肉炒青椒的家常做法？
瘦肉250g、大青椒1个、料酒1汤勺、生抽少许、胡椒盐适量。
做法
2、青椒洗净，切成三角片。
3、锅中加少许油，大火加热，放入肉片，炒至变色后改中火，不停煸炒。
步骤 2 肉丝码料：酱油、白胡椒、豆粉、料酒，抓揉均匀上劲。再加入葱姜水和蛋清，继续揉匀，最后加入食用油，锁住水分以及下锅后方便滑散。
步骤 3 提前打碗芡：食盐、味精、酱油、水豆粉，搅匀，方便一锅成菜。
步骤 4 热锅冷油，烧到五层热，下入肉丝滑散。
步骤 5 肉丝变色加入姜丝和蒜片。
步骤 7 加入青椒，炒制断生。最后沿锅边倒入碗芡。出锅装盘即可
先把青椒洗净，掰成块儿，把猪五花肉切成薄片，起锅烧油，油热后把肉片放入锅中煎炒，变色后放入葱姜酱油，蚝油炒匀后放入青椒，继续变炒，待青椒列油先软后入盐，边炒均匀，就可以开吃了。
1 家常做法肉炒青椒简单易学，是一道经典的家常菜品。
2 首先将青椒清洗干净切成丝，大葱切成小段，猪肉切成薄片。
再将腌制好的猪肉片放入加了油的锅中倒出，煸炒至变色。
接着将葱段和青椒加入同一个锅中，煸炒至熟软，加入煸炒好的猪肉，继续煸炒1-2分钟，加入盐，味精等调味料翻炒出锅即可。
3 如果你想要多样化的口感，也可以在炒制过程中加入胡萝卜丝，木耳等蔬菜食材，调制出个人喜欢的肉炒青椒口味。
首先最重要的是选辣椒，辣椒炒肉辣椒炒肉，辣椒最重要。这道菜里的辣椒简直和肉一样好吃甚至要比肉还好吃啊！湖南这边都是用螺丝辣椒来炒这道菜。螺丝辣椒嫩，皮薄，带辣味。买的时候可以稍微用手捏一下辣椒，那种捏起来比较脆的就是比较嫩的辣椒，皮薄，挑这种最好。
辣椒炒肉怎么样做，肉吃起来才会很嫩？
hi，我是从事湘菜厨师一十三年的小标哥，很高兴回答你的问题！我曾经每天炒这道菜不少于三十份将近两年。我的回答希望你帮上你！辣椒炒肉是一道非常简单又非常受欢迎的家常菜。它肥肉不腻，瘦肉不柴，青椒不涩且下饭！
一、我们需要的材料，带皮五花肉，前腿瘦肉，螺丝椒，大蒜子，豆豉，生粉。
二、接下来就是切食材和腌制，把带皮五花肉用刀刮干净皮和毛，切薄片。前腿瘦肉切成比五花肉更薄的小片（一定要小片）。大蒜子拍开就行！接下来就是腌制瘦肉，味精少于提鲜，支持放点生粉使肉质更嫩！酱油调色，耗油提色泽和鲜味！加一点点水搅拌是为了吸收入味。螺丝椒切滚刀！从辣椒尾部开始滚切，这样能把辣椒籽分开！
三、炒的步骤和火候，起锅烧油然后把大蒜子先煸炒一下。大火下五花肉把它炒出一点油到***，然后放豆豉，酱油，耗油调色。接下来就放入瘦肉大火煸炒一下（不能太久，基本熟了就行）出锅！螺丝椒无油下锅放盐中火炒，炒至七成熟然后把煸炒肉的油汁倒入青椒里炒。让油汁入味到青椒里，再倒入肉，鸡精，味精炒三四十秒出锅！
总结，五花肉要炒出油带一点点焦黄也没事，肉嫩呢一般都指的都是瘦肉，三个关键刀功，腌制和火候炒的时间！切的纹路不对，火候和时间都会使瘦肉变柴变老。大蒜要煸香。至于豆豉看个人喜好，湖南辣椒炒肉基本上都会放！炒螺丝椒时把整个菜的盐一次性放了，因为辣椒很吸收盐，辣椒不能太熟也不能太生！酱油要把肉的色上浓点！火候要适中，除煸炒瘦肉时大火外其余都是中火即可！
