四川酥肉的简单做法？



4/6 锅中加入油烧至六成热放人五花肉炸至金***捞出
可以这样简单做：
1.准备一斤的五花肉清洗干净，把皮去掉，再把肉改刀切成厚一点的片放碗里备用。（做这个酥肉也可以用排骨，如果是用五花肉，就一定要把皮去掉，因为猪皮炸过以后特别硬，咬不动）
2.准备一段儿大葱洗净切成条，再准备一小块姜，切成薄片，放入猪肉里面，加适量的料酒，盐和花椒粉拌匀，先腌制二十分钟。
3.现在来调一个面糊：盆里加入一勺地瓜淀粉，1/3勺面粉，淀粉和面粉的比例是3:1，少加一点点水，把地瓜淀粉里面的颗粒化散，再打入两个鸡蛋，调成稍微浓稠一点的面糊，最后再加入适量的盐和食用油，加油的目的，是为了防止脱浆，能让面糊紧紧的裹在肉上面，这样炸出来的酥肉不会出现皮肉分离的现象。
4.肉腌好以后，把里面的葱和姜挑出来不要，再把肉倒入盆里，搅拌均匀，让每一片肉都均匀的裹上一层面糊。
5.锅里先烧热，加多加一些菜籽油，先把菜籽油烧熟，再把油温凉至六成热的时候放入酥肉，开中火炸三分钟，把酥肉炸熟。先捞出来，把油里面的渣捞干净，再把酥肉放进去复炸一遍，这样经过复炸的酥肉外酥里嫩，用大火炸两分钟，炸至外表酥脆，捞出放入盘中，美味即成。
四川人过年吃的酥肉怎么做？
感谢邀请，本人奉献实战特色技术， 秘制招牌酥肉，主料，五花肉6斤，调料，菜油2500克，（实耗500克），盐30克，花椒粉25克。面糊浆，面粉500克，红苕粉500克，普通生粉500克，鸡蛋6个。清水1000克，盐30克。混合搅拌均匀即可备用。备料制作，五花肉改刀成4厘米的长条，加盐，花椒粉抓匀腌制15分钟备用。制作流程，锅上火放菜油烧至7成热，将腌制好的肉条挂匀面糊浆，投入油锅炸约3---5分钟至金黄酥香，捞出沥油，盛入托盘即可备客人选择。关键要领，1.一定要选用五花肉，因其肉带有肥肉，炸酥脆后口感非常好，2.切好五花肉需提前腌制入味。3.面糊浆干稀适度，炸时油温不宜过高。
四川酥肉的用料
鸡蛋 适量 里脊肉或五花肉 五香粉（可省略） 少许 辣椒粉 少许 花椒 少许 红薯淀粉 适量 盐
四川酥肉的做法步骤
步骤 1
肉都快炸完了才想起弄个菜谱分享给大家。哈哈。先将肉切成条状，在里面放入番薯淀粉，鸡蛋，辣椒粉，五香粉，花椒粒，盐。调成比较厚实的糊状，番薯粉跟鸡蛋的用量自己看。调好后尝下咸淡。花椒要放足，但也不要放太多，不然太麻也不好吃的。
这个我给你回答，
准备五花肉，能吃肥的就五花肉，不能吃就用瘦肉，个人喜欢肥点的，
五花肉10斤、鸡蛋20个、盐50克味精20克鸡精20克、植物油3千克、花椒20克，喜欢可以多点。
首先五花肉切条，小的吃起来比较方便，当然也可以大片、切好备用，倒入鸡精味精盐，操作腌制20分钟左右。现在发红薯粉，在里面加入适量的水，不要干也不要稀，刚好溶解红薯粉即可。 五花肉腌制时间到了以后加入鸡蛋，整个放里面，搅拌均匀，再加入发好的红薯粉拌匀，
锅中烧油，待油温4成热之后下五花肉，注意一条一条的下，中途要搅拌，注意动作不能太大，以免烫伤，升油温炸制金***捞出沥干油，即可食用了，谢谢希望能帮到你。
谢邀！
酥肉是过年家家户户都会做的一道菜，也可叫做解馋零食。我不爱吃零食，但爱吃酥肉。小的时候，一放寒***，就期待着家里炸酥肉的那天，我可以敞开肚子吃到饱。
我们家的酥肉不是那种像薯条一样的“小家碧玉”型的，大块大块的肉穿着金黄的外衣，咬一口酥脆的外表下藏着一颗柔韧的心。没有多余的香料，肉的香味很纯粹，吃一块就能幸福感爆棚！
【酥肉做法】
第一步，选材。炸酥肉最好选用大块的五花肉（三线肉），肥瘦分布合理均匀，香味和口感都能满足！下图是我选择的五花肉，供大家参考。
就是瘦肉，切成小条，然后加入点十三香，胡椒粉，盐，再打入鸡蛋，加淀粉，抓匀，油温六成热下锅炸发白捞出，再次油温烧到八成热下锅炸止苏黄就可以了。可以去直接吃，也可以起锅放入葱姜蒜调糖醋汁和酸辣汁炒后吃味道更佳。
四川酥肉家常做法，正宗四川酥肉怎么做？
1 准备一块1斤左右肥瘦相间的五花肉，切成手指粗的肉条。
3肉条里放入适量的盐和姜葱水，用手抓匀。（这样做，肉吃够水分才会嫩）
4 依次放入白酒少许（去腥），花椒面或者花椒（增香），鸡蛋两个，红薯芡粉3两（脆度），胡椒，用手搅拌均匀腌制20分钟。
5 锅里倒入菜油，烧开至5成下油锅炸，转中[_a***_]炸，肉下完之后开大火让所有酥肉快速定型并用漏勺起锅。待油温什至7成，再次倒入油锅继续炸，见表皮微黄转小火浸炸2至3分钟，就可以起锅了。
主料2人份
猪肉1100克
辅料
玉米油适量 花椒油适量 五香粉适量 淀粉适量 辣椒粉适量 鸡蛋3个 鸡粉适量
步骤1
猪肉洗净备用；大家可根据个人喜好选择五花肉，后腿肉等
步骤2
猪肉去皮，切成条状
