如何做戚风纸杯蛋糕？
做戚风纸杯蛋糕的步骤如下
4. 加入牛奶和植物油，继续搅拌均匀。
将蛋黄与蛋清分离。
加入香草精，纯牛奶，拌匀。
蛋黄糊中加入三分之一蛋白霜，搅拌均匀。
拌匀后倒入剩余的蛋白霜里，搅拌均匀。
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将搅拌好的糊倒入模具中，倒八分满。
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可以用戚风蛋糕的做法做纸杯蛋糕吗？
【纸杯戚风蛋糕】
制作配料：鸡蛋3个 （蛋清95克 蛋黄50克）玉米油35克 牛奶40克 白糖40克 低粉55克
1、先把蛋黄、蛋白分离，蛋黄盆里加入牛奶、玉米油搅拌混合均匀；
2、再筛入低粉，Z字形搅拌均匀至顺滑无颗粒的状态；
3、蛋白盆要干净无油无水，先把蛋白盆冰箱冷冻10分钟左右，表面有点冰渣最好，挤上几滴柠檬汁进去，用电动打蛋器打发，然后分次加入白糖打发，打至提起打蛋器有带有弯钩的尖角即可；
4、先把蛋白霜分一部分到蛋黄糊里，翻拌均匀，再倒回到蛋白盆里继续翻拌；
5、最后翻拌好的蛋白霜轻盈细腻，然后放在裱花袋里；
6、最后挤在纸杯里面，7-8分满即可；
7、烤箱提前预热，先上火120，下火140烤15分钟，再转上火140，下火150烤大约10分钟即可；
戚风纸杯蛋糕容易塌怎么办？有没有***观看？
戚风蛋糕容易塌陷的原因有很多，比如蛋白打发程度不够，放的白糖较少，烤制时间过长，烤好后没有倒扣放凉，都会导致蛋糕塌陷的。
我在西瓜***发布过我制作戚风蛋糕的***，您可以进我主页看一下，希望可以对您有所帮助[祈祷][祈祷][祈祷]
您好，作为一名专业烘焙师，很高兴回答您的这个问题，为什么在制作戚风蛋糕时容易塌陷。
这个配方网上有很多，在这里着重给您讲一下这个操作流程，首先塌陷跟蛋白和最后的烘烤有很大的关联，在打蛋白时要求温度，在冬天时会要求我们打发的蛋白要在7成发，稍微嫩一些，不要太发，在下面的***中会有打发的样子，和蛋黄液拌在一起，先1/3和蛋黄拌一下，不需要拌匀，然后全部倒在蛋白中，顺时针上下拌匀。
最后烘烤的时候一定要用温度低的火，一般建议170/160，6寸蛋糕一般40分钟左右，最好烤的时候注意观察，蛋糕表面上色后可以打开烤箱看看（一般不建议打开烤箱，因为会使蛋糕塌陷），我的回答希望能帮助到您，谢谢，有不明白的可以微我。
