法是，准备鲜红的辣椒5斤，蒜2大瓣，搅碎备用，白糖2大把，醋2大勺，盐1大把，海天黄豆酱7两。首先先把辣椒末和蒜末混合，再将糖，醋，盐，海天黄豆酱加入，充分调制拌匀，上锅蒸45分钟就可以出锅了，再放入两滴香油就可以食用了。简单的辣椒酱制作完成了，颜色鲜艳，口感新鲜，辣味十足。
第二种做法就是，准备朝天椒，辣气冲天，非常爽。朝天椒剁碎，准备蒜，喜欢吃蒜的可以多放一些，剥皮清洗干净，剁成小碎块备用，还有一点要注意的是，不想让辣椒酱坏掉的话，就在制作的过程中不要让它见水，准备一些高浓度的酒倒入里面，这样能保证辣椒酱不坏，将辣椒碎和蒜末均匀的搅在一起，放入食盐，再搅拌的时候戴上一次性手套，不然到时候会很辣，最后一步倒入白酒搅拌均匀腌制一个月就可以了，注意不要沾水，不然辣椒酱会坏。
第三种做法就是，新鲜辣椒，老姜，盐，豆瓣，菜籽油。先把辣椒清洗干净，晒干，剁碎，但注意的是不要剁太碎，老姜洗了晾干了之后再剁碎，一般十斤辣椒放一斤的姜就可以了，看自己喜欢姜的程度，豆瓣清洗干净，放两个就可以了，把辣椒、姜、豆瓣攉转，放入泡菜的坛子里面就可以了，倒入食盐，一定要多，最后倒入菜籽油封好口就可以了。腌制大概半个月就可以吃了，期间不要因为好奇揭开封口。
第四种做法做花生辣椒酱，准备花生，辣椒，白芝麻，食用油。调料就是花椒，八角，茴香，姜片，葱和食盐。先起锅烧油，放入花生炸熟了之后剁成花生碎，锅中再加入油，放入八角，茴香，花椒，姜片，葱爆香了之后捞出，辣椒磨成粉，趁着油热放入辣椒粉，搅拌一下，放入花生碎，食盐，期间一定要不停地搅拌，不要让它糊锅，一旦糊了之后味道就会很难吃，出锅的时候撒上白芝麻就可以了。这种花生辣酱就是很常见的家庭版辣椒酱，就着白面馒头就可以吃了。
第五种做法估计很多人都没有尝试过，准备新鲜的红辣椒，放入搅拌机里面搅拌成辣椒碎，肉馅打碎，苹果，南果梨，西红柿，清洗干净了之后去掉核，全都搅碎备用，姜蒜都剁成末备用，农家自制大酱两斤，起锅烧油，放入姜末，放入肉碎炒香，倒入辣椒，放入水果末，农家大酱炒熟。锅里面放入食盐，还有调料小火煮半个小时，最后放入蒜末就可以了。等待凉透就可以装瓶了，这种自制的辣椒酱非常好吃，配合了水果的香味，而且不容易坏
