红烧肉要不要焯水?
红烧肉是要焯水的,尤其是南式红烧肉更是如此,否则最终收汁时的自来芡容易浑浊。我一般是把肉冷水下锅,焯烫之后血沫去除,去腥解腻,而且肉皮遇热收紧后残留的毛根都立起来了,可以轻松用小镊子拔掉。
北方的红烧肉主要靠葱姜蒜和花椒大料桂皮香叶等香料去腥增香,一般肉块偏小,汤汁较多。南方的红烧肉一般放糖偏多,除了炒糖色之外,还要在烧的时候再放糖,最终甜香浓郁,稣烂香浓。
红烧肉是要焯水的,尤其是南式红烧肉更是如此,否则最终收汁时的自来芡容易浑浊。我一般是把肉冷水下锅,焯烫之后血沫去除,去腥解腻,而且肉皮遇热收紧后残留的毛根都立起来了,可以轻松用小镊子拔掉。
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