西宁凉面做法？
步骤二，准备好韭菜。
步骤四，面条煮好后控干水捞出，放入盘中，用筷子摊开放置一旁放凉。
步骤五，面条变凉后倒些食用油拌均匀，放一旁备用，面条已经做好了。
步骤六，切碎韭菜
步骤七，切好的韭菜放入碗中，放入盐和味精。
步骤八，锅中倒入食用油烧热。
先和面，里面加的料一样不能少，按面的比列加，面揉成光滑的面团，放在清水里使劲的捏，捏到面干净为止，剩下的面是面动，再澄清然后把多余的水倒出，再加上食减，要适当，不能多也不能少，搅拌，烧开水，在上蒸锅，等熟了取去，弄好条料，开始吃了，美味可口。
想开个烤冷面路边摊，需要准备什么？
对于烤冷面我们身为一个哈尔滨人可能就是在熟悉不过了，走在哈尔滨的街头会看见很多路边摊，其中一大部分就是卖烤冷面的，现在卖烤冷面的也拓展了业务烤冷面，手抓饼啥的都能卖。虽然我不太了解具体的过程，但是据我所知你的相关执照肯定是要有的，不能说开就开了，比如你自己的健康证，食品的卫生许可证等等有关允许营业的执照都要办理，其次就是装备了，你做烤冷面弄个小车，平底锅，食材酱料等等，一定要***购齐全，而且一定要干净卫生，烤冷面现在一般是五块钱一份，但不能因为利薄就欺骗消费者，甚至吃出安全隐患，这个食品安全不是小事，所以说一定要注意。然后你还要寻找一个地点，比如说写字楼，商圈，学校附近等等，人流量密集的地方，才能卖出去更多的利润，薄利多销这个道理我想大家是知道的，所以无论做什么，只要和食品相关就一定要切记食品卫生，这样不仅对你自己负责，也对别人负责，只要你干净，做的好吃就一定会有很多顾客，说不定开成连锁店呢，哈哈。祝你把烤冷面事业发展起来，做大做强。
首先应有一个小吃车，用来加工烤冷面，其次是地址，找一个城管允许的，有人流，有人气的地方，比如学校附近，菜市场，大型商场，汽车站点等附近，食物口感要适合大众口味，十个人吃完后有一个人还会回头买就够了。要干净卫生，真材实料，不要与同行价格竞争，做好自己就行了，最后一点就是坚持，只要付出，就会有收获。希望你在劳动中充实自己的人生，不成功也不枉此生。
这个项目投资资金算是非常低了，而且技术难度也没多大，流动贩卖的话地方不好也能换地方，我觉得唯一需要准备的就是一颗能吃苦的心了，后期就是坚持，糊口没问题，大钱不要去奢望。加油！
凉面怎么做劲道？
凉面，美食坐家经历了“由爱到恨，又由恨到爱”的过程。以前我爱吃凉面，也爱做凉面，但每次做的凉面没过多久就会粘在一起，一点不劲道没有弹性，特别的不好吃，最令我头疼的是吃了还拉肚子，就这样我越来越不想吃凉面了，恨“死”凉面了。后来，我有幸遇到一大厨，他告诉我，凉面粘在一起是因为面条煮好后，没有抹点油风干，而吃了拉肚子是因为做出来的凉面过了凉水。现在，我按大厨的指导，做凉面不用过凉水，并用热油搅拌，凉面根根松散，不粘连，吃起来Q弹有劲道，而且可以放上一段时间都不会软塌，特别的好吃，我也又特别的爱吃了！
一、原料准备：
新鲜切面（不要选用挂面，因为不耐煮），胡萝卜丝，黄瓜丝，葱花，生抽加盐（由于生抽一般咸度不够，多放生抽面条就变得水哒哒的了，因此要加盐提升咸度），大蒜捣成泥泡水，熟油兑上香油，鸡精、醋、白糖、红油（只要红油，不要辣椒颗粒）。
二、做法步骤：
1.蒸锅加水烧开。注意，一定要用蒸锅来烧水，因为烧水不是要煮面条，而是要蒸面条。在煮面条之前的一步是蒸面条，这样做出来的面条会更加的劲道。蒸锅水烧开后，在上层的篦子上下入面条，稍微放散开一些，然后盖上盖子，旺火蒸1分钟。蒸好之后的面条再下锅煮一下，煮开之后迅速的捞出来控水。注意，千万不要过凉水，而是用筷子迅速的抄散面条，看到面条有要粘在一起的趋势，倒入一点熟菜籽油，然后再夹起来透凉，面条就不会粘在一起了。待面条根根干爽时，将它放置几小时或隔夜，这样面条就很有劲道了。
2.碗内先放入切好的胡萝卜丝和黄瓜丝，再放入已经凉好的面条，撒入蒜末水、葱花、鸡精和熟油辣椒等调料，用筷子搅拌均匀即成。这样做出来的凉面劲道十足，不用担心吃起来会闹肚子。
