怎样抹好奶油蛋糕胚？
1、刮蛋糕侧面时，把刮片放在4点钟的位置，人的身体中心线对准6点钟的位置，左手用中指来转动转盘放在8点钟的位置，要注意这三个点的位置，在开始刮面时不可随意变换位置，特别是左手(转转盘的那只手的位置)。
2、刮片应垂直于转台并与蛋糕侧面张开35°左右(这个角度是人体做这个姿势最舒服的角度也是最适合把鲜奶油抹光滑的角度)，将刮片贴与蛋糕表面，左手匀速转动转盘右手在4点钟位置不变(角度也不变)垂直直至蛋糕侧面光滑。
3、刮蛋糕顶部时，左手放在7点钟的位置转动转盘，右手拿刮片放在9点钟的位置。
4、刮片的刮面要与蛋糕顶部平面成80°—85°左右，用刮片的一个角对准蛋糕顶部边缘开始刮面，刮面时刮片是在蛋糕的半径内移动。
5、当刮到蛋糕中心时，刮片应与蛋糕顶部面呈90°且刮片横切面与鲜奶油面的半径成90°，并从蛋糕边缘匀速向蛋糕顶部中心点移动，刮片从蛋糕中心处结束并取下多余的鲜奶油(这个过程都要求左手位置不变且转盘在匀速转动的情况下)。
做奶油蛋糕需要什么材料?
做奶油蛋糕所需要的材料有低筋面粉，食用油，鸡蛋，白砂糖糖，淡奶油，柠檬汁。还需要打蛋器，无水无油的盆，刮刀，硅胶铲，蛋糕模具，油纸，烤箱等。
这些材料一部分是需要做蛋糕胚，另一部分是用来打发奶油材料，缺一不可，而且根据做不同种类的蛋糕，需要添加水果，巧克力等其他材料搭配
奶油生日蛋糕是一款蛋糕菜品，制作原料主要有低筋面粉、奶油等。
食盐低筋面粉（蛋糕胚）90
鸡蛋（蛋糕胚）4个
牛奶（蛋糕胚）60g
植物油（蛋糕胚）60g
白砂糖（蛋糕胚）75g
可可粉（蛋糕胚）5g
淡奶油（抹面）400g
奶油奶酪（奶酪奶油霜）100g
古早蛋糕可以做生日蛋糕坯吗？怎么样？
古早味蛋糕弹性柔软性比较好，一般都是单吃的比较多。上问到可不可以做生日蛋糕胚，答案是可以的，但是一般生日蛋糕会涂抹奶油或者果酱，水果等辅料，这样就会将古早味蛋糕本身的特性掩盖住。如果你比较喜欢古早味蛋糕，不考虑成本，想自己尝试的，你可以选择减少辅料，这样也别有一番风味呢😀
古早蛋糕可以做生日蛋糕胚吗？
啥是古早蛋糕？其实古早蛋糕也是戚风蛋糕的一类，但是古早跟戚风蛋糕相比，它需要经过“烫面”的这一步，也就是要将面粉加入到热油中，面粉里的淀粉以及蛋白质在高温下会发生变性，进而能够吸收更多的水分。古早蛋糕为啥口感那么湿润，拍一拍甚至可以“抖起来”，跟这一步的烫面是密不可分的。
2、烘烤方式的不同
另外，古早蛋糕一般都是用水浴法进行烘烤，也就是要在烤盘内加入温水，并把蛋糕模放入温水中（或者是底层烤盘加水，倒数第二层放烤网放蛋糕）进行烘烤。
除去古早蛋糕的模具跟戚风不太一样以外：戚风蛋糕一般用圆形活底模或者烟囱模进行烘烤，而古早蛋糕一般使用方形的深模进行烘烤。其实古早蛋糕就是一款“比戚风还要更柔软、更湿润、更入口即化的戚风蛋糕”。
我们印象中的生日蛋糕，一般都是由：戚风蛋糕（或者海绵蛋糕/磅蛋糕，戚风在国内最常见）+打发奶油+新鲜水果+表面装饰这几个主要的部分组成，如果要这么来搭配做一个生日蛋糕的话，古早蛋糕来做胚当然是不合适的。
原因两点：
古早蛋糕可以做生日蛋糕胚，但是上面的水果不能放太多，会塌，少放一点，分享一下做法：
1.70g油加热至七八十度，看着表面有油丝，关火稍微凉一下加入95g面粉，切拌均匀，加入70g牛奶再切拌均匀
2.蛋清蛋黄分离，蛋清放入无水无油的盆里，蛋黄放入1中翻拌均匀，不要画圈搅拌，z字型拌匀
3.蛋清加入8g滴醋，70g糖分三次加入打发至有小弯钩，打发至鱼眼状第一次加糖，打发至细密泡沫第二次加糖，打发至有纹路再加一次
4.在蛋黄中加入三分之一的蛋清翻拌均匀，翻拌均匀再加三分之一蛋白拌匀，最后剩下的翻拌均匀
5.拌好的面糊倒入铺好油纸的模具，轻轻震下大气泡，烤盘里加水没过模具一到二公分，放入提前预热好的烤箱，150℃中下层烤70—80分钟，中途观察颜色，烤上色后盖上锡纸，出炉后不用倒扣撕掉油纸，散热放凉即可
6.这是十寸的配方，500—600g淡奶油打发，抹面装饰即可
古早蛋糕最好不要做生日蛋糕胚，因为生日蛋糕都是➕奶油的跟放很多水果那些，古早蛋糕本身是比较绵的不像戚风那样蓬松！古早蛋糕再➕奶油个人觉得第一口感会不好，第二会很腻！
法式咸奶油蛋糕做法？
2.淡奶油提前拿出来 回温至室温
3.黄油切块 回温至室温。黄油用的是总统咸味黄油，如果用淡味黄油需要增加2克盐量，一共需要3克盐。
4.称重盐
5.糖也称好 备用
6.奶油和黄油回温能保证打发过程中不会产生水油分离 如果回温不到位 非常容易水油分离哦 这里一定要注意
7.温好的黄油加盐和糖打发均匀然后在分次加入淡奶油，每加入一次充分搅拌均匀再加下一次 分15次左右吧 一点一点加进去慢慢打顺滑
8.打好以后的奶油霜非常顺滑 装入裱花袋 就可以挤到盒子里了
9.底下放一片切好的海绵蛋糕
10.然后挤上奶油霜
