买的冷冻现成肉段怎么做？
1：啤酒法
2：淀粉法
将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。
3：盐水法
用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。
4：苏打法
5：芥末法
温馨提示煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。
咸口肉段怎么做？
2、将肉切成片，片的厚度大约想硬币那麽厚即可；
3、接下来准备一个容器调芡，只用淀粉（现在饭店里面都是直接用淀粉，不加鸡蛋的）加水就可以，不要调的太稠，太稠了出来的肉片太硬，不好吃，芡调的就像酸奶一样就差不多了；
4、准备三、四瓣大蒜，切片备用（多几瓣也没问题），一小撮香菜切成段；
5、准备一小碗，加入一小勺酱油，三小勺醋，还有白糖、料酒，少许盐（依据个人口味）、鸡精，有的人还要加入香油，各种调料可以首先少放，搅拌均匀后沾点尝一下，味道应该就是您想像中的锅包肉的味道了，稍有差异！
6、开始作了，锅内放入油，带油温上升至将要开锅是，把切好的肉片依次沾调好的芡放入油锅炸，一般我作都是一盘锅包肉分三次炸，待都第一遍炸好后应该在复炸两次，最后一次肉片已经显略黄，发出刷刷的声音；
7、待肉片炸好后捞出沥油，将锅内的油倒出，留少许底油，量大约就是我们平常作一次菜的油
8、将蒜片放入后，略炒，马上放入炸好的肉片，翻炒后放入调好的汁，迅速翻炒，加入香菜段，出锅！
东北小肉段是什么做的？
原料：猪里脊肉、青椒、胡萝卜、葱、糖、酱油、盐、鸡精、料酒、油、胡椒粉、面粉、淀粉、姜、蒜。
第1步、里脊肉先切厚片，再切成长约4厘米，宽约2厘米的段。大概大拇指粗细。
第2步、里脊肉加盐、料酒、胡椒粉腌制20分钟。
第3步、青椒、胡萝卜切菱形片。
第4步、葱姜蒜切末。
第5步、调碗汁。把糖、酱油、盐、鸡精、胡椒粉、少许淀粉放小碗中调匀。
第6步、腌好肉段加面粉、淀粉、适量水、少许油和匀，搅拌成粘稠状。面粉和淀粉比例3:1。
第7步、锅中加500克油，油温到五六成热时，炸肉段。
第8步、一炸后肉段。
简介 溜肉段，地道东北菜，东北饭馆里最叫座的一道大肉菜，和锅包肉一起被称为东北菜的经典代表。 溜肉段的特点是滑嫩咸香，肉要经过油炸再溜炒，所以在肉的腌制挂糊炸制上都是有讲究的，做得不好，肉就会发硬发柴咬不动。 笛子 用料 里脊肉 400g 青椒 1个 醋 2小勺 酱油 1小勺 糖 3小勺 白酒 1小勺 料酒 1小勺 盐 2小勺 葱 适量 姜 适量 蒜 适量 美味溜肉段的做法 猪肉洗净，切成条状 加入1小勺盐，加入1小勺白酒，拌匀腌制15分钟 淀粉中加入1个蛋清，搅拌均匀成淀粉糊 放入腌制好的肉条，给肉挂浆 锅中油至六七成热 将裹满淀粉的肉段下锅中火炸制 炸至肉段颜色金黄捞出，然后复炸一次 葱姜蒜切碎备用 取一碗，加入1勺酱油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺盐、3小勺糖，1小勺水拌匀 锅中放油，葱姜蒜爆香 下入青椒炒至断生 下入炸好的肉段 倒入料汁 翻炒均匀即可 小贴士 1、肉一定要事先腌制，这样做好的肉段才入味 2、给肉挂浆是这道菜的关键，加入蛋清的淀粉糊更粘稠，这样炸肉的时候不易脱落 3、炸肉段的时候可以复炸一次，这样做出的肉段更酥脆 4、料汁要事先调好：1勺酱油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺盐、3小勺糖，1小勺水拌匀即可 出自笛子
