拉丝蛋糕里面添加了什么?
具体做法如下: 用料:底筋面粉20g、鸡蛋1个、蛋黄3个、白砂糖10g、芝士20g、柠檬汁少许 1、一整个鸡蛋打进碗里,剩下三个鸡蛋把蛋黄分离出来和刚才的一整个放一起; 2、鸡蛋、10g白砂糖倒在一起,挤入少许柠檬汁去腥,液体打发至不流淌,打蛋器2档5分钟的样子; 3、筛入20g底筋面粉搅拌均匀,另外上面打发也可以手动,但是会更久; 4、蛋液和底筋面粉搅拌均匀后倒入20g芝士再次搅拌均匀; 5、烤箱170度预热5分钟,把上一步混合好的液体倒入铺好油纸的容器内; 6、烤170度17分钟,四周可以疯狂的拉丝,中间部分是半熟流淌的蛋糕液
戚风蛋糕掰开拉丝是怎么回事?
戚风蛋糕拉丝不能吃了,已经变质了
蛋糕等糕点贮藏不当或超过保存期,很容易变质。拉丝是一种变质发霉现象。糕点是一种营养丰富的食品,是微生物的良好培养基,极易变质污染而发生霉变现象,特别是含水分较多的糕点,在高温下更易发霉。发霉也引起变味。引起变味的原因有三个:一是发霉,二是油脂被氧化后酸败,三是吸收异味,如汽油、煤油、卫生球等。