正宗小炒肉怎么烧？
大家好！天生乐观美食派，我是爱下厨房的吃货---老兀，感谢平台选择我来和大家一起分享小炒肉烹饪工序，作为一个地道湖南人，给大家分享一下我做湘菜农家小炒肉步骤：1.食材及配料：五花肉，小米椒，螺丝椒，生姜，大蒜，香油，干豆豉，耗油，生抽，老抽，盐，鸡精；2.五花肉切成大薄片，螺丝椒切滚刀，小米辣切小段；3.锅中放植物油，猪油各一半下入五花肉，煸炒至五花肉虎皮壮出油盛起；4.锅留底油，放入大蒜生姜，然后放入螺丝椒小米辣，大火炒至辣椒变软，再次放入五花肉，开始调味盐，耗油，鸡精生抽，豆豉煸炒五花肉和辣椒完美融合，放入少许老抽上色，然后放入少许香油即可出锅！啧啧美味，香辣可口！希望老兀分享能帮助到大家！谢谢！
小炒肉作为湘菜经典小炒，是每个湘菜厨师必不可少都会的一道菜，下面我跟大家来分享一下我的做法。
主料：肉（选用前夹肉）肥瘦分开
配料：蒜仔（拍破）豆鼓 大蒜叶 螺丝椒
做法：锅热放油，下入肥肉煸炒至微卷，下入蒜仔炒香，下入瘦肉，炒至7成，放酱油上色，下入螺丝椒翻炒，放盐，胡椒粉，继续翻炒，在依次放入耗油大蒜叶，翻炒均匀即可出锅。一道非常下饭好吃的辣椒炒肉就做好了。
正宗小炒肉:中国饮食文化，博大精深。八大菜系，具体到同种食材做出的味道，菜品，品像口感和食客的之认知度各有千秋。小炒肉:主要以新鲜猪肉炒辣椒，基本上就可称小炒肉。小炒肉以湘菜为蓝本，南方人只要吃辣椒就会做小炒肉。如湖南，湖北，江西，安微，四川，广西几个省吃辣椒，小炒肉的口味也不一。既然说小炒肉是以湘菜为蓝本，这是有根椐的。湖南人喜欢吃辣椒，也种植辣椒。以前没有大棚，冬天里要吃辣椒都是从海南进辣椒。在湖南，小炒肉就叫湖南椒炒肉。湖南辣椒长条，皮软，辣味温和适合大众口味，现在辣椒品种多，只要是辣椒都能做出不一样的小炒肉。饮食都来源于生活，小炒肉的做法也源于湖南人喜好吃辣椒炒肉，从小吃到大，上辈人吃，下辈人也吃，只要好吃大家都吃，正宗也不知谁做的正宗，只是湖南小炒肉好吃，美味，食材上乘。湖南人家在菜地摘一把湖南椒回家，拿出家里杀的猪肉一到两斤。把湖南椒切成斜片，猪肉切片，有肥有瘦，切点配料，冼锅烧热，放入肥一些的肉煸出油，捞出多余的油放入瘦肉翻炒倒点酒加点酱油，龙牌的。上色盛出留下一出猪油放入蒜片倒入湖南椒翻炒，炒至七成熟倒入炒好的肉，加盐加上长江水，乡下一般不放味精，老人总说对身体不好，辣椒与肉炒匀出味，出锅放点大蒜叶，也有加几颗豆豉的，美味的小炒肉就做好了。原汁原味，简单易学，所以湖南人家都会做，大同小异。原来美食是人民对生活的感悟！但是作为湖南人，在心底儿时妈妈做的辣椒炒肉，现在我们说的小炒肉，是最正宗的。伴随记忆一生的情！
众所周知，湖南人嗜辣是出了名的，简直无辣不欢，在他们餐桌上经常能看见的一道菜就是——尖椒小炒肉。
辣椒种类也是比较多的，常见的几种有尖椒、朝天椒、线椒、牛角椒、螺丝椒、小米椒等，辣度都不相上下，对于不能吃辣的人来说，简直是“噩梦”一般，不过个头比较大，显得有些圆润的甜椒，与寻常辣椒完全不同，非但一点儿也不辣，还很甜！让不能吃辣的人也可以放心大胆地吃了。
而我们今天要用到的辣椒是青线椒，线椒个头不大，比较细长，在挑选新鲜线椒上需要注意表面是否完整，有没有蛀虫洞，颜色以鲜艳为佳，摸上去手感要平整光滑，如果要挑选辣味比较重一些的线椒，要看它形状是不是弯曲的长角形，弯曲得越厉害，辣味越浓。
要想做出地道的尖椒小炒肉，肉类的挑选也很重要，一般挑选肥瘦均匀的五花肉为主，太瘦显得口感略柴，太肥则口感油腻，挑选好了食材，下面就为大家介绍尖椒小炒***体制作步骤。
【尖椒小炒肉】
1.首先，我们准备一下食材，五花肉一条，用刀背拍一拍，把五花肉拍松，切成薄片，把肉拍松吃起来口感更好。生肉切不好的话，可以稍微煮一下，更好切一点，切好以后放在盆中。
2.青线椒一把斜刀切成马蹄片，小米椒一把，切好以后和青线椒放在一起，生姜一小块切成姜丝，大蒜几粒切成蒜片 ，大葱白一小段切成马蹄片，抓入一点干辣椒。食材全部准备好以后，再进行下一步。
小炒肉怎么炒，不是烧。主料湖南椒，搭配肥瘦相同的五花肉，为什么这么说呢，你们不觉得去外面餐馆吃的小炒肉，都是辣椒多吗，五花肉都能数出来有几片，估计也就10片左右。
小炒肉做法
- 五花肉切薄片，湖南椒切滚刀片
- 烧热锅下少许油，下入豆豉、姜蒜片爆香
- 下入五花肉，煸炒出油、卷起
- 下入湖南椒翻炒，烹入料酒
- 下入生抽、蚝油、白糖、味精各适量炒均匀，炒热即可
简单，明了，一看就会，一学就废。
瘦肉小炒肉的家常做法？
材料
瘦肉200克，茭白，蒜苗，辣椒末，老干妈，糖，盐，鸡精各适量
做法
1，将瘦肉切小丁
2，蒜苗切段，茭白切丁，
3，热锅冷油放瘦肉煸炒随后放蒜苗茭白翻炒后放老干妈，辣椒末，放糖，鸡精，盐，
瘦肉适量辣椒适量
淀粉适量麻油适量盐适量生抽适量醋适量1. 辣椒切小块。
2. 瘦肉切薄片。
3. 瘦肉放入碗中，加适量淀粉、盐和麻油拌匀。
4. 干锅中倒油，放入辣椒炒至五成熟盛起备用。
5. 干锅中倒油，大火将油烧热，放入瘦肉迅速翻炒至肉完全变色，然后放入辣椒一起翻炒，加少许盐、几滴生抽和醋炒匀即可出锅。
制作步骤
1.猪瘦肉、猪肝切片、葱切段、蒜、姜切片。
2.锅里放油，先爆香姜、蒜片
3.加入猪肉及猪肝，炒至8成熟，加一勺耗油炒
4.再回入葱段及适量盐炒熟即可，要注意哦，肉很容易熟的，别炒老了哦。
主料2人份：猪肉(瘦)250克
辅料：蚝油2勺 生抽2勺 糖1[_a***_] 食用油1勺 生粉1勺 葱1小把 水半小碗。
步骤1
将瘦肉洗干净，放入生抽，蚝油，生粉，食用油，糖搅拌均匀，腌制15分钟。
步骤2
材料：五花肉，青辣椒，红辣椒，蒜头，生姜
1、首先把五花肉洗净切成薄片，青红尖椒切小块，葱姜蒜切片。
2、然后锅中倒油烧至七成热，放入五花肉翻炒至变色，加入半汤勺老抽，翻炒至上色，倒入漏勺中备用。
3、最后锅中倒油烧热放入豆瓣酱翻炒至出油，加入葱姜蒜爆香，加入青红椒翻炒均匀，倒入料酒、盐、半汤勺老抽、生抽、白糖、鸡精，倒入五花肉翻炒均匀即可。
小炒肉做法？
首先准备一块五花肉，五花肉最好选三道肉，吃起来更香。一块里脊肉，一把尖椒，葱姜蒜适量。
第二，先把里脊肉切成肉丝，加盐，胡椒粉，料酒，生抽，干淀粉，食用油抓拌均匀，腌制十分钟。五花肉切片，尖椒用刀拍散，这样会更入味，斜刀切成马蹄形，葱姜蒜切末。
第三，起锅放油，下五花肉片翻炒，煸炒出油脂，下瘦肉丝，翻炒至断生，再下葱姜蒜末炒香，加料酒去腥，加老抽上色，下尖椒段，翻炒均匀，加白糖，盐，鸡粉，翻炒均匀即可出锅装盘！
1、食材:五花肉250克、青椒300克、蒜子一颗、红椒2个、蚝油适量、酱油适量、盐适量、鸡精适量。
2、把准备好的五花肉，青椒，红椒，蒜子，清洗干净。
3、肉切片，青红辣椒切滚刀片，蒜子拍碎。
4、加入蚝油，酱油，腌制五花肉。
5、热锅加入油，油热之后加入五花肉
1、先把食材准备：三百克猪肉，一块小姜，六十克干辣椒，三瓣蒜，一根葱，还有适量的盐，花生油，生抽，鸡粉，料酒，生粉，青辣椒。
2、先把准备的新鲜猪肉拿出来，用干净水把肉洗好，洗好后把水分控掉，然后把准备的青葱拿出来，同样的用水洗一下，洗好后分切成段，再把姜和蒜瓣拿出来，都先去掉外皮，再用水都洗干净，洗好后弄一下水，先把蒜瓣拿出来切末，再把姜拿出来切片，然后把备好的干辣椒拿出来，和备切好的食物放一起待用。
3、开始把控水的猪肉拿出来，把肉放到干净的切菜板，然后用刀把肉均匀的切片，切好后找个干净的碗出来，把备切的猪肉片放进去，再把生粉，料酒，生抽，花生油适量的放进去，然后用手一起拌匀，放在一边开始腌制，腌制个二十分钟左右，然后再找个干净的碗，把待用的干辣椒放进去，再准备一点温水放进去，把干辣椒泡个七八分钟。
4、找个干净的锅出来，开火再把油适量的倒进去，等到锅热后把切好的姜和蒜，放进去爆炒出香，出香后把腌好的猪肉片拿出来，放进热锅炒个三四分钟，炒好后找个干净的碗，盛到碗里备用就好了，再把泡好的干辣椒拿出来，把水分给控掉。
5、找个干净的锅，开火倒油进去，再把干辣椒放进去炒，把干辣椒爆炒出香，然后再把猪肉放进去，炒一会把青椒拿出来，快速的洗干净分切开，放进炒锅用大火一起炒，炒一会把适量的盐和鸡精放进去，再把生粉和适量水拌一下倒锅里，然后再把葱段拿出来，放进炒锅里翻炒，炒熟出香味就能关火了，最后把食物盛出来，这个菜就完全的做好了。
材料
主料：鲜肉，青椒，
辅料：湖南剁辣椒，大蒜，姜，食盐，鸡精，酱油，料酒，醋，根据个人喜好，备浏阳豆豉。
做法
1、辣椒切片（尖椒切成筒状）、鲜肉切片或丝、姜切丝、大蒜切片；
2、将油烧热，放入姜丝、蒜片，待爆出香味后，将肉丝倒入锅中加适量盐、煸炒至九成熟，盛起；
先去菜市场买一斤半肥半瘦的肉，买一个洋茐，回来之后，洗净肉，剥去洋茐的外皮；
然后，再洗净锅，在锅里倒两碗水，把肉放进锅中，加一把备好的小茐，几块姜片放入锅中煮15分钟，之后捞出；关火倒掉多余的水，洗净锅；
把洋葱切好，肉也切好，然后，开火烧至锅内没有水分，再倒入一两油，再切好的洋茐下锅炒，把肉也放入锅内一炒，加少许姜、料、，酱油、水炒一会，加入少许盐，味精，就可以出锅啦！一盘香喷的小炒肉就炒好了！
炒菜肉的家常做法？
首先，选好需要炒的肉，一般选用五花肉或者瘦猪肉，洗净后切成丁或片，用盐、料酒、生抽、淀粉等腌制10分钟以上。
然后将锅烧热，加入适量油，放入姜蒜爆香，放入腌制好的肉，翻炒至变色，加入蔬菜，如洋葱、胡萝卜、青椒等，再炒几分钟。
最后加入盐、糖、鸡精等调味，撒上葱花装饰即可。这样做出来的炒菜肉色香味俱佳，健康美味。
