麻辣椒炒肉家常做法？
2/9 热锅，
3/9 倒油，
4/9 油热放肉开始炒，
6/9 肉炒熟了，放辣椒，撒上盐，翻炒辣椒七，八成熟就可以了，
7/9 不要太熟了，熟透的辣椒不好看，这样可以出锅了，
8/9 出锅装盘子，
9/9 再撒上黑芝麻，好看不？个人觉得炒熟的肉还是撒黑芝麻比较好看！
材料：猪前腿瘦400克、湖南辣椒3个、肥肉少许、蒜适量、酱油适量、盐适量、味精适量、菜籽油适量
做法：
1、瘦肉切片用盐、酱油稍微入味。
2、辣椒切片，蒜子拍松备用。
3、爆香肥肉和蒜子，炒瘦肉、辣椒等调味即可。
一、准备食材:
五花肉 300克 、 尖椒 300g 、 葱花 20克 、 食盐 半勺 、 蚝油 1勺 、 生抽 1勺 、 料酒 1勺 、 鸡精 半勺 、 豪吉麻辣串香汁 1勺 、 白砂糖 半勺 、 生姜 1小块 、 蒜头 5瓣
二、做法:
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首先处理五花肉 洗净后 吸干水分 然后切成1厘米左右的薄片。生姜切薄片，将1勺料酒、1勺生抽、1勺蚝油 少许鸡精和黑胡椒粉拌匀腌制半小时。
辣椒面炒肉的家常做法？
先挑选干辣椒炒香，然后辗压成粉状。过去是用石磨，毛驴拉着慢慢辗，现在有了电磨，速度快了许多，辣椒粉也辗得更细更均匀。另外如果条件不许可自制，可以上网买，质量也是很好的。
猪肉看自己的口味选，一般选择的是五花肉。切片后加入盐，糖，生抽拌匀，腌制二十分钟后放入锅里，小火煎出油后，加入清水烧开后放入辣椒面焖五分钟，收干汁，出锅，撒入葱花。
还可以制作烤肉。五花肉整块腌制后，撒满辣椒粉，用锡纸包好，烤箱预热，上下火180度30分钟后取出，用筷子插入肉内，如无血水渗出，就是熟了，否则复烤十分钟，直到熟透为止。然后取出切片装盘。
这位朋友问辣椒面炒猪肉的做法，这可能对云贵川三省的人来说可能还是头一次听说，因为只听说过用辣椒酱或者是豆瓣酱炒猪肉，绝对没听说过用辣椒面炒猪肉的，因为，辣椒面炒肉，它的辣味非常的干辣，他会使口感辣而不香，辣椒面对云贵川人们来说它只能用于炼红油，而不是用于炒菜。如川菜的家常味型菜品都用的是豆瓣酱。豆瓣酱的制作是发效晾晒以后用于炒菜，始之微辣浓香，辣而不燥。
反之，辣椒面是辣椒晒干以后直接打萃而成，因为它没有经过发酵，晾晒这种工艺过程，所以他在制作菜品时他只有干辣而不香。当然，如果说你没有辣椒酱或者是豆瓣酱，又想吃辣莱的口味用辣椒面炒菜也可以。
那你将肉片下锅炒制并下姜蒜片后在下辣椒面炒出色泽并有辣味时在下配料和盐，味精，酱油，白糖炒制起锅装盘即成。
用料
猪肉 300克，辣椒 4个，油 3汤匙
盐 3克，姜 2片，蒜 6瓣，小米辣 10个
生抽 2汤匙，鸡精 1汤匙
做法步骤
1、青椒小米辣大蒜和五花肉洗干净，喜欢吃辣的可以把青椒换成尖椒
2、青椒切筷子粗的条，小米辣切片，大蒜用刀拍一下，五花肉切两毫米片
3、锅烧热再加凉油，这样可以有效防止粘锅，先下五花肉煸炒出油，微微泛黄，煸出多余的油可以盛出来下次炒菜，避免浪费
4、肉片微微泛黄，加入小米辣和大蒜，再下生抽一起炒上色，而且能增加香味去腥
5、生抽下去之后炒几下能闻酱油独特到香味，再下青椒，加入鸡精，少量盐，
